Neal’s Yard Dairy ที่ตลาดโบโรห์

โดย...เรือนแก้ว บำรุง / ภาพ เรือนแก้ว บำรุง

ตลาดโบโรห์เป็นตลาดเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงของนครลอนดอน เป็นจุดแวะเยี่ยมชมของผู้ผ่านทาง หากหลายคนที่ได้ไปเยือนอาจจะไม่มีเวลาเหลือสำรวจเดินผ่านเลยไปถึงหลังตลาด ข้ามถนนตรงหัวมุมถนนที่มีร้านกาแฟชื่อดัง MonMouth แล้วเดินลึกเข้าไปในตรอก เพื่อจะได้พบเจอร้านสีน้ำเงินชื่อ Neal’s Yard Dairy แห่งนี้ เพราะแค่ได้เดินเล่นอยู่ในเขตตลาดโบโรห์ เราก็แทบจะอิ่มตาลายกับนานาอาหารและสินค้าน่าซื้อมากมาย ไม่เหลือเวลาเดินเล่นที่ไหนต่อ (หรืออาจจะไม่รู้ว่ายังมีแหล่งเด็ดแอบซ่อนอยู่ใกล้ๆ) เราจึงอยากเขียนแนะนำเป็นพิเศษ หากใครมีโอกาสได้กลับไปเยือนย่านตลาดโบโรห์ครั้งหน้า ให้ลองเดินข้ามเข้าตรอกไปเยี่ยมชมชิมสินค้าอาหารผลิตภัณฑ์นมที่วางขายอยู่ในร้าน Neal’s Yard กันสักครั้ง โดยเฉพาะคนที่รักชอบกินเนยแข็งเป็นชีวิตจิตใจ

Neal’s Yard Dairy เป็นร้านค้าเล็กๆ ที่พิเศษ เพราะเป็นแหล่งจำหน่ายนานาเนยแข็งและผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตขึ้นในกรรมวิธีแบบฟาร์มเฮ้าส์เก่าแก่ทั่วเกาะอังกฤษ สะดวกซื้อหา เพราะมาตั้งสาขาอยู่ใจกลางกรุงลอนดอน เชื่อมกลางผู้ผลิตให้ได้เจอกับผู้บริโภคง่ายขึ้น ร้านนี้เริ่มต้นกิจการเมื่อปี ค.ศ. 1979 ที่ย่าน Covent Garden ด้วยมุ่งหวังจะรวบรวมผลิตภัณฑ์นม (Dairy Products) รสชาติดีมาจำหน่ายรวมไว้ด้วยกัน เพราะช่วงนั้นเกิดปัญหาแหล่งตลาดวางขายของผู้ผลิตเนยแข็งและผลิตภัณฑ์นมรายย่อยพื้นบ้านทั่วไป หากไม่มีตลาดเหลือมากพอให้ผู้ผลิตเนยแข็งพื้นบ้านเหล่านี้ได้ยึดพื้นที่ พวกเขาคงจะต้องเลิกกิจการ ชนิดของเนยแข็ง เทคนิคพื้นบ้านในการผลิตเนยแข็งก็จะสูญหายไปในที่สุด

Randolph Hodgson หนึ่งในผู้ก่อตั้งร้านนี้ขึ้นมา เขียนเล่าไว้ในบทสัมภาษณ์ว่า เขาเริ่มต้นจากการเป็นคนกลางจำหน่ายชนิดเนยแข็ง 15 ชนิดในช่วงตั้งร้าน จนในปัจจุบันมีชนิดเนยแข็งให้ลูกค้าเลือกซื้อมากถึง 100 ชนิด ทางร้านมีคลังเก็บสินค้าที่ใหญ่มาก อยู่ภายใต้อาคารถ้ำรถไฟ (Railway Arches) ตรง Bermondsey สภาพตึกโค้งโครงสร้างฐานทางรถไฟนี้ มีลักษณะคล้ายถ้ำ อุณหภูมิเหมาะที่จะเก็บนานาเนยแข็งตามธรรมชาติ ซึ่งจะรักษารสชาติของเนยแข็งไว้ได้ดีกว่าการเก็บไว้ในตู้เย็นปรับอุณหภูมิ (ที่เย็นจัดและแห้งเกินไป) ถือเป็นความโชคดีที่ทางร้านสามารถหาแหล่งเก็บผลิตภัณฑ์นมเนยไว้กลางกรุงได้แบบลงตัว

 

ความพิเศษอีกอย่างของ Neal’s Yard คือ ไม่ได้เป็นเพียงแค่บริษัทคนกลางจำหน่ายนมเนยแข็งจากผู้ผลิตรายย่อยแค่นั้น ร้านนี้ยังทำงานร่วมกับผู้ผลิตช่วยพัฒนาคุณภาพชนิดของเนยแข็ง ไม่ว่า Hard Cheese, Soft Cheese ลงลึกศึกษาถึงกระบวนการผลิต ไปเยี่ยมชมตามโรงผลิตเนยแข็ง ทำให้ทางร้านเริ่มพัฒนาผลิตชนิด Soft Cheese ของตัวเองขึ้นมาวางขายเช่นกัน ชื่อ Perroche (เป็นชนิดของ Soft Cheese สูตรต้นตำรับของทางร้าน ผลิตที่ Dorstone, Herefordshire ใช้นมแพะ)

เมื่อเดินเข้าไปในร้าน พนักงานทุกคนมีความรู้มากมาย พร้อมที่จะบอกเล่าความแตกต่างของนานาผลิตภัณฑ์เนย นม ที่วางขายอยู่เต็มร้าน เล่าถึงที่มา ผู้ผลิต กรรมวิธีการผลิต ชวนชิมชนิดนมเนย ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่วางขายล่อใจ จนลูกค้าหลายคนที่ไม่ได้ตั้งตัวดีๆ อาจจะงงในความใส่ใจ เมื่อพนักงานมาชวนชิม เพราะทางร้านรู้สึกภูมิใจที่จะแบ่งปันรสชาติที่เขารวบรวม พัฒนา มาจำหน่ายสู่ลูกค้า เพราะต้องการให้รสชาติเหล่านี้คงอยู่ในตลาดต่อไป

 

“รักสิ่งใด จงสนับสนุนสิ่งนั้นด้วยใจ” Neal’s Yard นับเป็นร้านค้าเล็กๆ ที่พิเศษมาก ไม่ควรพลาดที่จะไปเยี่ยมชมและชิม แล้วคุณจะได้ความประทับใจไม่รู้ลืมในรสชาติที่ติดลิ้นกลับมาเป็นที่ระลึก

ชนิดเนยแข็งที่มีชื่อของร้าน Neal’s Yard

Sommerset Cheddars (ชื่อชีสตั้งตามชื่อหมู่บ้านเล็กๆ ใน Sommerset)

Beensleigh Blue

Tymsboro

เนยแข็งพื้นบ้านจากย่าน Lancashire, Cheshire

(ชนิดของเนยแข็งและสินค้าอื่นๆ หาข้อมูลได้บนเว็บไซต์ www.nealsyarddairy.co.uk)