ข้าวเปียกและอื่นๆ อีกมากมาย

โดย...รอยนวล

ไปอุดรธานีมาค่ะ ครั้งแรกในชีวิตเลยนะ ตื่นเต้นจริงๆ อากาศช่วงต้นเดือน ธ.ค. นี่เย็นสบายสดชื่นจริงๆ พอเท้าแตะพื้นดิน ท้องก็ร้องว่า หิวๆๆ มื้อแรกก็เลยจัดไปค่ะ ... เมนูยอดนิยมที่เรียกว่า “ข้าวเปียก” ณ ร้านยอดนิยมที่เรียกว่า “ล้านแม่โต๋นรวยข้าวเปียก”

สำหรับ ล้านแม่โต๋นรวยข้าวเปียก เป็นหนึ่งในข้าวเปียกชื่อดังของอุดรฯ ร้านนี้เก่าแก่เปิดมากว่า 20 ปีแล้ว แขกไปใครมาเขาก็พามาเลี้ยงกันที่นี่ล่ะค่ะ เพราะว่า ของเขาอร่อยจริง นี่เป็นครั้งแรก (อีกแล้ว) ที่ รอยนวล ได้มีโอกาสรับประทานข้าวเปียก ตอนแรกที่ได้ยินชื่อก็จินตนาการไปต่างๆ นานาว่า หน้าตาจะเป็นยังไงนะ เมื่อได้เห็นก็ร้องอ๋อ ...

ข้าวเปียกเป็นอาหารของชาวเวียดนาม เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าข้าวเปียกเส้นหรือกวยจั๊บญวน ดูเผินๆ จะเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เส้นคล้ายๆ กับเส้นเล็กรูปทรงกลมๆ เส้นข้าวเปียกนี่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหมักเคลือบด้วยแป้งมันสำปะหลัง คนเวียดนามเขาเรียกว่า จ๋าว และคนไทยก็เรียกกวยจั๊บญวน

เส้นจ๋าวเมื่อนำมาต้มน้ำร้อนจะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำซุปต้มกระดูก ใส่เครื่องที่ประกอบด้วยกระดูกหมู หมูยอ ต้นหอม ผักชี ฯลฯ น้ำซุปของล้านแม่โต๋นรวยข้าวเปียกเข้มข้นจัดจ้านมากค่ะ เรียกว่าไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย ซดน้ำร้อนๆ ทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น ชามใหญ่มากจนคิดว่าจะจัดการให้หมดไหวเร้อออ แต่ด้วยความอร่อยทำให้หมดไม่รู้ตัวเลยค่ะ

ข้าวเปียกหรือกวยจั๊บญวนนี่จะมีให้รับประทานหลายจังหวัดทางภาคอีสาน ไม่ว่าจะ อุดรธานี หนองคาย นครพนม ฯลฯ จังหวัดเหล่านี้จะมีคนเชื้อสายญวนหรือคนเวียดนามอาศัยอยู่ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน อย่างข้าวเปียกเส้นนี่ก็เป็นอาหารจำพวกก๋วยเตี๋ยวแบบหนึ่งที่มีต้นตำรับมาจากบะหมี่ หรือ Noodle ของจีน เป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ก่อนจะนำมาลวกให้สุก แล้วเติมเครื่องปรุงต่างๆ

รอยนวล ก็เพิ่งทราบจากท่านผู้รู้ว่า คำว่า “ก๋วยเตี๋ยว” มาจากภาษาจีนที่มีความหมายว่า เส้นข้าวสุก คนไทยเราก็รู้จักก๋วยเตี๋ยวตั้งแต่ชาวจีนอพยพมาตั้งถิ่นฐานในไทย สำหรับ กวยจั๊บ แบบจีนเป็นคำที่มาจากเส้น ซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม หลังจากนำไปต้มในน้ำร้อนก็จะม้วนตัวเป็นหลอด ไม่เพียงแต่จีนที่มีก๋วยเตี๊ยวหรือบะหมี่ป ระเทศอื่นๆ ก็มี อย่างเช่น ญี่ปุ่น ที่มีทั้งโซบะ ราเม็ง และอุด้ง เกาหลีก็มีเส้นบะหมี่ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง สำหรับอาหารเวียดนามอย่างข้าวเปียกหรือเฝอก็ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเช่นเดียวกันค่ะ

ที่ล้านแม่โต๋นรวยข้าวเปียก นอกจากข้าวเปียกแล้วยังมีอีกหลายเมนูให้ลองอย่าง แกงเส้นหรือต้มเส้นก็คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวเส้นวุ้นเส้น แต่เครื่องต่างไปจากก๋วยเตี๋ยวเพราะมีเลือดหมูและหมูยอใส่มาด้วย อีกหลากหลายเมนูตามภาพที่ติดไว้ให้ชมที่ร้าน อย่างเช่น ปั้นต่ายแบ๋ว ปั้นจึง ปั้นแบ๋ว ปั้นก๋วน ฯลฯ ถามเจ้าของร้านแล้ว ปั้น เป็นภาษาเวียดนามหมายความว่า ขนม อย่างเมนู ปั้นแบ๋ว ถึงชื่อจะมีคำว่าขนมอยู่ด้วย แต่ความจริงแล้วเป็นอาหารคาวค่ะ เมนูนี้เป็นแผ่นแป้งโรยด้วยแคบหมูกับหมูหยอง มีน้ำจิ้มหวานมาให้ด้วย รับประทานด้วยกันอร่อยเทียว ส่วน ปั้นจึง เป็นข้าวต้มไส้ถั่วห่อด้วยใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยม เรียกว่า ปั้นจึง ในอดีตคนเวียดนามที่ต้องเดินทางหรือหลบหนีภัยสงครามก็จะเอาข้าวต้มนี่ติดตัวไปรับประทานด้วย สมัยนี้ยังนิยมมอบให้กันทุกวันปีใหม่

อาจจะดูเหมือนเป็นร้านเล็กๆ ธรรมดาๆ แต่ล้านแม่โต๋นรวยข้าวเปียกมีเมนูน่าชิมมากมายไม่น่าเชื่อ ชิมโน่นนิดนี่หน่อยอิ่มท้องและอิ่มอกอิ่มใจจริงๆ เลยค่ะ อันนี้ไม่เกี่ยวกับน้องคนขายที่หล่อเหลากล้ามโตม้ากกกคนนั้นเลยนะ (ขออภัยที่ไม่มีภาพประกอบ แต่ รอยนวล คอนเฟิร์มฮ่ะ!?) เดี๋ยวนี้กวยจั๊บญวนก็มีขายที่กรุงเทพฯ หลายร้านอยู่นะคะ ทั้งยังมีเส้นสำเร็จแบบแห้งหรือเส้นสดขายด้วย คนที่เคยทำบอกว่า เมนูนี้ปรุงไม่ยาก แต่คนที่ไม่มีพรสวรรค์เรื่องการครัวยังไงก็ขอไปฝากท้องที่ร้านจะดีกว่า

เอาเป็นว่า ถ้ามีโอกาสเดินทางมาอุดรธานีก็อย่าลืมแวะชิมอาหารญวนแบบบ้านๆ แต่เลิศรสที่ ล้านแม่โต๋นรวยข้าวเปียก ร้านนี้ตั้งอยู่บนถนนตำรวจ อ.เมือง จ.อุดรธานี ทุกวัน เวลา 08.36-19.36 น. ไปไม่ถูกก็ถามเจ้าถิ่นแถวนั้นนะ ใครๆ ก็รู้จัก เดี๋ยวนี้ บางกอกแอร์เวย์ส มีเที่ยวบินตรงกรุงเทพฯอุดรธานี ให้ใช้บริการ ใครอยากรับประทานของอร่อยเหมือน “รอยนวล” บ้างก็ไปเช็กตารางบินที่ www.bangkokair.com ได้เลย