เมี่ยงคำนี้มีครบรส

แม้จะถูกเรียกว่า “อาหารว่าง” หรือ “ของรับประทานเล่น” แต่ว่า “เมี่ยงคำ” น่ะ ไม่ใช่อาหารเล่นๆ เพราะนี่คืออาหารว่างแบบไทยโบราณที่มีคุณค่าและประโยชน์ อาจดูเหมือนเป็นอาหารปรุงง่ายๆ แต่จริงๆ แล้วต้องพิถีพิถันบรรจงไม่ใช่น้อย

ครั้งหนึ่งเชฟร้านอาหารไทยในโรงแรมหลายดาว เคยเล่าให้ดิฉันฟังว่า เมี่ยงเป็นอาหารว่างที่คนไทยนิยมรับประทานกันมาเนิ่นนาน พระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงรจนาถึงเมี่ยงในกาพย์ว่า “เมี่ยงคำน้ำลายสอ เมี่ยงสมอเมี่ยงปลาทู ข้าวคลุกคลุกไก่หมู น้ำพริกกลั้วทั่วโอชา ...” จนถึงปัจจุบัน เมี่ยงคำ ยังคงเป็นที่นิยมรับประทาน โดยเฉพาะในหมู่คนที่ต้องการอาหารมีคุณค่า ทั้งยังได้รสชาติเปรี้ยวหวานมันเค็มครบ สาวๆ ที่อยู่ระหว่างไดเอตจึงพลาดไม่ได้

ความจริงเมี่ยงคำหารับประทานได้ไม่ยาก แต่เมี่ยงคำที่อร่อยและเป็นสูตรดั้งเดิมโบราณแท้ๆ นั่นหายาก ครั้งหนึ่งดิฉันเคยไปรับประทานเมี่ยงคำในห้องอาหารธาราทอง โรงแรมรอยัล ออคิด เชอราตัน ที่นี่ของเขาสูตรโบราณและอร่อยจริงๆ แต่ครั้งนี้ดิฉันมีอีกหนึ่งเจ้ามาแนะนำ นั่นก็คือ “เมี่ยงคำอมรา” ที่เรียกตัวเองว่าเป็นเมี่ยงคำแบบโฮมเมดสูตรโบราณ

เมี่ยงคำของคุณอมรา รักตสันติ เป็นสูตรที่ถ่ายทอดสู่กันมาจากครอบครัวสามี ส่วนผสมประกอบด้วย มะพร้าวคั่ว ขิง หอมแดง มะนาว ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง ใบชะพลู หรือใบทองหลาง ทีเด็ดอยู่ที่น้ำเมี่ยงซึ่งทำมาจากน้ำตาลปี๊บ กะปิ น้ำ หอมแดง ขิง และถั่วลิสงคั่วป่น น้ำเมี่ยงคำแบบโบราณพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกใช้เครื่องปรุงมีคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลปี๊บจากอัมพวา กะปิอย่างดี ถั่วลิสงคั่วเอง ใช้เวลาเคี่ยวนานนับชั่วโมง นอกจากน้ำเมี่ยงแล้ว มะพร้าวคั่วก็เป็นหัวใจของอร่อย ซอยด้วยมือ เส้นไม่ยาวเกินไป ก่อนนำไปตากแดดแล้วอบจนกรอบ เก็บได้นานโดยไม่เหม็นหืน

กิจการเมี่ยงคำของคุณอมรา เกิดจากการทำรับประทานในครอบครัว ก็ได้รับการสนับสนุนจากทุกคนที่ชื่นชอบในความอร่อยให้ทำออกขาย “ทีแรกก็คิดหนัก เพราะการหาใบทองหลาง ใบชะพลูเป็นของที่หายาก แต่ก็โชคดีที่แถวบ้านยังมีพื้นที่แบบชนบท จึงทำให้หาได้ไม่ยาก ถึงแม้จะไม่ใช่หน้าฝนก็ยังพอหาใบทองหลางได้บ้าง แต่ใบจะไม่อ่อนน่ากินเหมือนหน้าฝนก็ตาม เมี่ยงคำต้องกินคู่กับใบทองหลางจะอร่อยที่สุด แต่คนกรุงเทพฯ มักจะคุ้นกับใบชะพลูมากกว่า เพราะหาง่ายกว่า”

นอกจากอร่อย คุณอมรา ยังเน้นความสะอาด โดยเฉพาะใบทองหลาง ใบชะพลู จะต้องล้างและเช็ดให้แห้ง เพราะนอกจากจะสะอาดแล้ว ยังสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ใบทองหลางของร้านนี้เป็นผักออร์แกนิก เพราะว่าไม่มีศัตรูพืช เติบโตตามธรรมชาติ พริกขี้หนูจะต้องนำมาแช่น้ำยาผักก่อน และผึ่งให้แห้งเช่นกัน ซึ่งจะทำให้เก็บไว้ได้นานถึง 12 อาทิตย์ หากแช่ในตู้เย็น

คุณอมรา ใช้เวลาว่างจากงานประจำรวมทั้งวันหยุดทำเมี่ยงคำด้วยใจ ปัจจุบันไม่มีหน้าร้าน แต่ลูกค้าสามารถโทรสั่งล่วงหน้า และมารับที่บ้านซึ่งอยู่ซอยเพชรเกษม 81 หนองแขม หรือให้มอเตอร์ไซค์ไปส่งโดยคิดราคาตามระยะทาง เมี่ยงคำอมรา จำหน่ายชุดละ 80 บาท สนใจโทร. 089-300-6739

หลากรสในหนึ่งคำ คือ เสน่ห์และประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นของการรับประทานเมี่ยงคำ เป็นอาหารที่รับประทานเป็นหมู่เหล่าได้เพลิดเพลิน สนุกสนาน เป็นการเชื่อมสัมพันธ์ในครอบครัวและเพื่อนฝูง ช่วยกันห่อ ช่วยกันรับประทาน ได้อารมณ์อย่างไทยแท้ๆ