ครั้งแรกในเมืองไทยกับนิโกลาส์ บูแซง

ภาพ...แกรนด์ มาร์นิเยร์

แกรนด์ มาร์นิเยร์ (Grand Marnier) แบรนด์ลิเคียวร์ชั้นสูงจากประเทศฝรั่งเศส นำเข้าและจัดจำหน่าย โดย บริษัท ดิอาจิโอ โมเอ็ท เฮนเนสซี่ (ประเทศไทย) จัดงาน อะ แกรนด์ มาร์นิเยร์ เดย์ วิธ นิโกลาส์ บูแซง (A Grand Marnier Day with Nicolas Boussin) ครั้งแรกในเมืองไทย กับ นิโกลาส์ บูแซง สุดยอดเชฟทำขนมระดับโลก บินตรงจากประเทศฝรั่งเศสสู่เมืองไทย เพื่อเผยเคล็ดลับขนมและเครื่องดื่มสูตรพิเศษด้วยแกรนด์ มาร์นิเยร์ ให้ชมกันอย่างใกล้ชิด ณ ห้อง 305 เดอะเรสซิเดนซ์ โรงแรมแกรนด์ ไฮเแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ

ภายในงานได้รับเกียรติจากแขกผู้มีเกียรติ ทั้งที่เป็นเจ้าของร้านอาหารชื่อดังและสื่อมวลชน เพื่อชมการสาธิตเมนูที่นิโกลาส์คิดค้นขึ้นเฉพาะให้กับ แกรนด์ มาร์นิเยร์ แกสโตรโนมี (Grand Marnier Gastronomie) เท่านั้น ได้แก่ แกรนด์ มาร์นิเยร์ ชีสเค้ก มูส ฟิงเกอร์ (Grand Marnier Cheesecake Mousse Finger) ออเรนจ์ มาร์ชเมลโลว์ (Orange MarshMallow) เยลโล แค็บ ค็อกเทล มาการูนส์ (Yellow Cab Cocktail Macaroons) และซัสเพนเด็ด ทรอปิคอล ดีเซิร์ต ค็อกเทล (Suspended Tropical Dessert Cocktail)

ไม่เพียงสาธิตการทำขนมสุดเริ่ดเท่านั้น นิโกลาส์ยังพูดถึงเคล็ดลับในการสร้างสรรค์ขนมให้อร่อยถูกปากและมีความคิดสร้างสรรค์ โดยการใช้แกรนด์ มาร์นิเยร์ เป็นส่วนประกอบ เพื่อดึงรสชาติและกลิ่นส้มออกมาให้มีประสิทธิภาพที่สุด คือ การใส่แกรนด์ มาร์นิเยร์ ลงไปในน้ำเดือดที่ 85 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้ ในแต่ละเมนูยังมีเคล็ดลับพิเศษๆ เช่นว่า การทำแยมส้มในเมนูแกรนด์ มาร์นิเยร์ ชีสเค้ก มูส ฟิงเกอร์ หลังจากต้มเนื้อส้มและน้ำส้มแล้ว จะต้องใส่ Pectin NH และน้ำตาลเพียง 10 กรัมก่อน เพื่อให้วัตถุดิบจับตัวเป็นก้อนแยมก่อน จึงค่อยเติมน้ำตาลลงไปอีก 120 กรัม

ขณะที่เมนูออเรนจ์ มาร์ชเมลโลว์ มีเคล็ดลับตรงที่ควรเลือกใช้ผงไข่ขาวแทนการใช้ไข่ขาวจริงๆ เนื่องจากไข่สดแต่ละฟองมีปริมาณโปรตีนในไข่ขาวไม่เท่ากัน จึงเลือกใช้ผงไข่ขาวเพื่อได้ปริมาณโปรตีนและคุณภาพที่เท่ากัน นอกจากนี้จะต้องต้มในน้ำเดือด 135 องศาเซลเซียสเท่านั้น เพื่อให้มาร์ชเมลโลว์นุ่มพอดีและไม่หนืดจนเกินไป ส่วนเมนูเยลโล แค็บ ค็อกเทล มาการูนส์ มีความสำคัญ 3 ส่วนด้วยกัน คือ ส่วนผสม วิธีการปรุง และเทคนิคการผสม โดยเคล็ดลับตอนอบจะต้องแง้มฝาเตาอบไว้เป็นเวลา 8 นาที ในความร้อน 150 องศาเซลเซียส

สำหรับเมนูสุดท้าย ซัสเพนเด็ด ทรอปิคอล ดีเซิร์ต ค็อกเทล เคล็ดลับอยู่ตรงที่การผสมผงไข่ขาวลงในขวดเช็กวิปครีม เพื่อที่จะให้ผลลัพธ์เหมือนกับการเขย่าไปในตัว และยังช่วยทำให้วิปครีมมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น