In My Bag

โดย...เรือนแก้ว บำรุง – สัมภาษณ์ / เรียบเรียง

เพาพะงา สุขสมบูรณ์ อายุ 34 ปี

อาชีพ : สถาปนิกออกแบบแสงสว่าง บริษัท LDE Belzner Holmes เมืองชตุท์การ์ท

ที่อยู่ : เมืองเบรด้า ประเทศเนเธอร์แลนด์/ย้ายมาอยู่ เยอรมนี/ออสเตรเลีย/เนเธอร์แลนด์ ตั้งแต่ปี 2001

แหล่งซื้ออาหาร

“ในเนเธอร์แลนด์ร้านค้าส่วนใหญ่จะปิดวันอาทิตย์ เบรด้าเมืองที่โป่ง (ชื่อเล่นของ เพาพะงา) อาศัยอยู่ เพิ่งเปลี่ยนเวลาให้ร้านค้าเลือกที่จะเปิดหรือไม่เปิดวันอาทิตย์ได้ ส่วนมากร้านที่ใจกลางเมืองจะเปิดวันอาทิตย์กัน สมัยก่อนที่ร้านปิดหมดวันอาทิตย์ วันเสาร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตคนจะแน่นมาก พอร้านค้าเปิดในวันอาทิตย์ ความเครียดของชาวเมืองผู้ต้องทำงานเรื่องการช็อปปิ้งอาหารลดน้อยลง ไม่ต้องรีบเร่งไปแย่งกันซื้อแค่เฉพาะวันเสาร์

แหล่งซื้ออาหารของโป่งเน้นความสะดวกเป็นหลัก ช่วงสะดวกที่สุดคือช่วงเลิกงาน ส่วนใหญ่จะเลิกงานดึก แถวบ้านโป่งมีซูเปอร์มาร์เก็ตที่เปิดถึง 3 ทุ่ม ถึงเที่ยงคืนอยู่ 2 แห่ง คือ อัลเบิร์ต ไฮน์ (Albert Heijn) และยุมโบ้ (Jumbo)

เมืองที่โป่งอยู่มีตลาดนัดทุกวันเสาร์ อากาศดีๆ ปั่นจักรยานไปแค่ 5 นาที จะไปซื้อผักและผลไม้ที่ตลาดนี้ ใกล้ๆ ตลาดนัดยังมีร้านอาหารธรรมชาติ คนดัตช์เรียกว่า Natuurwinkel โป่งจะแวะหลังจากไปตลาดนัด ซื้อพวกถั่วและธัญพืช นมอัลมอนด์ น้ำมันสกัดธรรมชาติ และของอื่นๆ ที่หาซื้อไม่ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เส้นทางนี้ยังมีร้านขายของเวียดนามเล็กๆ อีกร้าน โป่งจะแวะเพื่อซื้อน้ำปลา สมัยที่ย้ายไปอยู่ยุโรปใหม่ๆ (ปี 2001) ซูเปอร์เอเชียเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แต่อยู่นานไปไม่รู้เพราะวัยหรือปรับตัวไปตามสภาพแวดล้อม ความรู้สึกอยากหรือคิดถึงอาหารไทยมีน้อยลง ส่วนมากจะปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงที่หาซื้อได้ทั่วไปมาทำอาหารกิน จะเข้าร้านเอเชียแค่ซื้อน้ำปลาและพริกสดเท่านั้น

 

ที่เจาะจงเข้าไปซื้อในเมืองคือกาแฟ เพราะมีร้านขาประจำ Simon Levelt (ร้านนี้ก็เปิดวันอาทิตย์) เป็นร้านแฟรนไชส์ที่ขายเฉพาะชาและกาแฟ มีเมล็ดกาแฟมาจากหลายแหล่ง ซื้อแล้วให้ทางร้านบดขนาดที่เหมาะกับเครื่องทำกาแฟที่บ้านเราได้ กาแฟชนิดโปรดของโป่งและสามี คือ Corleone ของอิตาลี ที่บ้านใช้เครื่อง Espresso แต่ช่วงนี้เครื่องทำกาแฟเสีย ระหว่างรอซ่อมเปลี่ยนมาใช้กาต้มกาแฟ Moka ได้กาแฟหอมอร่อยเหมือนกัน แต่เวลาซื้อเมล็ดกาแฟสำหรับกาต้ม Moka จะต้องหยาบกว่าสำหรับเครื่อง Espresso เวลาแขกไปใครมา สิ่งที่โป่งและสามีภูมิใจที่สุดคือกาแฟบ้านเราอร่อย

อาหารหลักที่คนไทยเราขาดไม่ได้คือข้าว สมัยก่อนซื้อติดบ้านขนาดกระสอบเล็กๆ 5 กิโลกรัม หลายปีที่ผ่านมาไม่ซื้อข้าวทีละกระสอบแล้ว เพราะไม่ค่อยได้กินข้าวมากเหมือนสมัยก่อน ตอนนี้จะซื้อติดบ้านไว้แค่ครึ่งกิโลกรัม มีแหล่งซื้อข้าวจากเพื่อนคนไทยแถวบ้าน เป็นข้าวกล้องหอมมะลิที่น้องชายเขาปลูกเอง ราคาแพงกว่าซื้อที่ Toko (ภาษาอินโดที่เป็นชื่อเรียกร้านขายอาหารเอเชีย) หรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตนิดหน่อย แต่อร่อยและเชื่อใจได้มากกว่า แถมยังได้สนับสนุนเพื่อนโดยตรงอีกด้วย

เวลาเดินทางท่องเที่ยว โป่งชอบไปเดินเล่นที่ตลาดสดท้องถิ่น ชอบชิมอาหาร กว่าจะเลือกซื้อไส้กรอกหรือชีสกลับบ้านได้ ขอเขาชิมหมดทุกแบบที่เขาวางโชว์เลย กลับจากการท่องเที่ยวมักจะมีอาหารติดไม้ติดมือมาด้วยเสมอ โดยเฉพาะพวกไส้กรอก ชีส แยม และไวน์ท้องถิ่น เป็นอันรู้กันภายในครอบครัวว่า ไปไหนมาไหนจะซื้อของกินท้องถิ่นติดไม้ติดมือกลับมาฝากเสมอ”

 

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“เลือกซื้ออาหารจากความอยากเป็นช่วงๆ อาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไข่ และนม จะเลือกที่เป็นออร์แกนิก คอยดูว่าซูเปอร์มาร์เก็ตมีอะไรมาลดราคา หากน่าสนใจจะซื้อติดกลับมาด้วย ของที่มีอยู่ติดบ้านเป็นประจำคือ ไข่และนมออร์แกนิก น้ำผลไม้ น้ำโซดา (Sparkling Water) ขนมปัง ผักที่จะมีติดตู้เย็นเสมอคือมะเขือเทศและแตงกวา เนื่องจากโป่งไม่ค่อยอยู่บ้าน หากไปทำงานไม่อยู่บ้านตลอดสัปดาห์ มะเขือเทศและแตงกวาสามารถเก็บไว้ได้นานหน่อย เวลาออกไปซื้อกับข้าวจะไม่ซื้อเยอะ ซื้อเผื่อมาแค่วันสองวันเท่านั้น

โป่งกินอาหารได้ทุกประเภท ทุกสัญชาติ และชอบลองอาหารใหม่ๆ ส่วนมากได้ไอเดียมาจากอาหารที่เคยไปกิน แล้วมาเดาต่อเอาเองว่าส่วนผสมน่าจะมีอะไรบ้าง ส่วนมากจะเป็นอาหารง่ายๆ ไม่ซับซ้อน อาหารไทยที่ชอบทำบ่อยๆ คือ น้ำยำ แล้วปรับมาใช้กับผักและเนื้อสัตว์หรือปลาที่หาได้ทั่วไป อาหารเกาหลีนี่โปรดมากหลายอย่าง สมัยก่อนมีกิมจิโถใหญ่ติดบ้านเสมอ ที่ชอบทำเองคือ กิมบับ เป็นข้าวห่อสาหร่ายคล้ายๆ ซูชิของญี่ปุ่น แต่ปรุงข้าวด้วยเกลือและน้ำมันงา ไส้ตรงกลางใช้ผักและเนื้อสัตว์ ไม่มีปลาแบบญี่ปุ่น

ช่วงนี้ไปกินอาหารเวียดนามนอกบ้านบ่อยๆ จนเกิดไอเดียการทำสลัดแบบเวียดนามที่ทำง่ายแสนง่าย รสชาติดีมากๆ ใช้ผักหลักๆ คือถั่วงอกและผักชี น้ำสลัดเวียดนามจะคล้ายๆ น้ำจิ้มไก่บ้านเราแต่ใสๆ เมนูเวียดนามยอดนิยมของที่บ้านคือ ขนมปังแบบเวียดนาม (Bahn Mi) ทำง่ายมากๆ สามีฝรั่งชอบด้วย เราใช้ขนมปังฝรั่งเศส (Baguette) หลักๆ เหมือนแซนด์วิชทั่วไป แต่ต้องมี Pate แครอต แช่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ให้มีรสชาติเปรี้ยวหวาน ที่ขาดไม่ได้คือใส่ผักชีเยอะๆ ตามด้วยพริกซอย

อาหารอิตาเลียนก็ทำบ่อยๆ โดยเฉพาะพวกพาสต้า โป่งเน้นกินง่ายๆ ต้มเส้นพาสต้าผัดคลุกในน้ำมันมะกอก เติมเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือผักตามฤดูกาล หลักการทำพาสต้าที่ดี คือไม่ควรใส่น้ำมันน้อยเกินไป ช่วงนี้ช่วงใบไม้กำลังร่วง มีเห็ดขายหลากหลายและราคาถูก บางทีเพื่อนไปเดินป่ามีเก็บเห็ดมาฝากบ้าง ไม่เคยไปเก็บเอง เพราะไม่มีความรู้ว่าเห็ดประเภทไหนกินได้หรือกินไม่ได้บ้าง เวลาได้เห็ดมาก็จะเอามาทำพาสต้าหรือริซอตโต้เห็ด ชวนเพื่อนๆ มากินกัน

อีกช่วงที่รอคอยของปี คือ ช่วงแอสพารากัสสีขาวออก จะมีให้ซื้อมาทำกินแค่ช่วงสั้นๆ คือช่วงใบไม้ผลิต่อช่วงเริ่มต้นฤดูร้อน ก็เอามาทำอาหารง่ายๆ ปอกเปลือกแอสพารากัสต้ม เอาเปลือกต้มไปพร้อมกันกับแอสพารากัส จะทำให้รสชาติหวานถึงเนื้อ กินกับซอสเนยสด (แค่เอาเนยไปตุ๋นให้ละลาย) แค่นี้ชีวิตก็มีความสุขไปได้อีกปีละหน

เวลาเดินทางไปทำงานที่เยอรมนี อาหารหลายคนคงนึกขาหมูซาวเออร์เคราท์ แต่สุดโปรดของโป่งคืออาหารพื้นเมืองของชาวชเวเบียน (Swabian คือ ภูมิภาคหนึ่งของเยอรมนี) ที่ทำเองได้ง่ายๆ และรวดเร็ว คือสลัดไส้กรอกและเมาล์ทัชเชอะ (Maultasche)

สลัดไส้กรอกของชเวเบียน (Wurstsalat) เป็นไส้กรอกลียงเนอร์ ไส้กรอกเลือด แตงกวาดอง หัวหอม ทุกอย่างหั่นเป็นเส้นมาผสมกัน ราดด้วยน้ำสลัดเปรี้ยวๆ

เมาล์ทัชเชอะ คือ แผ่นแป้งพาสต้าห่อไส้ต่างๆ มีทั้งเนื้อสัตว์ ผักโขม หรือเห็ด สามารถหาซื้อแบบ Homemade ได้ในตลาด การรับประทานมาล์ทัชเชอะสามารถเอามาต้มรับประทานในซุปหรือนำไปย่างกับน้ำมันบนกระทะ หั่นขวางเป็นชิ้นๆ กินกับผักสลัด ที่เมืองชตุท์การ์ทที่โป่งมาทำงานอยู่ มีแหล่งขายอาหารพื้นเมืองนอกจากตามตลาดนัดแล้ว ยังมีตลาดกลางในเมืองอีกแห่ง (Markthalle)

อาหารดัตช์ที่ชอบกิน โป่งมักจะรอคอยให้อากาศหนาวเพื่อจะได้กินซุปถั่ว (Erwtensoep/Dutch Pea Soup) ทำง่ายแต่ต้องใช้เวลา ถ้าจะให้อร่อยซุปต้องทำไว้ค้างคืน อีกอย่างคือ สตัมพอท (Stamppot) เป็นมันฝรั่งบดผสมกับผักต่างๆ กินพร้อมกับไส้กรอกรมควันของ Hema จัดเป็นอาหารยอดฮิตของชาวดัตช์ บ้านโป่งนิยมกินเพราะทำง่าย รวดเร็ว ไส้กรอก Hema กับอาหารดัตช์เป็นของคู่กัน เขาลือบ่อยๆ ว่าไส้กรอกยี่ห้ออื่นก็ผลิตโรงงานเดียวกับไส้กรอก Hema แต่โป่งไม่เห็นว่ายี่ห้อไหนรสชาติเหมือนไส้กรอก Hema เลย น่าจะมีสูตรลับที่ไม่เผยที่ไหนแน่ๆ รสชาติของไส้กรอกจะออกเค็มๆ ความกรอบของผิวรมควันชนะเลิศแตกต่างจากยี่ห้ออื่นๆ”

 

ในถุงกับข้าววันนี้

“วันนี้นึกอยากกินอาหารรสจัดแบบไทยๆ ขึ้นมา ไปถึงที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเห็นมีแซลมอนกำลังลดราคาพอดี มีผักต่างๆ ที่จะทำเครื่องเคียง คือ หัวโคราบี้ ลูกทับทิม มะนาวและผักชี ตั้งใจจะเอามาทำสลัด ส่วนปาปริก้าเก็บใส่ตู้ไว้กินสดๆ ทำสลัด หรือไม่ก็ย่างบนกระทะกับน้ำมันมะกอก น้ำแอปเปิลกับน้ำโซดาผสมดื่มยามกระหาย นมออร์แกนิกขาดไม่ได้ เพราะโป่งและสามีติดดื่มนมทุกวัน

ตอนเช้าๆ โป่งชอบทำสมูทตี้นมปั่นกับกล้วยหอมด้วย ไข่ออร์แกนิกสำหรับอาหารเช้าในวันถัดไป ชิปส์เอาติดตัวช่วงนั่งรถไฟไปทำงานที่ชตุท์การ์ท ซึ่งใช้เวลา 6 ชั่วโมง

เวลาทำอาหารจะรู้สึกเหมือนทำสมาธิไปด้วย จิตใจเราจดจ่ออยู่กับมีดที่หั่นผัก ตะหลิวที่ผัดอาหาร นับเป็นการผ่อนคลายได้ดีทีเดียว (Cooking Therapy) ลักษณะการทำอาหารเน้นอาหารปรุงง่ายๆ ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที ในการปรุงอาหารแต่ละมื้อ ผักและเนื้อสัตว์จะใช้ของสดๆ เน้นรสชาติธรรมชาติ ไม่ต้องปรุงมาก

ชีวิตประจำวันช่วงนี้ ไม่ใช่ต้องเข้างาน 9 โมงเช้า จะเลิกหลังจาก 2 ทุ่ม ถึงจะยุ่งจะเหนื่อยยังไง มื้อที่ขาดไม่ได้คืออาหารเช้า จะตื่นก่อนออกจากบ้าน 1 ชั่วโมงเพื่อทำอาหารเช้ากิน ใช้ของที่มีติดบ้าน คือ ไข่ นม ผัก ผลไม้ ทำเมนูอาหารเช้าได้หลายอย่าง เช่น ออมเล็ต (Omelette) ใส่ผัก ไข่ต้ม ไข่ลวก เมนูไข่ทั้งหลาย ผักลวก ย่าง ผัด สมูทตี้ผลไม้ บางทีก็ทำขนมปังปิ้ง (Tosti) ไส้ชีส ไส้อะโวคาโด้ ข้าวโอ๊ตกับน้ำผึ้งและผลไม้ โยเกิร์ตผลไม้ จึงซื้อผลไม้ติดบ้านไว้ตลอด

มื้อกลางวันไปทำงาน เดินผ่านซูเปอร์มาร์เก็ตจะแวะซื้อผักสลัด ขนมปังติดมือไป พอจะกินมื้อกลางวันก็จะทำน้ำสลัด (Dressing) ราดผักที่ซื้อมา หลายคนอาจจะดูว่าเป็นเมนูน่าเบื่อ แต่ตัวเองสามารถกินสลัดได้ทุกวัน แค่ปรับเปลี่ยนให้หลากหลาย เช่น เปลี่ยนสไตล์น้ำสลัดบ้าง

มื้อเย็นส่วนใหญ่กลับบ้านดึก ถึงบ้านก็ไม่อยากกินอะไรแล้ว วันไหนไม่อยากทำอาหาร ก็หั่นขนมปังกินกับไส้กรอกหลากชนิด เนยแข็งหลายประเภท มื้อเย็นแบบง่ายๆ ผ่านกันไปได้อีกวัน แต่จริงๆ ไม่ค่อยเน้นคาร์โบไฮเดรตมาก (Low Carb) มีคนถามว่าไม่กินข้าวแล้วกินอะไรแทน ก็มีกินบ้าง พวกพาสต้า ขนมปัง หรือมันฝรั่งนิดหน่อย จะเน้นหนักมื้อเย็นช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ จะทำกินค่อนข้างจะพิเศษ เพราะเป็นช่วงที่ใช้เวลากับสามี เมนูก็จะทำอย่างที่เล่าไป ง่ายๆ เร็วๆ เน้นสีสัน เน้นหน้าตาดี น่ากิน”