แฟลต ไวต์ & มอคคาอิตาเลีย เคล็ดไม่ลับกาแฟอร่อย

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง

คอฟฟีเลิฟเวอร์ทั้งหลายต่างตื่นเต้นเมื่อแบรนด์กาแฟดังจากอังกฤษเข้ามาเปิดร้านในเมืองไทย เพราะต่อไปนี้เราก็จะมีตัวเลือกที่หลากหลายมากขึ้น

คอสต้า คอฟฟี่ เกิดเมื่อ 42 ปีที่แล้ว ณ ย่านแลมเบิร์ธ กรุงลอนดอน โดยสองพี่น้องชาวอิตาเลียน เซอร์จิโอ และ บรูโน คอสต้า พวกเขาคั่วกาแฟสูตรเฉพาะตัว ไม่เพียงทำโรงคั่ว ต่อมาพวกเขาก็เปิดร้านกาแฟขึ้นมา (เพื่อให้ภรรยาของพวกเขายุ่งกับงานที่ร้านและไม่มีเวลาบ่น ... ha!!!) ในปี 1995 คอสต้า คอฟฟี่ ขายให้กับบริษัท วิทเบรด ทุกวันนี้มีสาขาใน 30 ประเทศทั่วโลก มีร้านกว่า 2,500 สาขา และเพิ่งเปิดสาขาแรกในไทยที่สยามพารากอนไปเมื่อเดือน ส.ค.ที่ผ่านมา

สองพันธุ์ผสม=มอคคาอิตาเลีย

คั่วกาแฟสูตรเฉพาะตัวของคอสต้า เรียกว่า มอคคาอิตาเลีย ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างเมล็ดกาแฟอาราบิกาที่มีกลิ่นรสผลไม้ตระกูลส้มและเมล็ดกาแฟโรบัสตาที่มีกลิ่นรสช็อกโกแลตเข้มข้น เมล็ดกาแฟสองชนิดเมื่อรวมกันจะทำให้ได้กาแฟเอสเปรสโซที่มีบอดี้เพิ่มขึ้น โดยเมล็ดกาแฟที่เลือกนั้นผ่านมาตรฐาน Rainforest Alliance Certified ขององค์กรเพื่อการอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพและเพื่อความยั่งยืนของท้องถิ่น

เมล็ดกาแฟที่เลือกแล้วจะนำมาผสมก่อนคั่ว เพราะว่าเมล็ดที่คั่วแล้วจะแตกได้ง่าย หากระหว่างการผสมมีการแตกหักจะทำให้ได้รสชาติผิดเพี้ยนได้ ตั้งแต่ปี 1971 เป็นต้นมา คอสต้า คอฟฟี่ จะคั่วเมล็ดกาแฟอย่างช้าๆ (Slow Roasing) โดยเครื่องคั่วสไตล์อิตาเลียนที่เรียกว่า ดรัม โรสเตอร์ ซึ่งเป็นการใช้ลมร้อนคั่วเมล็ดกาแฟ ทำให้เมล็ดไม่สัมผัสกับความร้อนโดยตรง คั่วในอุณหภูมิต่ำๆ ระหว่าง 200–240 เซลเซียส ใช้เวลาคั่วประมาณ 1822 นาที เพื่อสกัดรสชาติตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟออกมา อีกหนึ่งจุดที่ทำให้กาแฟโดดเด่น คือ เทคนิคการชงกาแฟด้วยมือ (Handcraft) โดยใช้เครื่องชงเอสเปรสโซซึ่งออกแบบพิเศษ

ฟองนมพิเศษ...แฟลต ไวต์

แฟลต ไวต์ (Flat White) เป็นชื่อที่คนรักกาแฟหลายคนรู้จัก เครื่องดื่มชนิดนี้ไม่ใช่ของใหม่ เพราะกำเนิดและพัฒนาขึ้นมาในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ช่วงทศวรรษ 1980

สูตรกาแฟนี้เตรียมโดยการรินฟองนมที่ผ่านการสตรีมมาแล้วลงไปในกาแฟเอสเปรสโซหนึ่งหรือสองช็อต มีความคล้ายกับคาปูชิโน ลาเต้ หรือ คาเฟ โอ เลต์ แต่จะมีสัดส่วนของนมที่มากกว่าและนมถูกตีหรือสตรีมด้วยวิธีพิเศษทำให้นุ่มแต่ไม่เป็นฟองฟู เมื่อนมราดลงบนผิวหน้าของกาแฟที่เสิร์ฟมาในถ้วยจะเป็นฟองสีขาวที่เรียบต่างกับกาแฟผสมนมสูตรอื่นๆ แฟลต ไวต์ จะริชกว่าลาเต้ และครีมมี่กว่าคาปูชิโน

จากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ แฟลต ไวต์ ก็เดินทางไปสู่อังกฤษและทั่วโลก ปกติแล้ว แฟลต ไวต์ จะเป็นกาแฟเนียนนุ่ม เหมาะกับคนที่ไม่ชอบกาแฟแบบเข้มข้นมาก แต่หากเป็นสูตรของคอสต้าแล้วจะใช้เอสเปรสโซ 2 ช็อตทำให้มีความเข้มข้นมากขึ้น

ทั้งแฟลต ไวต์ และมอคคาอิตาเลีย คือ เคล็ดไม่ลับกาแฟอร่อยที่คอฟฟี่เลิฟเวอร์น่าจะได้ลอง

ล้อมกรอบ: (ภาพคนผู้ชาย)

กูรูกาแฟ ลิ้น 500 ล้าน

ในปี 2009 คอสต้า ประกันลิ้นผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ เจนนาโร เพลลิชเจีย เป็นเงินมูลค่า 10 ล้านปอนด์ หรือราว 500 ล้านบาท!!!

เจนนาโร เพลลิชเจีย วัย 38 ปี เติบโตในเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี ที่ซึ่งปลูกความรักในกาแฟให้กำเนิดในตัวเขา ระหว่างวันหยุดช่วงฤดูร้อน เขาได้ทำงานเป็นบาริสตาในร้านคอสต้า คอฟฟี่ ที่สาขาสนามบินแกตวิค อังกฤษ หลังจากเรียนจบทางด้านวิศวกรรมเครื่องกล เขากลับมาทำงานอีกครั้งในตำแหน่งผู้ฝึกอบรม ด้วยพรสวรรค์ทางด้านกาแฟที่มีอยู่ในตัวทำให้เขากลายเป็นผู้ช่วยหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญการคั่วกาแฟ แล้วเลื่อนเป็นผู้เชี่ยวชาญการคั่วเมล็ดกาแฟ (Master of Coffee)

ในปี 1999 เจนนาโร เพลลิชเจีย และผู้เชี่ยวชาญการคั่วเมล็ดกาแฟ จีโน อามาซานติ ได้รับการรับรองให้เป็นนักชิมเอสเปรสโซอิตาเลียน คู่แรกในประเทศอังกฤษโดยสถาบันนักชิมกาแฟชาวอิตาเลียน สิ่งที่ทำให้ เจนนาโร แตกต่างคือ การมีประสาทสัมผัสที่ดี ลิ้นของเขาสามารถแยกแยะคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ออกจากโรงคั่วได้อย่างดีเยี่ยม ทำให้ลิ้นของเขาถูกประกันกับลอยด์แห่งลอนดอน ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการประกันภัยของอังกฤษ

ในโอกาสที่กาแฟคอสต้ามาเปิดสาขาที่ 1,000 ในกรุงเทพฯ เจนนาโร เพลลิชเจีย ได้เดินทางมาโชว์ตัว พร้อมเปิดโอกาสให้บุคคลทั่วไปเข้าร่วมชั้นเรียนกาแฟกับหนุ่มลิ้นทองคำได้ฟรี งานนี้มีผู้สนใจเข้าร่วมกิจกรรมจำนวนมาก