ครบเครื่องเรื่อง กุ้ง กุ้ง กุ้ง

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

กุ้ง กุ้ง กุ้ง ตะลุ่งตุ้งแช่...

ไม่ได้ชวนมาเชิดกุ้งกันหรอกนะครับ แต่สาวกคนรักกุ้ง งานนี้คงนึกอยากออกลีลาท่าทางให้สนุกสนานตามประสาของคนรักกุ้ง เหตุเพราะวันนี้เรามาพร้อมด้วยเมนูอาหารฉบับครบเครื่องเรื่องกุ้ง กุ้ง กุ้ง เมนูสวรรค์ที่จะช่วยเพิ่มชีวิตชีวาให้กับมื้อพิเศษได้ไม่ยาก

ในค่ำคืนแสนสนุกที่บาร์สุ ชั้น G ของโรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท ก็เลยเอาใจคนชอบกินกุ้งกับหลากเมนูพิเศษ “กุ้ง กุ้ง กุ้ง” ที่ทางเชฟได้คัดสรรมาให้คุณลิ้มลอง โดยเน้นการปรุงรสแปลกใหม่ที่ผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละประเทศเข้าไป ทั้งสไตล์ไทย ญี่ปุ่น อินเดีย อเมริกาใต้ และอเมริกาเหนือ ที่คนรักกุ้งพลาดไม่ได้จริงๆ นะจ๊ะ

 

“แรงบันดาลใจที่เลือกกุ้งมาเป็นเมนูพิเศษ ผมคิดว่ากุ้งเป็นวัตถุดิบที่แพร่หลายมากในเอเชียแปซิฟิก และสามารถทำอาหารได้หลากหลาย ไทย ฝรั่ง ตะวันออกกลาง ญี่ปุ่น และอินเดีย และที่สำคัญคนจะชอบกินกุ้งเยอะด้วย อย่างกุ้งที่เราเลือกมาในครั้งนี้ก็จะเป็นกุ้งของไทย อย่างกุ้งลายเสือ กุ้งแชบ๊วย และก็มีกุ้งขนาดใหญ่ที่เรียกว่าคิงส์พรอน และกุ้งที่เรานำมาปรุงจะพิเศษตรงที่ใช้กุ้งสดๆ ไม่ใช่แช่แข็ง และเปลี่ยนใหม่ทุกวัน” ไมเคิล เกรเมอร์ เชฟใหญ่ประจำโรงแรม บอกเล่าถึงแรงบันดาลใจที่หยิบเอากุ้งมาบอกเล่าเรื่องราวและรสชาติของกุ้งให้สนุกสนานและอร่อยขึ้น

เชฟไมเคิลยังเล่าต่อถึงความพิเศษว่า กุ้งแต่ละชนิดจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน อย่างกุ้งลายเสือจะให้รสชาติที่หวานนุ่ม เวลากัดเข้าไปจะมีความพิเศษกว่ากุ้งชนิดอื่น และมีความหวานมากกว่า เนื้อละเอียดกว่ากุ้งแม่น้ำ และจะเฟรชกว่าได้กลิ่นของทะเล กุ้งแชบ๊วยก็จะหวานนุ่ม มีเอกลักษณ์ของตัวเอง มันจะรสอ่อนกว่ากุ้งลายเสือแต่จะนุ่มกว่า อีกอย่างที่เลือกกุ้งไทย เชฟบอกว่าจะได้ช่วยเหลือสิ่งแวดล้อม ไม่เปลืองค่าเครื่องบิน และใหม่สดจริงๆ เรียกว่าที่ไหนดีก็จะสั่งที่นั่น

 

งั้นเรามาออกสตาร์ตกันเบาๆ ด้วยเมนู คริสตัล พรอน ค็อกเทล หรือ กุ้งค็อกเทล ความพิเศษอยู่ที่ซอสค็อกเทลที่มีส่วนผสมเยอะมาก ทั้งรากหัวไช้เท้ามาจากยุโรป รสชาติออกสไปซี่ ตามด้วยบรั่นดี เลมอน น้ำส้มสด เจือความสนุกด้วยการซอยเปลือกของส้มและมะนาวลงไปด้วย เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติ เพิ่มรสชาติอีกนิดด้วยพริกแดงของยุโรป ส่วนกุ้งเสิร์ฟมาในแก้วพร้อมกับผักกาดโรเมน อะโวคาโด และเมลอนจากญี่ปุ่นคลุกเคล้าด้วยซอส

ต่อความสนุกกันด้วย มากิโรล กุ้งเทมปุระ เป็นซูชิสไตล์ญี่ปุ่น ที่มาพร้อมกับกุ้งลายเสือแบบเทมปุระห่อหุ้มด้วยอะโวคาโดกับไข่กุ้ง สาหร่าย ข้าวปั้น และโรยหน้าด้วยปลาหมึกแห้ง เพิ่มความอร่อยขึ้นอีกระดับกับวาซาบิมายองเนส แค่สีสันก็ชนะเลิศ รสชาติของกุ้งเข้าขากันดีกับอะโวคาโดทีเดียวล่ะ

 

เพิ่มความสนุกสนานกันต่อกับเมนูนี้ กุ้งเทมปุระ กุ้งลายเสือทอดกรอบแบบเทมปุระ มาพร้อมกับน้ำจิ้ม 2 รส ทั้งแบบออริจินัลของญี่ปุ่นที่หัวไช้เท้าบดกับน้ำซอสญี่ปุ่น กับน้ำซอสแบบไทยด้วยซอสมะขาม เปรี้ยวหวาน อร่อยและสนุกไปอีกแบบ

กุ้งสะเต๊ะ แซมบ้า ผสมเครื่องเทศแบบแกงกะหรี่กับกุ้งแบบแซมบ้า คือเครื่องเทศของอินโดนีเซียกับมาเลเซีย มาพร้อมน้ำจิ้มแบบแซมบ้า กับน้ำจิ้มอาจาด เนื้อกุ้งครบรสด้วยเครื่องเทศผสานกับน้ำจิ้มอร่อยชนิดคาดไม่ถึง

ต่อกันที่ กุ้งเทริยากิ เมนูสไตล์ญี่ปุ่น กุ้งลายเสือเสียบไม้ ทำแบบเทริยากิ แล้วราดด้วยซอสเทริยากิและโรยงา

อีกสักเมนู กุ้งแซมเบ้ เมนูสไตล์ฝรั่งเศส เริ่มทำด้วยการนำกุ้งลงไปปรุงรสในหม้อที่ใส่คอนญักจนไฟลุก จากนั้นค่อยใส่กระเทียม พริกไทยดำ อิตาเลียนพาสลีย์ ต่อด้วยพริกสดและพริกแห้งลงไปผัดจนหอมและหวานจากคอนญัก ที่พิเศษคือหอมกลิ่นควันไฟแบบแซมเบ้ กินกับขนมปังบาเก็ตต์ยิ่งอร่อย

 

ส่งท้ายมื้อให้น่าจดจำกันด้วย Sarson Jheenga กุ้งลายเสือที่มาในมาดของภารต เพราะได้ชัตนีย์ผงเครื่องเทศของอินเดียที่ทำมาจากมะละกอเขียว เอามาบดเป็นเครื่องเทศ มีลูกเกด หัวหอม หมักด้วยผงแกงกะหรี่ และเมล็ดมัสตาร์ดแล้วผัดจนเข้ากัน

นอกจากนี้ เรายังมีเมนูกุ้งอื่นๆ อีกมากมาย อย่างเช่น กุ้งผัดคอนญัก หรืออาหารแอฟริกาตอนเหนืออย่างกุ้งลายเสือย่างหมักซอสเชอร์มูลา รับประทานคู่กับมันฝรั่งทอด และที่ขาดไม่ได้คือแกงเขียวหวานกุ้งก้ามกราม กินกับข้าวหอมมะลิ

สัมผัสครบเครื่องเรื่อง กุ้ง กุ้ง กุ้ง เมนูสวรรค์ได้แล้ววันนี้ที่ บาร์สุ ชั้น G ของโรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท โทร. 02-649-8358