ผัดไทยสูตรโบราณ เรียบง่ายแบบพิถีพิถัน
เรื่อง/ภาพ : ภัทรอนงค์ สิรีพิพัฒน์
บ่ายวันอาทิตย์แบบนี้ หน้าร้านผัดไทยขนาดไม่ใหญ่ที่ตั้งอยู่ริมถนนในซอยฉิมพลี ย่านตลิ่งชัน ของป้าศิริวรรณ ยังคงมีรถมาจอดหน้าร้านแทบไม่ซ้ำยี่ห้อ และยังไม่มีทีท่าจะปิดร้านได้ตามเวลาเขียนไว้บนป้าย กลิ่นไข่เจียวหอมๆ ลอยคลุ้งมากับเสียงน้ำมันเดือดเบาๆ เรียกน้ำย่อย บอกให้รู้ว่ากำลังจะได้ทานผัดไทยห่อไข่แล้ว
ผัดไทยสูตรโบราณที่ใช้น้ำมะขามเปียกสูตรพิเศษตำรับคุณย่าที่ใช้มาตั้งแต่ปี 2519 เคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าวอย่างดีจนเป็นยางมะตูม พริกและถั่วที่คั่วเองแบบสดใหม่ทุกวัน พร้อมเครื่องเคียงแบบครบถ้วนตามสูตร ทั้งบัวบก กุยช่าย หัวปลี ไม่มีขาด ดึงลูกค้าให้มาอุดหนุนร้านผัดไทยสูตรโบราณของป้าศิริวรรณอย่างไม่ขาดสาย
ผัดไทยมาถึงโต๊ะแล้ว รสชาติที่เจ้าของร้านยืนยันว่าเป็น 3 รสกลมกล่อม แบบไม่มีอะไรยอมกัน ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน แต่ถ้ารับประทานเผ็ดไม่เก่งก็อย่าไปบอกให้ป้าเขาลดพริก ทีเด็ดมันอยู่ที่ความจัดจ้านนี่แหละ บวกกับวัตถุดิบที่ป้าศิริวรรณบอกแบบมั่นใจว่ามีแต่ของอย่างดี ไม่มีสารกันบูด ถั่วงอกไม่ฟอกขาว กุ้งแห้งชั้นเลิศ และกุ้งสดที่สดจริง ก็ทำให้ร้านผัดไทยแห่งนี้ต้องมีลูกมือในร้านถึง 5 คนแล้ว
โดยมีเจ้าของร้านคือ ป้าศิริวรรณ เป็นแม่ครัวเบอร์หนึ่งที่ผัดมา 30 กว่าปี ยืนผัดเองตลอดวัน บางวันหากมีคนสั่งเป็นร้อยๆ กล่องไปเลี้ยงในงานต่างๆ ถึงจะให้ลูกมือช่วยห่อไข่อีกแรง ซึ่งป้าศิริวรรณก็บอกว่า แม้จะมีเพียง 3 เมนู คือ ผัดไทย ผัดไทยกุ้งสด และขนมผักกาด เท่านี้ทั้งเช้าเย็นก็ใช้เวลาเตรียมของและเก็บร้านกันหลายชั่วโมงแล้ว
ป้าศิริวรรณปิดท้ายวันแห่งความเอร็ดอร่อยนี้ว่า
“ตั้งใจจะทำผัดไทยไปเรื่อยๆ จนกว่าจะทำไม่ไหว” แถมยังบอกอีกว่าพร้อมถ่ายทอดเป็นวิทยาทานด้วย ว่ากันขนาดนี้แล้ว ลองไปพิสูจน์ฝีมือผัดไทยรสเยี่ยมได้ทุกวันตั้งแต่ 9 โมงเช้า ถึง 4 โมงเย็น ไม่มีวันหยุด หรือโทร.สอบถามก่อนได้ที่เบอร์ 028879908 หรือ 0854824525 แล้วคุณจะรู้ว่าอร่อยสมคำร่ำลือหรือไม่ความอร่อย 4 นิ้วโป้ง
ความสะอาด 4 นิ้วโป้ง
