พุงกางแบบจานบิ๊ก

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ / ภาพ แป๊ะราดหน้า มหาชน กิจจา อภิชนรจเรข บะหมี่จอมพลัง ทวีชัย ธวัชปกรณ์

เล็กๆ ไม่ บิ๊กๆ เท่านั้น เราจึงจะตามไปกิน

ตั้งต้นคอนเซปต์ไว้ประมาณนี้แหละ จากนั้นก็ดั้นด้นหาอาหารจานบิ๊กเบิ้ม อยู่ที่ใด ไกลแค่ไหน เราไม่หวั่น เราไม่หวาด ยังคงมุ่งหน้าสู่หมุดหมายสำคัญ

ในที่สุดก็สมใจอยาก เมื่อไปจ๊ะเอ๋กับ 2 ร้านเด็ด ที่ตอนนี้กำลังป๊อปปูลาร์มากๆ ในฐานะขั้นเทพของวงการอาหารจานบิ๊ก

@ แป๊ะราดหน้า มหาชน

ราดหน้าที่ไหนก็มีให้กิน จานเล็ก จานจิ๋ว อร่อยมาก อร่อยน้อย ก็ว่ากันไป แต่ที่นี่ไม่ใช่ ของเขาต้องจานใหญ่ จานบิ๊ก เอาใจคนชอบกินเยอะๆ แชร์กันหลายๆ คน แถมยังอร่อยซะด้วย

บุกเบิกมาจากราดหน้าจานปกติ สั่งสมฝีมือมาร่วม 8 ปี จนมีร้านเป็นของตัวเอง เจ้าของมีศักดิ์เป็นถึงน้องชายช่างภาพแฟชั่นชื่อดัง (ติ๋มพันธ์สิริ สิริเวชชะพันธ์) นามว่า “ปุ๊บปั๊บพหล สิริเวชชะพันธ์” ที่นึกสนุกอยากยั่วล้อคนกินด้วยเมนูแปลกๆ เวอร์ๆ ก็เลยผุดไอเดียสุดครีเอตอาหารจานบิ๊กออกมาขาย

“แรกๆ ไม่ใช่จานใหญ่หรอกครับ เป็นแค่ราดหน้าจานละ 300 เรียกว่า ราดหน้าไฮโซ ใส่กุ้งแม่น้ำ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ก็ไม่คิดว่าจะมีคนกิน เพราะราคาก็สูงอยู่ ปรากฏว่าคนชอบ ผมก็เลยนึกสนุก คิดต่อว่าจะเป็นราดหน้าอะไรดี ก็มาลงตัวที่ราดหน้าบันลือโลก ราคา 1,500 บาท จากนั้นก็ขยับมาเป็นราดหน้าโพไซดอน 2,000 บาท สุดท้ายคือ ราดหน้าซีอุส จานละ 3,000 บาท” เจ้าของวัย 34 แจง

จานทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาดกว้างคูณยาว 20 นิ้ว ถูกนำมาเสิร์ฟต่อหน้า วาว! วาว! ว้าว! ไม่นึกว่ามันจะอลังการถึงเพียงนี้ ในจานราดหน้าซีอุสจัดเรียงไว้ซึ่งเครื่องเคราสารพัด เป๋าฮื้อ หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้งแม่น้ำ ปลาหมึกยักษ์ ล็อบสเตอร์ ทุกอย่างราดบนนานาเส้น เส้นหมี่ เส้นใหญ่ และหมี่กรอบ แถมด้วยคะน้าฮ่องกงต้นอวบ

คนเดียวอาจถึงตาย 2 คนไม่หมดชัวร์ 3 คนก็เหลือเยอะ เจ้าของบอก 6 คนกำลังดี หรือมากกว่านั้นสำหรับคนกินไม่จุ จานนี้บิ๊กสมชื่อ เหมาะมากินแบบยกครัว หรือปาร์ตี้ในหมู่แก๊งเพื่อน ได้แฮปปี้และพุงกางกันอย่างถ้วนทั่ว

สูตรราดหน้าจานบิ๊กนี้ ปุ๊บปั๊บเป็นคนคิดเอง โดยอาศัยประสบการณ์ตรงตอนไปเป็นลูกมือพ่อครัวในร้านอาหารจีนที่นิวยอร์ก ความพิเศษอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่และไซส์บิ๊กๆ เข้าว่า นั่นจึงกลายเป็นจุดเด่นที่ทำให้คนจำได้ อยากกินราดหน้าอลังการงานสร้าง ก็ต้องแวะมาหาแป๊ะราดหน้า มหาชน

“ลูกค้าจะไม่เกี่ยงราคาเลยครับว่าแพงยังงั้นยังงี้ เพราะผมมั่นใจว่าผมใช้ของดี บอกตรงๆ เลยนะครับ บางทีผมก็ยอมขาดทุน แต่ที่ยอมเพราะว่าลูกค้าให้โอกาสผม ถ้าลูกค้าไม่ให้โอกาส ผมคงไม่มีวันนี้ ผมก็เลยอยากให้ลูกค้าได้กินแต่ของดี และไม่ใช่ดีหรือใหญ่อย่างเดียว แต่มันต้องอร่อยด้วยครับ”

(แป๊ะราดหน้า มหาชน สนามบินน้ำ (นนทบุรี ซอย 46) จ.นนทบุรี เปิดทุกวัน หยุดวันพุธ 10 โมงเช้าจนถึง 2 ทุ่ม โทร. 082-596-8458)

@ บะหมี่จอมพลัง

อั๊ยย่ะ...เกิดมาก็เพิ่งเคยกินบะหมี่ชามยักษ์

ไม่เห็นกับตา ไม่เจอกับตัว ก็คงคิดว่าคนเขาโม้กันขำๆ บะหมี่ชามยักษ์มีจริงๆ “บะหมี่จอมพลัง” ชื่อนี้น่าจะเข้าไปอยู่ในใจสาวกคนกินจุแล้วล่ะ ณ เวลานี้

เฉี่ยวนรก คือ บะหมี่ชามยักษ์ที่คุณต้องลอง เราไปลองมาแล้ว กิน 5 คนไม่ยุบ อุ๊บส์!!! ที่ไม่ยุบเพราะเขาให้เยอะจัด อัดแน่นด้วยเครื่องเคราแถ่น แถน แถ้น เบ็ดเสร็จชามละ 700 บาท ไม่มีบวกๆ แถมน้ำซุปกระดูกหมูให้ซดให้แทะกันด้วย

ใส่อะไรบ้างในชามยักษ์ บะหมี่ 60 ก้อน เกี๊ยวหมู 20 ตัว น่องไก่ 5 น่อง ลูกชิ้นหมูลูกบิ๊กๆ 5 ลูก หมูแดงครึ่งกิโลกรัม ยังไม่หมด ผักกวางตุ้งครึ่งกิโล ไข่ต้ม 5 ฟอง ปลาไข่ 5 ตัว กุ้งนึ่ง 5 ตัว ปูจ๋า 5 ตัว อ่อ! วันไหนไม่มีหอยแมลงภู่ เขาจะเปลี่ยนเป็นกุ้งนึ่งอีก 5 ตัว โรยด้วยเกี๊ยวกรอบแบบไม่ขี้เหนียว ตามด้วยน้ำราดรสหวาน

“กัณกัณฐัศว์ พงษ์ไพบูลย์เวชย์” เจ้าของสูตร ริเริ่มทำบะหมี่ชามยักษ์ หลังเสียศูนย์กับการขายเปาะเปี๊ยะ ถัดมาก็เป็นบะหมี่หมูแดงธรรมดา แต่ดันปิ๊งบะหมี่ยักษ์เพราะนิสัยส่วนตัวเป็นคนกินเยอะ ชอบกินกับข้าวหลายอย่าง

“มันเริ่มมาจากความชอบครับ ผมเป็นคนชอบกินหลายอย่างและเป็นคนกินจุมากกกกก ผมก็เลยเอาก๋วยเตี๋ยวหลายๆ อย่างมารวมกันในชามเดียวเลย กินชามเดียวอิ่ม แรกๆ ยังเป็นชามปกติ แต่ให้เยอะ 90 บาท ขายดีครับ คนตอบรับดีมาก ต่อมาก็เป็นโคตรพิเศษ 200 บาท กินกัน 5 คน แล้วค่อยมาเป็นเฉี่ยวนรก ซึ่งมีแค่ 5 ชามต่อวัน เป็นลิมิเต็ดเอดิชันครับ”

สั่งเฉี่ยวนรกชามเดียว อย่าชะล่าใจว่าจะกินหมด ต้องขนเพื่อนๆ หรือครอบครัวไปกินนะ ถึงจะเกลี้ยงชามอย่างต่ำ 8 คน แต่ต้องไม่กินอะไรมาก่อน ไม่งั้นไม่หมดแน่นอน เราลองมาแล้ว ไม่หมดไม่เท่าไหร่ ความอิ่มมันแล่นมาจุกตรงที่คอจนขอยอมแพ้

ความยักษ์ผ่านฉลุย แต่ความอร่อยยังคลางแคลงใจใครหลายๆ คน กัณยอมรับแบบตรงไปตรงมา ความอร่อยมันนานาจิตตัง คนนี้บอกอร่อย คนนั้นบอกไม่อร่อย ก็ขึ้นกับลิ้นและความชอบ สำหรับบะหมี่จอมพลัง เขายืนกรานความอร่อยคือการได้แชร์หรือแบ่งปันบะหมี่ในชาม กินคนเดียวอาจไม่อร่อยมากมาย แต่พอรวมตัวกันมากกว่าหนึ่งชีวิต ตะเกียบหลายคู่ช่วยกันสามัคคีคีบเครื่องเครา โห! ความอร่อยก็บังเกิดขึ้นมาได้ไม่ยากเย็น

“ที่ตั้งชื่อเฉี่ยวนรก เพราะอยากให้ออกอารมณ์ประมาณอิ่มจนเกือบถึงนรกเลยครับ (หัวเราะร่วน) สั่งชามนี้ไม่อิ่มก็ให้มันรู้ไปครับ” เจ้าของวัย 23 เล่า “ตอนนี้ผมว่าอาหารจานยักษ์มาแล้วครับ แต่คนที่จะทำธุรกิจนี้ได้ต้องทำความรู้จักกับวัฒนธรรมอาหารจานยักษ์ให้ดี มันไม่ใช่ทำเล่นๆ เป็นแค่แฟชั่น ทำจริงมันก็ขายได้จริงครับ แต่สุดท้ายผมก็ยังเชื่อว่าทุกร้านมีดีและมีจุดขายเฉพาะตัว อยู่ที่ว่าอะไรคือสิ่งที่มัดใจลูกค้าล่ะ อย่างบะหมี่จอมพลัง อายุ 1 ปี 7 เดือน แล้วได้เสียงตอบรับจากคนกิน ก็ถือว่าโอเคมากๆ เลยครับ”

(บะหมี่จอมพลัง ตลาดรถไฟ ถนนศรีนครินทร์ เปิด 6 โมงเย็น ปิดเที่ยงคืน โทร. 080-566-6672)