คิสโซะ เรียบ ง่าย งาม อร่อยทุกคำ

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร / ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

ใครที่คุ้นเคยกับรสชาติอาหารแบบต้นตำรับของห้องอาหารญี่ปุ่นคิสโซะ ณ ชั้น 8 โรงแรมเดอะ เวสทิน แกรนด์ สุขุมวิท ที่เปิดมาอย่างยาวนานกว่า 20 ปี มาวันนี้ เขาปรับโฉมใหม่ให้ไฉไลกว่าเดิมแล้วจ้า

พอได้ยินมาอย่างนี้ว่ารูปโฉมใหม่ ไฉไลไม่แพ้ใคร อันตัวข้าพเจ้าผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เลยไม่รอช้า รีบไปทัศนาและลองลิ้มชิมรสมาฝาก ขอบอกว่า เมื่อได้สัมผัสกับรูปโฉมใหม่ รู้สึกได้ถึงความเรียบ ง่าย และงาม เหมือนกำลังยืนอยู่ท่ามกลางสถานที่ที่สงบ เย็น และผ่อนคลาย

คงเป็นเพราะที่แห่งนี้ถูกออกแบบไว้ให้คงไว้ซึ่งความเป็นญี่ปุ่นแท้ๆ เช่น ลายฉลุรูปดอกซากุระบนฝ้าเพดาน ฉากไม้กั้นห้องฉลุลายญี่ปุ่น หรือผนังด้านบนของซูชิบาร์ ซึ่งห่อหุ้มด้วยทองแดง ฉลุลายนูนแบบญี่ปุ่น แถมผนังด้านบนโซฟายังตกแต่งด้วยไม้แกะแบบราวบันไดของวัดญี่ปุ่นอีกด้วย นอกจากนี้ เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้ยังเลือกใช้แบบวาบิ ซาบิ ที่มีความหมายว่า ความเรียบง่ายจากสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้อย่างแท้จริง เป็นความงดงามที่ไร้การตกแต่ง

ห้องของคิสโซะแบ่งออกเป็น 3 โซน คือ โซนซูชิบาร์และห้องครัวแบบเปิด ที่กินไปด้วย เพลินตากับการปรุงอาหารของเชฟไปด้วย โซนห้องส่วนตัว และโซนส่วนกลาง เอาเป็นว่าใครอยากนั่งโซนไหน ก็เลือกได้ตามความพึงพอใจ

ผมตัดสินใจเลือกนั่งในห้องซากุระ เป็นห้องส่วนตัวที่นั่งแบบตะวันตก ปิดเปิดประตูเลื่อนญี่ปุ่นแบบโชวจิ และก็ถือโอกาสสั่งอาหารดีของเด็ดถึง 6 เมนูด้วยกัน (ว่ากันว่าเป็นฝีมือของเชฟญี่ปุ่นคนใหม่ ที่มีนามว่า ชินสุเกะ โยเนะกาวา ผู้มีประสบการณ์การทำอาหารญี่ปุ่นมากว่า 20 ปี แถมยังเน้นการนำวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ดีที่สุด และสดใหม่ตามช่วงฤดูกาลของญี่ปุ่นมาไว้ที่นี่อีกด้วย)

เมนูแรก แซลมอน ซูกูชิ เบนโตะ เมนูนี้เหมาะกับคนที่ชอบปลาแซลมอน ซึ่งมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ (รวมอยู่ในกล่องเดียวกัน) ขอบอกว่าทั้งเนื้อปลาสดใหม่ ซอสหลากหลายรสชาติ และมีกรรมวิธีที่มีความหลากหลายในการทำอีกด้วย

 

เมนูที่สอง ฟัวกราส์ อิริ อูนากิ โบอุซูชิ จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ตัวปลาไหล (นำเข้าจากจีน) และฟัวกราส์ที่นำเข้ามาจากฝรั่งเศส

เมนูที่สาม โจ ซูชิ โกเซน ตัวนี้ก็มีปลา 8 อย่าง เป็นปลาระดับพรีเมียม 1 ใน 8 เป็นปลาที่อยู่ในช่วงฤดูกาลของญี่ปุ่นนี้เท่านั้น เมนูนี้เรียกว่าจะได้กินปลาที่หารับประทานยากมากๆ

เมนูที่สี่ ออริจินอล ซาชิมิ คาร์ปาโช ของเชฟของเรานี่เอง ซึ่งเมนูนี้เป็นซิกเนเจอร์ของเชฟเอง มีปลาแซลมอน ทูน่า และอื่นๆ อีกมากมาย แถมด้วยมะม่วงหิมพานต์ ผักชี และแป้งเกี๊ยวโรยให้ทั่วๆ ทุกคำ (ขอบอกว่ารสชาติเด็ดอยู่ตรงที่ซอสนี่แหละ)

เมนูที่ห้า มัตสึ ซูมิบิ ยากิ กิโนโกะ บัตเตอร์ โชยุ ซอส เมนูนี้เป็นชาโคล กริลล์ ที่มีไม้มะขาม ไม้โกงกาง และยูคาลิป แต่ละไม้มีความสามารถในการทำอาหารต่างกัน นี่จึงเป็นส่วนผสมที่ให้รสชาติของเมนูนี้ออกมาได้หอมกลมกล่อม

ตบท้ายด้วยเมนูของหวานล้างปาก อูเมชู เจลลี ทู จินโนชู โน ชอร์เบต เมนูนี้ทำมาจากสาเกชนิดพิเศษที่คัดและตัดมาให้เหลือเพียงเซ็นเตอร์ ซึ่งเอาเมล็ดข้าวในส่วนเซ็นเตอร์มาทำสาเกเท่านั้น

โอย ละลานตาอย่างนี้ ใครไม่มาลอง ถือว่าพลาดเลยทีเดียวเชียวนะเนี่ย เอ้า คนรักอาหารญี่ปุ่นแวะมาลองลิ้มชิมรสได้เลย บ่องตง!

ห้องอาหารญี่ปุ่นคิสโซะ เปิดให้บริการทุกวัน มื้อกลางวัน เวลา 12.00-14.30 น. มื้อเย็น เวลา 18.00-22.30 น. โทร. 02-207-8000 อีเมล [email protected] เว็บไซต์ www.kissobangkok.com หรือ Facebook.com/kissobangkok