อาหารสไตล์นิวยอร์กที่ทริเบคคา

โดย...ซิตี้ กาย / ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ทริเบคคา เรสโตบาร์ (Tribecca Restobar) ชั้น G โครงการนิฮอนมูระ ซอยทองหล่อ 13 เพิ่งเปิดมาได้เพียง 4 เดือน แต่ได้การต้อนรับอย่างอบอุ่นจากลูกค้า หลายรายสมัครใจกลับมาเป็นลูกค้าอีกหลายหน แถมยังบอกต่อญาติมิตรให้มาลิ้มลอง

แน่นอนว่า ยุคนี้ใครๆ ก็ถ่ายรูปอาหารที่เชฟบรรจงจัดจานซะสวย แชร์บนโลกออนไลน์อีก เรียกว่า ทริเบคคา เติบโตมาได้ด้วยโซเชียลเน็ตเวิร์กแท้ๆ

อย่างไรก็ตาม ถ้าของเขาไม่ดีจริง คนคงไม่กล้าบอกต่อและกลับมาใช้บริการซ้ำ “เชฟตูนธัชพล ชุมดวง” ที่เครื่องกำลังร้อนหลังเรียนจบมาจากสถาบันสอนทำอาหารในนิวยอร์ก ซีไอเอ (Culinary Institute of America) สหรัฐ จึงได้รังสรรค์ทุกเมนูเหมือนที่ชาวนิวยอร์กรับประทานมาเสิร์ฟที่เมืองไทยแบบไม่ผิดเพี้ยน อาจจะมีแค่หน้าตาเท่านั้นที่ดูแตกต่าง เพราะเชฟต้องการให้ง่ายต่อการรับประทาน เห็นแล้วรู้เลยว่าจะรับประทานยังไง ไม่ต้องให้คนมาอธิบาย แต่หน้าตายังคงความสวยงาม

อาหารของร้านทริเบคคา เกิดขึ้นภายใต้คอนเซปต์ Dining in New York ด้วยที่นั้นมีคนหลายเชื้อชาติ ส่งผลให้อาหารเกิดการมิกซ์กัน และยังมีไลฟ์สไตล์ที่รับประทานอาหารนอกบ้าน อีกทั้งรับประทานอาหารไม่ตรงเวลา ควบมื้อ ซึ่งตรงนี้เหมาะเหม็งกับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ในไทย ร้านจึงเน้นทำ “บรันซ์ออลเดย์” คือ อาหารที่รับประทานควบระหว่างมื้อเช้ากับมื้อกลางวัน รับประทานได้ทั้งวัน แม้แต่เวลากลางคืนก็ยังมีเสิร์ฟ

เมนูเด่นที่เชฟทำเยอะที่สุดตั้งแต่ร้านเปิด คือ อาหารเช้า “เอ้กเบเนดิกต์” ครั้งนี้ใช้ครัวซองต์แฮนด์เมด อบแบบสดใหม่วันต่อวัน และเบคอน ไข่ทอดน้ำแบบฝรั่งเศสใช้อุณหภูมิให้ไข่แดงเยิ้มๆ ตามสูตร ส่วนเมนูที่เชฟแนะนำ คือ “เอลวิส แซนด์วิช” เป็นการรวมกันระหว่างของคาวและของหวานซึ่งที่นิวยอร์กชอบกัน เป็นขนมปังเฟรนช์โทสต์ มีเบคอน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กล้วย เมเปิลไซรัป จะรับประทานเป็นอาหารหลัก หรือของหวานก็เข้ากัน ซึ่งจานนี้เป็นเมนูใหม่ที่ทางร้านเพิ่งนำเสนอออกมา

อีกเมนูที่มาแล้วต้องไม่พลาด คือ “Beef Cheek Tortellini” ความพิเศษคือใช้เนื้อส่วนแก้มของวัว เอาไปเคี่ยวเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม ส่วนแป้งตอร์เตลลินี่ รีดเส้นสดให้บางเฉียบ นำเนื้อส่วนแก้มมาห่อแล้วนำไปต้ม ส่วนซอสเป็นซอสเนื้อ เอาน้ำสต๊อกเนื้อมาเคี่ยวให้งวด ใช้เวลาเป็นวัน แล้วเอามาเคี่ยวต่อกับไวน์แดง ทำให้ได้รสชาติของเนื้อที่เข้มข้นมาก

ร้านทริเบคคา เรสโตบาร์ เปิดทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น. โทร. 02-712-9209