โดนาเบะ สุดยอดปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร/ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

จากความหลงใหลในรสชาติอาหารญี่ปุ่นของ โบ ปานกมล กุลพนาภินันท์ จึงเป็นจุดเริ่มต้นในการทำร้านอาหารญี่ปุ่น โดนาเบะ

“ร้านโดนาเบะของเรา เป็นร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นที่โบได้สูตรลับความอร่อย ส่งตรงมาจากเมืองโยโกฮาม่า เมืองหลวงของจังหวัดคะนะกะวะ ซึ่งเป็นเมืองท่าและเป็นศูนย์กลางทางเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศญี่ปุ่นค่ะ อีกทั้งโบยังได้พ่อครัวที่คร่ำหวอดอยู่ในร้านยากินิกุชื่อดังแห่งโยโกฮาม่ามากว่า 30 ปี มาเป็นผู้เลือกเฟ้นวัตถุดิบต่างๆ ให้ค่ะ”

วัตถุดิบที่ว่า คงหนีไม่พ้นตัวชูโรง อย่าง เนื้อวางุ (เนื้อวัวที่มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อจนดูเหมือนกับลายหินอ่อน ยิ่งมีลายมาก ยิ่งหวานนุ่มละมุนลิ้น) ชั้นดีอย่างเนื้อมิยาซากิส่วนสันนอก ที่มีรางวัลเหรียญทองการันตีความอร่อยจากประเทศญี่ปุ่น (อร่อยไม่แพ้เนื้อจากโกเบ)

“นอกจากนี้ยังมีเนื้อทาจิมะ วางุ ลายหินอ่อนจากประเทศออสเตรเลีย และเนื้อโคขุนเกรดพรีเมียมภายในประเทศอีกมากมาย สำหรับคนที่ไม่กินเนื้อก็ไม่ต้องน้อยใจค่ะ ทางร้านได้คัดสรรเนื้อหมูคุโรบุตะสายพันธุ์ญี่ปุ่นแท้ๆ มาให้ได้ลิ้มลองเช่นกัน รับรองความนุ่มอร่อยไม่แพ้เนื้อวัว รวมถึงของทะเลต่างๆ อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น กุ้งลายเสือ หมึกกล้วย หอยเชลล์ ปลาไข่ญี่ปุ่น และแก้มปลาบุรีญี่ปุ่น ที่ทางร้านมีน้ำจิ้มทะเลรสจัดจ้านไว้บริการด้วย”

ในส่วนของน้ำจิ้มและซอสหมักเนื้อ ที่เป็นหัวใจสำคัญของเมนูปิ้งย่างนั้น ปานกมล บอกเล่าว่า ทางพ่อครัวได้ปรุงแต่งผ่านส่วนผสมและกรรมวิธีหลากหลายขั้นตอนที่เป็นสูตรลับเฉพาะ จนได้มาเป็นน้ำจิ้มรสเด็ด นอกจากนี้ยังมีเมนูที่กินคู่กับเนื้อย่างได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็น กิมจิ ผักปรุงรวม 4 รส ที่ต้องทำการคัดเลือกผักสดๆ มาดอง และปรุงกับส่วนผสมต่างๆ มากมาย และทำการนวดคลุกเคล้าหมักจนได้ที่

“นอกจากนี้ก็ยังมีเมนูสลัดโดนาเบะ ที่เป็นสลัดขึ้นชื่อของร้าน ที่มีรสชาติแปลกใหม่ รวมถึงซุปเนื้อที่เคี่ยวจนได้น้ำซุปรสเข้ม รับรองว่าทั้งหมดนี้เป็นความอร่อยแบบโยโกฮาม่าแท้ๆ แน่นอนค่ะ”

เมื่อเมนูเด็ดของร้านมาวางอยู่ตรงหน้า ผมจึงไม่รอช้า รีบลงมือปิ้งย่างอย่างไม่รีรอ ขอบอกว่า ถ้าจะให้อร่อยกลมกล่อมและนุ่มลิ้น ต้องปิ้งย่างแบบสุกปานกลาง ถึงจะกำลังพอดี ใครที่ชอบไขมันที่แทรกตัวในเนื้อวางุมากหน่อย ก็เลือกเนื้อมิยาซากิ ส่วนใครที่ชอบไขมันที่แทรกในตัวเนื้อวางุน้อยหน่อย ก็ให้เลือกเนื้อทาจิมะ

หลังจากจบสิ้นเมนูอาหารแนะนำของร้าน (ที่ราคาบางเมนูอาจแพงไปหน่อย แต่คุ้มค่ากับการหยิบเข้าปากมากถึงมากที่สุด อย่างเนื้อมิยาซากิ ราคา 1,420 บาท ต่อ 150 กรัม ส่วนเนื้อทาจิมะ ราคา 620 บาท ต่อ 120 กรัม) ปานกมลก็จัดเมนูของหวานรสเด็ดประจำร้าน อย่างไอศกรีมทอดที่มีให้เลือก 2 รสชาติ ไม่ว่าจะเป็นชาเขียวและสตรอเบอร์รีมาให้ ซึ่งรสชาติกรอบนอกเย็นชื่นใจข้างในมากๆ

สำหรับบรรยากาศนั้น โดดเด่นตั้งแต่หน้าร้าน ที่มีหน้ากากเทพเจ้ายักษ์ของญี่ปุ่นตั้งวางไว้ ซึ่งหน้ากากอันนี้ก็เป็นโลโก้ประจำร้าน ส่วนภายในออกแบบในสไตล์ญี่ปุ่นย้อนยุค ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นด้วยแสงไฟสีเหลืองนวลตา กับของประดับสะสมต่างๆ ที่ล้วนให้ความแตกต่างทางอารมณ์

“มุมเด่นๆ ของร้านก็จะเป็นมุมโคมไฟกระดาษสา 57 โคม ที่แต่ละโคมจะเขียนชื่อจังหวัดต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่นลงไป มุมผนังไม้บ้านญี่ปุ่น มุมที่แปะโปสเตอร์หนัง ละคร เพลง โฆษณาของญี่ปุ่น หรือมุมสะสมของเล่นเก่าเก็บ ซึ่งส่วนใหญ่โบได้มาจากประเทศญี่ปุ่น บางส่วนก็ได้มาจากเมืองไทย ซึ่งเป็นสินค้ามือสองที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นค่ะ”

ถ้าได้เข้ามาในร้านแห่งนี้ ผมรับรองได้ว่า จะได้ความรู้สึกเหมือนนั่งรับประทานอาหารอยู่ในร้านที่ญี่ปุ่นเลยทีเดียว เอาเป็นว่าวันนี้ได้พาคุณผู้อ่านมาเจอร้านที่มีเมนูอาหาร “เข้าตา” และบรรยากาศร้าน “น่านั่ง” มากๆ ถ้าใครสนใจอยากมาลิ้มลองความอร่อย ตรงมาได้ที่ อาร์ซีเอ โซนพลาซ่า ปากทางออกอาร์ซีเอ ด้านถนนเพชรบุรี โทร. 02-641-4141 เปิดบริการ จันทร์ศุกร์ เวลา 12.00-14.30 น. และ 18.00-22.00 น. เสาร์อาทิตย์ เวลา 12.00-22.00 น.

“พิเศษสุดสำหรับผู้อ่านโพสต์ทูเดย์ ทางร้านโดนาเบะได้มอบส่วนลดพิเศษ 30% สำหรับค่าอาหารเมนูยากินิกุค่ะ เพียงคุณนำคอลัมน์นี้มาโชว์ให้กับทางร้านของเรา ตั้งแต่วันนี้31 ส.ค.นี้ค่ะ นอกจากนี้ยังสามารถติดตามโปรโมชั่นและเมนูใหม่ๆ ได้จาก Facebook.com/donabeshabushabusukiyaki และ IG : @donabesukishabu แล้วเรามาเจอกันนะคะ” ปานกมล ฝากทิ้งท้าย