อินทนนท์ จิราวณิชานันท์ ทุ่มเทให้ได้สูตรสำเร็จ

โดย...ปอย

หนุ่มตี๋วัย 31 หมิง-อินทนนท์ จิราวณิชานันท์ เชฟและเจ้าของธุรกิจบุฟเฟต์ปิ้งย่างสไตล์เกาหลี กริลซีลล่า โคเรีย บาร์บีคิว บุฟเฟต์ (GrillZilla Korea BBQ Buffet) ร้านอาหารขวัญใจน้องๆ นักเรียนนักศึกษาที่ร่ำเรียนอยู่แถวๆ ตลาดสามย่านล้วนรู้จักกันเป็นอย่างดี

อาหารเทรนด์วัยรุ่นปิ้งย่างสไตล์เกาหลี ในราคาควักกระเป๋าจ่ายสตางค์กันได้สบายๆ ได้ใจไปเต็มๆ แล้วเจ้าของร้านกับคนมากินก็วัยใกล้เคียงกันอีกต่างหาก บรรยากาศในร้านจึงเต็มไปด้วยวัยรุ่น วัยสดใส เชฟหมิง คือเจ้าของแชมป์การประลองแข่งขันการทำธุรกิจจำลองในรูปแบบแคมป์ธุรกิจแนวใหม่ “แคมป์ SME มีตังค์เยอะ” จากการที่เขาสามารถตอบโจทย์สุดท้ายคือการลงสนามจำลองแข่งขันธุรกิจกันแบบจริงๆ คว้ารางวัลจากการเข้าร่วมแคมป์ 7 วัน มีเพื่อนร่วมแคมป์ที่เป็นผู้เข้าแข่งขันทั้ง 30 คน ได้แลกเปลี่ยนความรู้ทางธุรกิจกัน และเป็นการเติมเต็มองค์ความรู้จากเหล่ากูรูผู้เชี่ยวชาญในแวดวงธุรกิจ ที่หมุนเวียนผลัดเปลี่ยนกันมามอบเทคนิค และเปลี่ยนเคล็บลับต่างๆ ในการทำธุรกิจ แง่คิด พร้อมทั้งแรงบันดาลใจซึ่งกันและกัน

“เงินรางวัล 1 ล้านบาท ผมนำไปขยายสาขาใหม่ครับ ที่ ไอ แอม พาร์ค เป็นศูนย์การค้าสไตล์คอมมูนิตี มอลล์ ใกล้ๆ กับตลาดสามย่านนี่เองครับ แต่จุดมุ่งหมายของผมไม่ใช่เงินรางวัล ผมอยากได้แนวคิดหรือวิธีการคิดทำธุรกิจรูปแบบใหม่ๆ ทั้งการคิดธุรกิจใหม่ การทำตลาด การพรีเซนต์รูปแบบที่ไม่ซ้ำเดิมๆ

พอมาเข้าแคมป์ก็ได้เจอเพื่อนที่ทำธุรกิจเอสเอ็มอีหลากหลายสาขาเลยครับ ทั้งวงการอาหาร ธุรกิจแฟชั่นเสื้อผ้า เกสต์เฮาส์ เราก็แลกเปลี่ยนวิธีการทำธุรกิจกัน ซึ่งผมถือว่าเป็นประสบการณ์ที่มีค่าอย่างมาก ผมสนใจการแข่งขันเป็นเรื่องรอง สนใจการหาความรู้ใหม่ๆ เป็นเรื่องหลักครับ (บอกย้ำอีกครั้งพร้อมรอยยิ้ม) ไม่ได้คิดว่าจะได้เข้ารอบสุดท้าย 10 คนเลยนะครับ” อินทนนท์ หรือนิกเนมที่ลูกค้าเรียนขาน “เชฟหมิง” บอกพร้อมรอยยิ้มตาหยีเอกลักษณ์สไตล์หนุ่มตี๋

ได้เพื่อนมาอีก 9 คน จากการเข้าแคมป์คราวนี้ เคเจ้าของร้านเสื้อผ้าวันรักวันเลิฟ บอมบ์เพาะเห็ดขาย ลุงนัททำอาหารฟิวชั่นที่หอศิลป์ พอว่างๆ ก็จะทำอาหารสังสรรค์รับประทานกันในกลุ่มผู้เข้าแข่งขัน เพื่อหาแชมป์เจ้าของธุรกิจเอสเอ็มอี ซึ่งก็แน่นอนว่าเพื่อนๆ ต้องได้ชิมรสมือของเขากันถ้วนหน้า

แล้วเมื่อมาถึงร้านบุฟเฟต์ปิ้งย่างชื่อดัง กริลซีลล่า โคเรีย บาร์บีคิว บุฟเฟต์ เชฟหมิง แนะนำหมูพิเศษ “กริลซอลล่า ดรากอน โรลล์” เมนูยอดฮิตประจำร้าน เราคัดเอาหมูส่วนพิเศษที่นุ่มที่สุดมาพร้อมเสริฟ์แบบเกาหลี สไลด์เป็นม้วนๆ พร้อมราดน้ำซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน หมูหมักนมสด" ของร้านกริลล์ซิลล่ามีอีกชื่อที่เรียกกันภายในว่า หมูปิ้งหน้าโรงเรียน

“ทำไมถึงเรียกแบบนั้น คงอยากจะรู้กันแล้วใช่ไหมครับ เพราะรสชาติของหมูหมักนมสดที่ร้านมีรสชาติที่หลายคนคุ้นเคย คงจำสมัยเด็กๆเวลาที่พวกเราเลิกเรียนได้ไหมครับ? บางคนอาจจะต้องวิ่งไปหน้าโรงเรียนก็เพื่อที่จะไปต่อแถวซื้อหมูปิ้งพร้อมข้าวเหนียว มันเป็นความสุขจนสุดจะบรรยายเลยนะครับ หมูพิเศษกริลล์ซิลล่าจึงอยากให้ทุกคนได้รับรู้ถึงความสุขนั้นอีกครั้งจึงทำหมูหมักนมสดให้ลูกค้าได้ย้อนวัยไปอีกครั้ง

“ผมชอบคิดชอบครีเอตอาหารขึ้นมาใหม่ๆ ครับ ก็เริ่มจากทำกินเองก่อนนำมาเซตเมนูที่ร้าน อย่างเช่น “ข้าวห่อสาหร่ายปลาแซลมอน” ม้วนโรลห่อด้วยทูน่าสับกับหอมญี่ปุ่นโรยด้วยมายองเนส ทำด้วยความอยากกินสิ่งนี้ผสมกับสิ่งนั้น คิดไปได้เรื่อยๆ เลยครับ (บอกพร้อมเสียงหัวเราะ) แล้วความที่ผมชอบอาหารไทยก็ลองใส่พริกแกงลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความจี๊ดจ๊าด

ผมทำอาหารเพราะความอยากรู้ครับ ว่าการทำข้าวห่อสาหร่ายทำอย่างไร หรือวิธีทำปลาดิบ การทำปิ้งย่าง หรือพวกข้าวปั้นซูชิ เมื่ออยากรู้ผมก็จะลองทำเลยครับ แล้วก็ทำให้เราได้สูตรอาหารที่เป็นของตัวเอง ภูมิใจนำเสนออีกเมนู คือ หมูหมักซอสแอปเปิล ครีเอตจากของที่เรามีอยู่ในร้านเยอะคือแอปเปิลสีแดงพันธุ์แจ๊ส ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ผมก็นำมาลองปั่นทำน้ำจิ้ม โดยคิดจากหลักการที่ว่าหมูหมักเข้ากับความหวานของน้ำผึ้ง ผมก็ลองเปลี่ยนมาเป็นน้ำแอปเปิล ที่ให้ทั้งความหวานและความสดชื่น

เวลาทำอาหารผมจะตั้งใจ ทุ่มเท ให้ได้สูตรสำเร็จโดยไม่มีการทิ้งค้างไว้แล้วมาคิดใหม่ภายหลัง เพราะถ้าทิ้งไว้อย่างนั้นสูตรจะไม่นิ่งนะครับ”

ฟังอย่างนี้แล้วหลายคนก็ต้องคิดว่า “เชฟหมิง” จะต้องร่ำเรียนมาทางด้านคุกกิ้งจากโรงเรียนทำอาหารชื่อดัง แต่พอเขาบอกเล่าโพรไฟล์กลับผิดคาด?!!

“ผมเรียนจบคณะวิศว วัสดุเครื่องกล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (บางมด) แล้วก็ไปทำงานเกี่ยวกับสายพานลำเลียงกระเป๋าในช่วงที่สนามบินสุวรรณภูมิเพิ่งเปิด ทำได้ 1 ปี รู้สึกว่าเงินเดือนจิ๊บจ๊อยจังเลย (บอกพร้อมรอยยิ้ม) ก่อนหน้านั้นช่วงที่เรียนจบใหม่ๆ คุณแม่ก็ไปเปิดร้านอาหารไทยในอังกฤษ ท่านก็ให้ผมไปคุมร้านตั้งแต่เสิร์ฟ ล้างจาน ดูบัญชี เป็นการดูแลธุรกิจครบวงจร แล้วผมก็ได้จับเงินล้านก้อนแรกจากช่วงนั้นเองนะครับ พอคุณแม่ต้องการให้ลูกกลับมาเมืองไทยเพื่อช่วยธุรกิจครอบครัวเกี่ยวกับส่งเนื้อหมูให้กับโรงงานต่างๆ แล้วผมก็ลองทำงานในด้านวิศวที่ร่ำเรียนมาด้วยและมารับเงินเดือน 2 หมื่นบาท จึงกลายเป็นความรู้สึกคาใจมาโดยตลอดเลยครับว่า เราจะเปิดร้านอาหารของตัวเองได้ไหม?

ก็ลองเปิดร้านราคาเบาๆ ที่บางมด เป็นร้านแรกเป็นร้านปิ้งๆ ย่างๆ และอีกร้านในสไตล์ปิ้งย่างและเบียร์การ์เด้นในย่านนิคมอุตสาหกรรม ที่อมตะนคร และร้าน GrillZilla Korea BBQ Buffet คือร้านที่ 3 ครับ

ผมชอบทำร้านอาหารในย่านมหาวิทยาลัย เพราะลูกค้าคือกลุ่มคนที่เราคุ้นเคย ผมตั้งเป้าไว้ว่าจะทำร้านตรงนี้ให้ดีก่อนจะขยายสาขาไปสู่ระดับพรีเมียมในคอมมูนิตี มอลล์ เป็นร้านที่ 4 ผมมีหลักการปรุงอาหารคือทำอาหารให้คนกินรู้สึกคุ้มค่าที่สุด และมีเมนูใหม่ๆ ตลอดเวลา อย่างเช่นช่วงหนึ่งมีบะหมี่หมูแดงเห็ดหอมสูตรฮ่องกง หมูแดงเราใช้ส่วนสันคอจึงมีความนุ่มและอร่อย เราหมักด้วยสูตรดั้งเดิม เวลาทานแล้วรสกลมกล่อม เค็มหวานลงตัวกับบะหมี่ชั้นดี ที่พิถีพิถัน ทำให้ได้เส้นที่สีสวยธรรมชาติ รสสัมผัสในแบบที่เรียกว่า อัลเดนเต้ (หยุ่นๆ เด้งๆ)

หรือสลัดเนื้อย่าง ก็ใช้ผักไฮโดรโปรนิกส์เน้นความสด น้ำสลัดงาที่ปรุงเองมีสูตรเด็ดที่โรยไข่กุ้งเค็มๆ มันๆ การทำอาหารต้องมีเทคโนโลยีมาช่วยนะครับ เนื้อย่างเมื่อโดนความร้อนจะกระด้าง แต่เมื่อใช้เตาถ่านอิมปอร์ตจากเกาหลีซึ่งมีนวัตกรรมควบคุมอุณหภูมิความร้อนให้เนื้อไม่แห้งเกินไป เป็นเตาที่ออกแบบมาเพื่อการปิ้งย่างโดยเฉพาะ คนกินก็รู้สึกถึงความฉ่ำของเนื้อ ผมอยากให้คนได้กินของดีๆ แบบนี้ เพราะผมก็เป็นคนหนึ่งเช่นกันครับที่เสียเงินไปกับการกินเยอะมาก (หัวเราะ) ชอบไปหาของอร่อยๆ กิน และบอกได้เลยครับ อาหารไทยชนะเลิศ อร่อยที่สุดแล้ว” เชฟหมิงอินทนนท์ บอกพร้อมเสียงหัวเราะร่วน และขอเรคอมเมนด์เมนูที่เพิ่งครีเอตใหม่ล่าสุด ใครมาถึงร้านสั่งพิเศษได้เลย ถ้าได้เจอเชฟตัวจริงเสียงจริงที่ใบหน้าเปื้อนยิ้มตาหยีต้อนรับอยู่ตลอดเวลา

Grillzilla Spicy Tuna Ikura Rollส่วนผสม

1.เนื้อปลาทูน่า 100 กรัม 2.ไข่ปลาแซลมอน (Ikura) 30 กรัม 3.ข้าวซูชิ 300 กรัม 4.สาหร่ายโนริ 1 แพ็ก 5.หอมใหญ่ญี่ปุ่นสับ 40 กรัม ส่วนผสม Grillzilla Spicy Mayo 1.พริกแกงแดง 100 กรัม 2.น้ำตาลทรายทอง 300 กรัม 3.มายองเนส 200 กรัม ส่วนผสม Suchi Rice 1.Premium Japanese Rice 300 กรัม 2. สาเก+มิริน 100 กรัม 3.น้ำส้มสายชูหมักข้าว 200 กรัม 4.น้ำตาล 150 กรัม

วิธีทำ

นำข้าวญี่ปุ่นที่หุงไว้แล้วมาพักให้เย็นในกะบะไม้ ผสมเหล้าสาเก มิริน น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายดี ให้ออกเปรี้ยวนำหวานตาม ค่อยๆ ราดและคลุกกับข้าวญี่ปุ่นที่พักไว้ด้วยไม้พายคลุกข้าว ใช้พัดหรือพัดลมพัดระหว่างคลุกข้าวเองกันข้าวแฉะ คลุกเคล้าจนข้าวญี่ปุ่นขาวใสเป็นประกายขึ้นเงานำส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่ขวดบีบแช่เย็นพักไว้

สับเนื้อปลาทูน่ากับต้นหอมญี่ปุ่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน

นำสาหร่ายเต็มแผ่นปูบนเสื่อม้วนข้าวญี่ปุ่น เอาด้านเงาคว่ำลง ปูข้าวบนสาหร่ายโดยให้ความหนาข้าวเสมอกัน โดยเว้นช่วงบนสาหร่ายไว้ประมาณ 3 ซม. ใส่ทูน่าสับต้นหอมญี่ปุ่นลงไปกลางแผ่นข้าวที่ปูบนสาหร่าย โดยเหลือไว้ให้ตักโป๊ะหน้าเป็นTopping ไว้ซัก 3 คำ

ม้วนข้าวห่อสาหร่าย ตัดข้าวห่อสาหร่ายเริ่มจากตรงกลางก่อน กะให้ได้ 6 คำ จัดลงจานให้สวยงาม และเพิ่ม Topping ทูน่าสับต้นหอมญี่ปุ่น สลับกับไข่ปลาแซลมอน (Ikura) อย่างละ 3 คำ สลับฟันปลา ราดซอส Grillzilla Spicy Mayo ให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ

Sme มีตังค์เยอะทุกวันอาทิตย์ 4 ทุ่ม 40 นาที ทางช่อง 5 นะครับ

GRILLZILLA BBQ BUFFET สามย่าน