ยิ่งเก่ายิ่งเก๋ายิ่งอร่อย ข้าวแกงเจ๊กปุ้ย

โดย...โจ เกียรติอาจิณ / ภาพ วิชช์ญะ ยุติ

ข้าวแกงระดับตำนาน เปิดฉากความอร่อยมาร่วม 60 ปี โดยต้นตำรับ “เจ๊กปุ้ย” ผู้ทำให้นักเลงกินทั้งหลายยอมสยบได้ในเรื่องรสมือ

วันนี้สิ่งที่เจ๊กปุ้ยสร้างสรรค์ไว้มิเสียแรงจริงแท้ เรียกว่า ยิ่งเก่า ยิ่งเก๋า แล้วก็ยิ่งไต่บันไดสู่ความอร่อยขั้นเทพ ที่ทุกคนให้การขานรับอย่างกว้างขวาง

เรารวมพลคนชอบกินไปเจอกันที่ปากซอยเล็กๆ ข้างวัดเล่งเน่งยี่ หรือวัดมังกร เพื่อรอลิ้มรสข้าวแกงสูตรเจ๊กปุ้ย กว่าจะได้หม่ำก็ปาเข้าไป 3 โมง เกือบจะ 4 โมงเย็นนู่น

แกงหม้อโตๆ และอีกสารพัดกับข้าวใส่ถาดโชว์ให้ลูกค้าเห็นกันจะจะ ยั่วน้ำลายดีชะมัด ไม่นานเก้าอี้สำหรับนั่งกินก็จัดเรียงบนฟุตปาท นี่คือเสน่ห์เฉพาะของที่นี่ นั่งกินบนเก้าอี้ ไม่มีโต๊ะ คนกินถือจานของตัวเอง แล้วก็โซ้ยกันตรงนั้นเลย

ด้วยไม่ใช่ร้านใหญ่โอ่อ่า ภาพลูกค้ายืนต่อแถวแน่นขนัด ยาวจากหน้าร้านจนสุดซอย จึงเป็นอะไรที่ชินตา ดูคึกคักครึกครื้นไม่เบา นำมาซึ่งฉายา “ข้าวแกงเก้าอี้ดนตรี” บ้างก็ว่า “ข้าวแกงลุกเสียม้า” ด้วยคนกินไม่มีเวลาอ้อยอิ่งในการกิน ต้องรีบกินรีบไป คนนี้ลุก คนอื่นก็นั่งต่อทันควัน

ทุกๆ วันข้าวแกงเจ๊กปุ้ยเสิร์ฟความอร่อยประมาณ 10 เมนู ไม่เปลี่ยนแปลง ไปวันไหนก็จะได้กิน 10 เมนูนี้แหละ ยืนพื้นด้วยความอร่อยดั้งเดิมที่เจ๊กปุ้ยทำขายตั้งแต่หนุ่มแน่น “แกงกะหรี่หมู” กับ “แกงกะหรี่เนื้อ” ที่ให้รสเข้มข้น เข้าเนื้อระหว่างหมู หรือเนื้อกับเครื่องแกงที่ใส่แบบไม่หวง แถมหมูกับเนื้อยังนุ่ม โดยเฉพาะเอ็นเนื้อ อร่อยเลิศใน 3 โลก

“แกงเขียวหวานไก่” ต้องลองๆๆ เป็นแกงเขียวหวานสูตรลูกสาวเจ๊กปุ้ย “เจ๊เฉี๋ย” ที่ทำเพิ่มตอนหลัง เครื่องแกงเขียวหวานตำเอง ต้องสั่งคู่กับกุนเชียงทอด เข้ากันดีนักแล

เมนูอื่นๆ ก็อร่อยไม่ด้อยกว่ากัน “ผัดหน่อไม้ใส่ไก่” รสจัดปานกลาง “พะแนงหมู” “ผัดเผ็ดปู” เมนูนี้คนเลิฟปู ห้ามพลาดเด็ดขาด ปูเป็นปู ผัดกับเครื่องแกงเผ็ด อร่อยจนต้องเบิ้ล

ส่วนคนที่ยี้ปู ขอแนะนำ “ไข่พะโล้” หอมหวานเครื่องพะโล้ที่ซึมเข้าไข่ อ่อ แล้วเขาก็ใช้ไข่เป็ดใบบิ๊กทำพะโล้ซะด้วย กินได้เต็มปากเต็มคำทั้งไข่ขาวไข่แดง หรือจะสั่งแบบ “ไข่เป็ดต้ม” มาแกล้มกับ “แกงเขียวหวานปลากราย” ก็ไม่เลว

ยังไม่หมดหรอก ความอร่อยของข้าวแกงเจ๊กปุ้ยผู้พ่อและเจ๊เฉี๋ยลูกสาว เมื่อมาถึงยุคหลานชาย ทายาทรุ่น 3 ที่สืบสานความอร่อยต่อจากอากงและแม่ “ธรรมรัตน์ ธนัญชัยกุล” ก็ยังต่อยอดมาเป็น “ปีกไก่เหล้าแดง” “หมูหวาน” และ “ซี่โครงหมูอบ”

“ผมว่าที่คนยังนิยมข้าวแกงเจ๊กปุ้ย เพราะ 4 อย่างที่ร้านคงไว้ หนึ่ง อร่อย สอง สะอาด สาม คุณภาพ สี่ ราคา ทุกวันนี้คุณแม่ยังต้องมาเป็นคนทำหน้าที่คิวซีนะครับ แกไม่ปล่อยง่ายๆ แกบอกไม่งั้นเสียชื่อ”

คนที่เพิ่งไปลองลิ้มข้าวแกงเจ๊กปุ้ยครั้งแรก อาจจะต้องทำตามกติการ้านนิดหน่อย ถ้าทำอะไรไม่ถูก มันเป็นมึนๆ มันเป็นงงๆ เงอะๆ งะๆ ก็จงโปรดถามขาประจำที่ยืนต่อคิว จะได้เสียอารมณ์และรวดเร็วทันใจ เพราะระหว่างคนที่สั่งกินที่ร้านกับสั่งใส่ถุงกลับบ้าน คนละอย่างกัน สั่งกินที่ร้าน เห็นเก้าอี้ว่าง ให้นั่งก่อนเลย จากนั้นจะมีพนักงานเข้าไปถามว่าจะสั่งราดอะไร 10 เมนูที่แปะป้ายเด่นหราไว้แหละ ราดอย่างเดียว 30 บาท ทุกอย่างราคาเท่ากันหมด สั่งเพิ่มมากกว่าสองอย่าง ก็จ่ายตามราคาของที่ราด ไข่ต้ม 7 บาท กุนเชียง 5 บาท

ซื้อใส่ถุงกลับบ้าน ไม่ต้องนั่งเก้าอี้รอนะเออ ต้องยืนต่อคิวต่างหาก สั่งกับคนที่อยู่หน้าหม้อ จะสั่งกี่ถุง กี่อย่าง ก็เริ่มต้นที่ 30 บาท สั่งพิเศษก็แจงไปว่าพิเศษเท่าไหร่ ตามสะดวกและเงินในกระเป๋า

ประเภทที่ขี้เกียจยืนต่อคิว ก็ใช้วิธีโทรศัพท์มาสั่งล่วงหน้า นัดแนะเวลาว่ากี่โมงจะมารับ ทางร้านก็จะจัดแจงออร์เดอร์แบบเทคโฮมไว้ให้พร้อมสรรพ สบายตัว สบายใจ ไม่เลวทีเดียว

“ขาประจำที่ซื้อใส่ถุงกลับบ้านจะชอบวิธีนี้ครับ เพราะถ้ามายืนรอบางวันคนเยอะ ก็ต้องรอนานหน่อย วิธีนี้ก็สะดวกและลดจำนวนคิวได้เยอะ ส่วนคนที่มาซื้อที่ร้าน ผมก็พยายามจะให้ลูกค้าเสียเวลารอให้น้อยที่สุด โชคดีครับที่ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นขาประจำ ก็จะเข้าใจและไม่บ่นกัน ทุกคนยอมที่จะรอครับ”

อยากลิ้มรสข้าวแกงเจ๊ปุ้ย ก็แวะไปกันได้ทุกวัน เปิดขายจนถึง 3 ทุ่ม แต่ถ้าอยากชิมให้ครบ 10 เมนู ควรไปตั้งแต่ 4 โมงเย็น รับรองอิ่มแปล้จนพุงกางแน่นอน ไปไม่ถูก หาไม่เจอ โทร. 081-854-7110