เจตำรับภารตะ รสชาติไม่จำเจ

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

เข้าสู่ช่วงเทศกาลเจมาได้สักพัก สาวกคนรักอาหารเจ หรือรักสุขภาพอาจจะอยากเปลี่ยนอาหารเจที่เคยรับประทานกันอยู่เป็นประจำ เป็นอาหารเจสำรับแปลกใหม่แบบนานาชาติ ขอแนะนำ “อาหารเจ ตำรับภารตะ” ที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพแบบไม่จำเจ

ใครจะเชื่อว่าจริงๆ แล้วอินเดียเป็นประเทศที่ประชาชนรับประทานอาหารเจมากที่สุดในโลก โดยเฉพาะผู้หญิงในชนบทประมาณกว่า 80% กินเจกันทุกวัน

ชาวอินเดียโดยเฉพาะชาวฮินดูซิกข์ ที่เคร่งศาสนา มีความเชื่อว่าการรับประทานอาหารเจนั้นเป็นธรรมเนียมปฏิบัติต่อกันมานับพันปีแล้ว และการที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ถือเป็นการทำกุศลอันใหญ่หลวง ถึงแม้จะมีบางคนที่บอกว่า ชอบกินเนื้อสัตว์แต่ก็จะรับประทานแค่เพียงเดือนละครั้ง สองครั้ง ไม่ก็ปีละ 3-4 ครั้งเท่านั้น ที่สำคัญในความรู้สึกของพวกชาวฮินดูต่างมีความเชื่อที่ว่าการรับประทานเจนั้นดีต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง

 

ครอบครัวที่มีสมาชิกกินเนื้อสัตว์ และเป็นมังสวิรัติ เขาจะปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้านนอกห้องครัวกันทีเดียว โดยจะแบ่งแยกอุปกรณ์ที่ใช้ใส่เนื้อสัตว์ต่างหาก แม้กระทั่งอาหารสำเร็จรูปจากร้านก็จะใส่ในภาชนะแยกต่างหาก กระทั่งที่บางครอบครัวจะแยกห้องครัว แยกอุปกรณ์ และแยกเครื่องปรุงรสต่างหากอีกด้วย

จะว่าไปแล้ว ชาวฮินดูส่วนใหญ่จะกินอาหารมังสวิรัตกันมาตั้งแต่เยาว์วัย พอถึงเทศกาลเจซึ่งส่วนใหญ่จะตรงกับเทศกาลเจของจีน หลายๆ ครอบครัวก็จะหันมากินเจกัน อาหารเจส่วนใหญ่ก็จะไม่แตกต่างจากอาหารมังสวิรัติเท่าไหร่นัก เพียงแต่อาหารเจของชาวฮินดูจะไม่ใส่ผักและเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุน เช่น กระเทียม หัวหอม ขมิ้น ไม่กินไข่ และเนย และชาวฮินดูส่วนใหญ่ก็จะรับประทานอาหารด้วยมือ เพราะยังเชื่อกันว่าจะสัมผัสกับรสชาติของอาหารได้แบบถึงรสชาติแท้จริง

เกอราฟ คีเจอรีวาล เจ้าของร้านซาราส ที่เสิร์ฟอาหารอินเดียมังสวิรัติตามตำรับของอินเดียใน ซอยสุขุมวิท 20 มากว่า 3 ปีแล้ว เล่าให้ฟังถึงอาหารการกินของชาวฮินดูอย่างออกรส...

“คนอินเดียกับอาหารมังสวิรัตินั้นคู่กันมาอย่างยาวนานแล้วครับ บางครอบครัวกินกันมาตั้งแต่เป็นเด็ก แล้วก็สานต่อมาถึงลูกถึงหลาน พอถึงช่วงเจก็หันมารับประทานกันต่อเพราะไม่ยุ่งอยากอะไร เพียงแค่ลดผัก และเครื่องเทศที่ให้กลิ่นฉุนเท่านั้น อีกอย่างคือเป็นความเชื่อทางศาสนา การไม่รับประทานเนื้อสัตว์ถือเป็นกุศลอย่างหนึ่งของชาวฮินดู และจะทำให้เราสุขใจ ดีต่อสุขภาพ แต่การกินเจ ก็ต้องออกกำลังกายด้วยนะครับสุขภาพเราถึงจะแข็งแรง”

 

ซาราส จะเตรียมอาหารเจอย่างถูกต้องตรงกับต้นกำเนิดในอินเดีย ซึ่งเป็นวิธีการแบบดั้งเดิม ด้วยการใช้เฉพาะเครื่องปรุงและส่วนประกอบที่นำเข้าจากอินเดียเท่านั้น โดยผ่านการรังสรรค์จากเชฟชาวอินเดีย เพื่อให้สัมผัสกับรสชาติอาหารเจแบบอินเดียอย่างแท้จริง

เมนูทั่วทุกภูมิภาคของอินเดีย ไม่ว่าจะเป็นอินเดียตอนเหนือ อินเดียตอนใต้ และเมืองหลวงอย่างนิวเดลี รวมไปถึงเมืองดัง อย่าง ราชาสถาน กุจจะราช ปันจาบ ทมิฬนาดู ต่างก็มาโชว์รสชาติอันโดดเด่นให้เราได้สัมผัสกัน

เริ่มต้นเมนูแรกกับจานสุขภาพ Corn Kernel เมนูสตาร์ตเตอร์ เด่นด้วยข้าวโพด ผสมด้วยเครื่องเทศของอินเดีย รสชาติหวานนุ่ม

ต่อกันด้วย Paper Plain Dosa เมนูเด่นจากอินเดียตอนใต้ แพนเค้กทอดกรอบหรือที่เรารู้จักกันในนามว่าแป้งโดซ่า ซึ่งเป็นอาหารจานที่ชาวปันจาบลุ่มหลงมากที่สุด จิ้มกับน้ำจิ้มตำรับของชาวอินเดีย ซึ่งมีมันฝรั่งเป็นหลัก และเพิ่มความคล่องคอด้วยซุปสูตรอินเดีย ตัวแป้งโดซ่าหอมๆ กรอบๆ เป็นอาหารจานง่ายๆ แต่เป็นที่นิยมของชาวฮินดู

 

เรียกน้ำย่อยกันต่อกับ Hara Bhara Kabab แป้งกลมๆ ทอดกรอบที่ชาวอินเดียเรียกว่า เคบับ ผสมด้วยอัลมอนด์ บางครั้งก็ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ จิ้มกับซอสออกรสจัดจ้าน แกมความอร่อยด้วยสลัดผัก

ตบท้ายกันด้วย Chola Batura เป็นเมนูอินเดียทางตอนใต้จากแคว้น Punjabi เป็นเมนูที่ชาวซิกข์นิยมกินกัน คือ โดดเด่นด้วยแป้งที่อบจนพองฟู เสิร์ฟกับแกงถ้วยเล็กๆ มีส่วนประกอบของพริกและมะนาวไว้แก้เลี่ยน

นอกจากนี้ยังมีเมนูเจอีกหลายเมนูที่รอให้คุณๆ ไปสัมผัสรสชาติ รับรองว่าอาหารเจตำรับภารตะ อร่อยได้แบบไม่จำเจนะครับ!!!

สัมผัสรสชาติอาหารเจ ตำรับภารตะกันได้แล้ววันนี้ที่ ร้านซาราส สุขุมวิท 20 เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 09.00-23.00 น. โทร. 02-401-8484