ก๋วยเตี๋ยวเห็ดตุ๋น ‘ป้าพาน’ เมนูอร่อยสำหรับคนรักสุขภาพ

โดย...พรสวรรค์ นันทะ

หากใครกำลังมองหาอาหารอร่อยๆ สะอาด ราคาย่อมเยา แถมได้ดูแลสุขภาพ และละเว้นการกินเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นเทรนด์ในช่วงเทศกาลเข้าพรรษาปีนี้ด้วยแล้ว อาหารมังสวิรัติร้านป้าพานถือเป็นทางเลือกที่ไม่ควรมองข้าม เพราะร้านป้ามีให้เลือกหลากหลายเมนู อาทิ ก๋วยเตี๋ยวเห็ดตุ๋นน้ำข้นและน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวเห็ดตุ๋นต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวเห็ดตุ๋นเย็นตาโฟ และสุกียากี้ ส่วนใครที่ไม่ปลื้มกับเมนูประเภทเส้น ป้าพานก็มีเมนูเกาเหลารสเด็ดเห็ดตุ๋น ข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ไว้ให้เลือกชิมไม่ขาดทุกวัน

แต่เดี๋ยวก่อน เห็นเป็นอาหารมังสวิรัติที่วัตถุดิบหายากเช่นนี้ ใช่ว่าเจ้าของร้านจะขายราคาแพง เพราะราคาทุกเมนูเริ่มต้นที่ 25 บาทเท่านั้น กลัวไม่อิ่มจุใจก็สั่งพิเศษราคา 30 บาท หรือจะออร์เดอร์แบบพิเศษตามสั่งก็ไม่ว่ากัน ส่วนรายที่ไม่อยากนั่งกินที่ร้านเพราะร้านอาจจะเล็กไปหน่อย เนื่องจากมีแค่ 4–5 โต๊ะ อาจจะไม่สะดวก คุณลูกค้าก็สามารถสั่งเทกโฮมได้ตามอัธยาศัย แต่มีค่าบริการเพิ่มจากราคาปกติอีก 5 บาท

ส่วนใครที่คิดว่าอาหารมังสวิรัติรสชาติก็คงงั้นๆ เพราะมีแต่ผัก ผัก แล้วผัก! งานนี้ขอบอกว่าคุณอาจคิดผิด คุณป้าพาน บุญประจง เจ้าของร้านวัย 60 กว่าปี ชาวนครราชสีมา ที่ตื่นขึ้นมาเตรียมวัตถุดิบสดใหม่ๆ และปรุงรสอาหารทุกจานด้วยสองมือตั้งแต่ตี 4 ทุกวัน เล่าที่มาของสูตรความอร่อยว่า

“ป้าชอบกินของอร่อย ก็อยากให้ลูกค้าได้กินของอร่อย สะอาด และปลอดผงชูรสด้วย ครอบครัวป้ากินมังสวิรัติมานานแล้ว แต่กว่าจะกล้าทำอาหารมังสวิรัติขาย ก็ทดลองอยู่นานเพื่อให้รสชาติใกล้เคียงกับอาหารทั่วไปมากที่สุด แต่ยังคงยึดหลักอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด” ป้าพานเล่าที่มาของความอร่อย

ลูกค้าที่แวะมาอุดหนุนส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำและขาจรบ้าง ซึ่ง 90% ของลูกค้าจะนิยมสั่งก๋วยเตี๋ยวเห็ดตุ๋นน้ำข้นเส้นเล็กหรือเส้นบะหมี่ ทุกรายบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยเหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อจริงๆ เพราะป้าพยายามทำด้วยการเคี่ยวกะทิให้แตกมันและหอม จะได้น้ำซุปที่เข้มข้น ให้รสชาติใกล้เคียงกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเหมือนที่เคยขายสมัยก่อน ที่สำคัญต้องเลือกวัตถุดิบที่สด สะอาด ผักที่เหี่ยวหรือเสียจะไม่ใช้แม้ต้นทุนจะเพิ่มบ้าง เพราะรสชาติอาจจะเปลี่ยนได้

ป้าพาน เล่าต่อว่า แม้ป้าจะเปิดร้านมาได้ไม่นานแค่เพียงปีกว่าๆ แต่ก็พยายามรักษาคุณภาพและราคาไว้ เพื่อให้ลูกค้ากินได้และเราอยู่ได้ การขายไม่แพง ให้เราคิดเสียว่าได้บุญที่ช่วยให้คนกินอาหารมังสวิรัติได้ ได้กินของอร่อยรสชาติดี ช่วยให้คนกินมังสวิรัติหรือไม่ ก็กินได้ ไม่ติดที่รสชาติอาหาร

ฟังสรรพคุณกันมามากแล้ว ใครสนใจทดสอบรสชาติ เชิญได้ที่ร้านป้าพาน อยู่ใกล้ปากซอยนวมินทร์ 50 ถนนนวมินทร์ ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 08.00–15.00 น. ทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ร้านจะหยุด หรือใครไปไม่ถูก โทรถามป้าพานได้โดยตรงที่เบอร์ 084-640-0076