‘หมี่เต๋อ’ น้ำซุปรสละมุน

โดย...ฉัตรชัย ธนจินดาเลิศ

วันนี้มีอาหารง่ายๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดามาแนะนำ เป็น “บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง” เจ้าอร่อย ตั้งอยู่บนถนนประมวล ฝั่งถนนสาทร แถวๆ โรงเรียนกรุงเทพคริสเตียนนั้นเอง

จุดเด่นความอร่อยของ “หมี่เต๋อ” ซึ่งเป็นฉายาของบะหมี่เจ้านี้ อยู่ที่น้ำซุปที่มีความเข้มข้นหวานหอม บวกกับเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรส ทำให้ตัวน้ำซุปมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง กลมกล่อมพอดี ได้ซดลงคอเมื่อไหร่ก็ชื่นใจเมื่อนั้น

เฮียเต๋อ เจ้าของร้านเปิดเผยเคล็ดลับให้ฟังว่า น้ำซุปของหมี่เต๋อนั้นจะใช้ส่วนที่เป็นกระดูกคากิของหมูเพียงอย่างเดียวมาต้มเป็นน้ำซุป บวกกับใช้เวลาเคี่ยวนานหลายชั่วโมง จึงทำให้น้ำซุปที่ได้ออกมามีความเข้มข้นไม่ใส มีรสชาติแตกต่างจากน้ำซุปที่ใช้กระดูกหมูส่วนอื่นมาต้ม

 

เป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นมาเองตั้งแต่ปี 2517 เพราะตอนนั้นต้องการสร้างจุดเด่นให้มีความแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเจ้าอื่นเพื่อให้ขายได้ ซึ่งก็เป็นบทพิสูจน์แล้วว่า รสชาติของหมี่เต๋อถูกปากนักชิมเพียงใด ไม่เช่นนั้นคงไม่อยู่คู่กับนักชิมมาได้นานถึงเกือบ 40 ปี

นอกจากน้ำซุปที่เข้มข้นแล้ว เฮียเต๋อ บอกว่า ตัวเส้นบะหมี่ก็มีสูตรเป็นของตัวเอง ทำให้เวลาลวกออกมาเส้นกำลังกิน เหนียวนุ่มพอดี ขณะที่หมูแดงก็หมักกับเครื่องเทศและย่างไฟพอดีๆ เนื้อจึงนุ่มกำลังกิน เช่นเดียวกับตัวเกี๊ยวที่ตัวไส้หมูสับมีความนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ทำให้เข้ากันดีกับแป้งที่ห่อไว้

อย่างไรก็ตาม แม้ในปัจจุบันวัตถุดิบหลายอย่างจะขยับขึ้นราคาไปแล้ว แต่เฮียเต๋อยืนยันให้นักชิมทั้งหลายได้อุ่นใจว่า จะยังไม่มีการปรับราคาขึ้นในช่วงเวลาอันใกล้นี้ โดยยังคงขายราคาเดิมที่ชามละ 35 บาท เพื่อช่วยๆ นักชิมไปก่อน

ส่วนเมนูหลัก นอกจากบะหมี่เหลืองต้นตำรับแล้ว ก็ยังมี หมี่หยก สองกษัตริย์ สามกษัตริย์ ข้าวหมูแดง และข้าวหมูกรอบ ให้เลือกชิมได้อีก

สำหรับร้านดั้งเดิมบนถนนประมวล จะมีด้วยกันอยู่ 2 สาขา หากเป็นในร้านจะเปิดขายจันทร์เสาร์ ตั้งแต่เวลา 08.30-16.00 น. ส่วนถ้าเป็นรถเข็นจะขายเฉพาะเสาร์อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 07.00-16.00 น. แต่ถ้าใครไม่สะดวกก็สามารถไปชิมได้อีกที่อาคารสินธร และศูนย์อาหารใต้ สถานีรถไฟฟ้าช่องนนทรี หรือถ้าใครไปไม่ถูกก็โทรถามเฮียเต๋อได้โดยตรงที่ 084-452-7866