รสไทย(แท้) ไม่เคยเปลี่ยน @ ตะลิงปลิง

โดย...ซิตี้ กาย / ภาพ : วิศิษฐ์ แถมเงิน

ยืนหยัดอยู่คู่สังคมไทยมาร่วม 20 ปีแล้ว สำหรับร้านอาหารชื่อไท้ย ไทย “ตะลิงปลิง” แต่ถึงจะอยู่มานาน รสชาติที่โดดเด่นด้วยกรรมวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมไม่เคยเปลี่ยน ย้อนไปเมื่อปี 2530 ร้านนี้ถือกำเนิดขึ้นจากครอบครัวนักชิม ประยูร จรรยาวงษ์ นักเขียนการ์ตูนไทยเจ้าของรางวัลแมกไซไซ ผู้ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นคนไทยที่เข้าใจ ชื่นชมในภูมิปัญญาและชีวิตวัฒนธรรมแบบไทยๆ เป็นผู้ก่อตั้งร้านแห่งนี้ โดยชูคอนเซปต์เน้นเครื่องปรุงที่สดใหม่จากธรรมชาติและในฤดูกาล ภายใต้แนวคิด “อาหารเป็นยา”

จึงไม่แปลกที่ร้านอาหารไทยแห่งนี้ จะหยิบเอาชื่อของสมุนไพรไทยรสเปรี้ยวในตระกูลมะเฟือง อย่าง “ตะลิงปลิง” มาตั้งเป็นชื่อร้านจนคุ้นหูคนไทย แถมยังนำตะลิงปลิงมาเป็นส่วนประกอบในอาหารเพื่อเพิ่มรสอร่อยในอาหารหลายต่อหลายจาน

 

สาขาที่ไปเยือนวันนี้ เป็น 1 ใน 2 ของร้านตะลิงปลิงที่ตั้งเป็นร้านเดี่ยวๆ ไม่ได้อยู่ในห้างสรรพสินค้า สำหรับสไตล์การตกแต่งร้านไม่แตกต่างจากสาขาอื่น ที่เน้นนั่งสบาย ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนเป็นบ้าน มีระเบียงให้นั่งรับลม ตัวร้านคุมโทนที่สีเทาตัดกับสีสันสดใสอย่าง ส้ม ชมพู เขียว ที่ดูเหมือนจะกลายเป็นสีเอกลักษณ์ของร้านไปแล้ว แต่สิ่งที่ต่างคือ ร้านเดี่ยวๆ แบบนี้จะมีเมนูให้เลือกหลากหลายกว่า และมีเมนูเครื่องดื่มพิเศษที่แนะนำคือ มะนาวโซดา (Lime Nature) ไฮไลต์คือ ใช้น้ำตาลแดงธรรมชาติเพิ่มความหวานให้น้ำมะนาว เพิ่มรสด้วยโซดาและน้ำผึ้ง ดื่มแล้วสดชื่นสุดๆ

 

เมนูแนะนำที่มาแล้วต้องสั่งมาลองมาวินเป็นเบอร์หนึ่งต้องยกให้ไข่เจียวกากหมู เมนูบ้านๆ แต่ไม่ธรรมดา เพราะเพิ่มสีสันของไข่ด้วยการผสมไข่ไก่และไข่เป็ดเข้าด้วยกัน ทอดจนกรอบฟู โรยหน้าด้วยกากหมูที่เจียวจนไม่มีน้ำมันเหลือ เสิร์ฟกับหอมซอย พริกซอย มะนาว ตัดความเลี่ยน

ต่อด้วยแกงคั่วเห็ดเผาะ เมนูหากินยาก เพราะเห็ดเผาะไม่ได้มีทั้งปี แต่ทางร้านสั่งโดยเฉพาะจากศูนย์เพาะที่เชียงใหม่ เมนูนี้เด่นที่ตัวน้ำแกงหอมกรุ่นด้วยพริกแกงปลาย่าง อีกจานคือ หลนไข่ปูเนื้อปู เสิร์ฟกับผักตามฤดูกาล จานนี้ให้รสชาติไม่เลี่ยนเกินไป แต่ได้รสชาติของเนื้อปูและไข่ปู

 

คนชอบรสจัดจ้านต้องยำปลาสลิดตะลิงปลิง ใช้ปลาสลิดสดๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดให้กรอบ แล้วนำมายำกับตะไคร้ซอยและลูกตะลิงปลิงซอย ช่วยในการย่อยอาหาร ความโดดเด่นของตะลิงปลิงคือ ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม แต่ไม่เปรี้ยวจัดเท่ามะนาว

ปิดท้ายด้วยเมนูของหวาน ที่แนะนำคือ ลอดช่องเผือกข้าวเม่า นอกจากจะเด่นที่ตัวน้ำกะทิเข้มๆ ยังเพิ่มความอร่อยด้วยข้าวเม่าคั่วกรอบ กินแกล้มกับเผือกหั่นทรงลูกเต๋า แต่ถ้าไม่ชอบขนมไทย กะทิจัดๆ ทางร้านก็มีขนมเค้กหลายรสชาติและไอศกรีมโฮมเมดไว้บริการ ทั้งรสกะทิสด มะพร้าวอ่อน วานิลลา และน้อยหน่า

ร้านตะลิงปลิง โครงการบ้านใหม่สีลม (สีลม ซอย 19) เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. โทร. 02-236-4829-30