ต้องลิ้น อาหารบราซิเลียน

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

จะว่าไปคนบราซิลนี่ก็เรียกอยู่เพื่อกินได้เหมือนกันนะครับ เพราะอาหารและเครื่องดื่มที่นี่มีให้เลือกมากมายหลากหลาย โดยเฉพาะเครื่องดื่มมีสารพัดสารพันรูปแบบ ว่ากันว่า ชาวบราซิลชอบดื่มเบียร์และวอดก้าเป็นอันดับต้นๆ ทีเดียวล่ะ

ด้านอาหารก็ไม่เป็นรอง เนื่องจากบราซิลมีดินแดนใหญ่โตมาก มีหลายเชื้อชาติที่แตกต่างกัน ไม่ต้องสงสัย หนึ่งในอาหารบราซิลได้รับการฝึกฝนในแต่ละรัฐของพวกเขามาอย่างช่ำชอง จนกลายเป็นเมนูหลักสร้างชื่อให้กับบราซิล ที่สำคัญแต่ละภูมิภาคของบราซิลได้รับอิทธิพลหลักของอาหารมาจากหลายวัฒนธรรม ทั้งบราซิลแบบดั้งเดิม โปรตุเกส แอฟริกัน รวมไปถึงชนเผ่าอันเก่าแก่อีกด้วย

“สภาพอากาศของบราซิลคล้ายกับเมืองไทย จะมีผัก เครื่องเทศ และผลไม้คล้ายๆ กัน กระทั่งรสชาติอาหารก็ใกล้เคียงกัน ที่สำคัญชาวบราซิลยังกินข้าวเป็นเมนูหลัก แต่มีการปรุงรสชาติด้วยถั่วบราซิลและตูกุปิ คือมันฝรั่งที่เป็นส่วนผสมหลักของอาหารบราซิล

เมนูอาหารที่บ่งบอกถึงความเป็นชาวบราซิล จึงมี ข้าว ถั่ว และเนื้อ เป็นอาหารหลัก และตั้งแต่เหนือจรดใต้จะกินฟาโรฟ่า หรือแป้งข้าวโพด ผมว่าทุกภูมิภาคก็จะมีอาหารที่เป็นของตัวเอง อยู่ใกล้ภูเขาก็จะมีอาหารจากป่า ใกล้ทะเลก็จะมีเมนูซีฟู้ด และคนบราซิลจะให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารมาก ส่วนใหญ่จะทำกินกันที่บ้าน และจะกินอาหารที่ให้พลังงานเพราะต้องใช้พลังงานเยอะ” เชฟเปาโล มาชาโด เชฟมากฝีมือจากบราซิล กล่าวถึงวัฒนธรรมการกินของประเทศอย่างภาคภูมิ

เชฟเปาโล กลับมาอีกครั้งตามคำเรียกร้องเทศกาลอาหารบราซิเลียน ณ ห้องอาหารเดอะเวิลด์ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์ (มีให้ชิมถึง 18 ส.ค.นี้) นอกจาก เชฟเปาโล แล้ว ยังมี เชฟเทียโก เบ็ททิน บินตรงมาจากประเทศบราซิล เพื่อมาปรุงอาหารจานเด่นให้ได้ชิมกันอย่างสุดฝีมือ กับอาหารบราซิเลียนนานาชนิดในรูปแบบบุฟเฟต์ ที่เรียกได้ว่าเราจะได้ลิ้มลองอาหารบราซิลเสมือนได้ไปเยือนยังถิ่นของเขาเลยทีเดียว

ไปชิมดีกว่า เดี๋ยวจะหาว่าโม้... เริ่มต้นความอร่อยเบาๆ ด้วย Bracilian Salad with Caipira Pastry เป็นสลัดจานเด่นของชาวไคพีร่า ซึ่งเป็นชนเผ่าเล็กๆ ในบราซิล และมีอิทธิพลมาจากโปรตุเกสด้วยการใช้แป้งข้าวโพดมายัดไส้ด้วยเนื้อวัวสับ ปรุงรสด้วยหอมหัวใหญ่กับกระเทียมสับจนละเอียด จากนั้นก็ห่อด้วยแป้งแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ กินแกมกับผักสลัดที่มีน้ำสลัดที่ทำจากถั่วของบราซิล

เมนูต่อมาเป็นเมนูจากป่าอะเมซอน Duck in Tucupi Sauce หรือขาเป็ดหมักเครื่องเทศ ในส่วนซอส ทำมาจากมันสำปะหลังของบราซิล (ปกติอาหารทุกจานจะมีส่วนผสมของมันประเภทนี้) นำมาฝานบางๆ แล้วคั้นเอาน้ำออกมา แต่ต้องทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เพื่อจะทำให้สารที่เป็นพิษระเหยออกไป จะกลายเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ จากนั้นก็นำเป็ดไปหมักกับไวน์ ข้าว และผักชีฝรั่งนาน 6 ชั่วโมง แล้วนำไปอบ จากนั้นก็นำไปต้มในน้ำซอสจนเนื้อเปื่อยยุ่ยประมาณ 12 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยตูกุปีป่น คล้ายกับข้าวคั่วบ้านเรา รสชาติประมาณต้มแซบบ้านเรา แต่ไม่จัดจ้านเท่า

จากป่าอะเมซอนสู่เมนูจากท้องทะเล Shrimps Bobo (Cassava Tapioca Sauce) เป็นเมนูที่มีมากว่า 500 ปีแล้ว เมนูนี้ได้รับอิทธิพลมาจากแอฟริกา เริ่มด้วยการนำกุ้งไปหมักด้วยน้ำอ้อยและเหล้าของบราซิล และส่วนผสมของเคนดี้ออยล์ หรือน้ำมันแอฟริกัน จากนั้นนำไปต้ม รวมไปถึงซอสก็ทำจากเคนดี้ออยล์ผสมกับมันสำปะหลัง ใส่กระเทียมหอม เอาน้ำซอสที่ผัดแล้วโรยไปบนกุ้ง และแกมด้วยแป้งข้าวโพดทอด เพิ่มรสชาติด้วยพริกของบราซิล ที่ไม่เผ็ดแต่ให้รสชาติออกเปรี้ยวๆ

มาถึงเมนูโปรดของชาวบราซิล เชฟเปาโล บอกว่า เป็นจานที่ดีที่สุด เพราะมาจากย่านบ้านเกิดของเชฟเอง Churrasco Pantaneiro Arroz – Carroteiro หรือบาร์บีคิวสไตล์บราซิเลียน เริ่มจากนำเนื้อวัวบริเวณสะโพกที่ขึ้นชื่อว่าดีที่สุดและนุ่มที่สุด ปรุงรสด้วยเกลือแล้วนำไปย่างด้วยเตาพิเศษ ที่จะให้ผลลัพธ์คือข้างนอกจะออกเกรียมๆ ส่วนข้างในเนื้อจะนุ่มละมุนลิ้น ส่วนซอสที่ราดบนเนื้อย่างจะรสชาติคล้ายกับซัลซ่าซอส มีส่วนผสมของมะเขือเทศ หัวหอม พาสลีย์ กระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำส้มวีเนก้าที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

เมนูต่อมาเป็นข้าวผัดตำรับบราซิล Barbecue Meat Carreteiro Rice เป็นข้าวผัดปรุงรสด้วยเนื้อเค็ม ที่ล้างจนเนื้อหายเค็มแล้วนำมาหั่นเป็นลูกเต๋า ผัดกับข้าวจนเข้ากัน ส่วนของข้าวก็ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและหอมสับ ผัดจนเกือบไหม้ แล้วใส่ข้าวลงไปผัด ใส่น้ำลงไปเคี่ยวจนเกือบแห้ง โรยหน้าด้วยต้นหอม อร่อยมากๆ

พร้อมปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเมนูของหวานที่มีด้วยกัน 3 อย่างในเมนูเดียว Coconut Flan ส่วนผสมหลักคือมะพร้าว กะทิ ไข่ขาว และวานิลลา เป็นของหวานที่เลื่องชื่อจากตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล นุ่มลิ้นและกลมกล่อม ตามมาด้วย Milk Toffe Rouded With Lorn Skin ทอฟฟี่นม ที่เชื่อว่าเป็นของมงคลที่ทำจากข้าวโพดห่อหุ้มด้วยมือและผูกด้วยริบบิ้นมงคล ที่มักจะนำมาผูกให้กับเพื่อนผู้ร่วมโต๊ะพร้อมกับสลับกันพูดคำอวยพร

ตบท้ายด้วย Guva Jam Cake เค้กของฝรั่งที่ซ้อนกันเป็นชั้นเล็กๆ ชาวบราซิลเรียกว่า กัวว่าเค้ก นุ่มลิ้นมากๆ ครับ

สัมผัสความเป็นบราซิเลียนที่ห้องอาหารเดอะเวิลด์ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 18.00-22.30 น. สำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 02-100-6255