หม่ำแบบฝรั่งเศส ฉลองบาสตีย์เดย์

โดย...ปณิฏา สุวรรณปาล / ภาพ 01.โซฟีเทล สุขุมวิท 02.พูลแมน คิงเพาเวอร์ 03.โซฟีเทล โซ กรุงเทพฯ 04.ยูจีเนีย 05.โนโวเทล บางนา

บาสตีย์เดย์ (Bastille Day) เป็นชื่อที่คนอังกฤษเรียกวันชาติของฝรั่งเศส ซึ่งตรงกับวันที่ 14 ก.ค.ของทุกปี ขณะที่ชาวฝรั่งเศสนิยมเรียกว่าเป็นการเฉลิมฉลองความเป็นสาธารณรัฐมากกว่า (แฟต เดอลา เฟเดราซิยง Fete de la Federation) หรือไม่ก็เรียกง่ายๆ ว่า วันที่ 14 ก.ค. (เลอ กาตอร์ซ ชุยเยต์ Le Quatorze Juillet) นั่นแหละ เป็นที่รู้กันว่าวันอะไร

ที่คนอังกฤษเรียกว่า บาสตีย์เดย์ ก็เป็นเพราะชาวฝรั่งเศสถือสัญลักษณ์การที่คณะปฏิวัติของประชาชน สามารถทลายคุกบาสตีย์ อันเป็นที่คุมขังนักโทษการเมืองได้สำเร็จ และฉลองชัยชนะของประชาชนในตอนเช้าของวันที่ 14 ก.ค. ปี ค.ศ. 1789 ณ ถนนชอมป์เซลิเซ่ ในกรุงปารีส ซึ่งถือเป็นจุดก่อกำเนิดของสาธารณรัฐฝรั่งเศสตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

วันที่ 14 ก.ค. กลายเป็นวันชาติอย่างเป็นทางการในปี ค.ศ. 1880 โดยนอกจากจะมีขบวนพาเหรด การสวนสนามที่เป็นพิธีอย่างเป็นทางการที่ถนนชอมป์เซลิเซ่ ซึ่งเป็นตำนาน แล้วยังมีการจุดพลุไฟอลังการ โดยมีฉากหลังเป็นหอไอเฟลและแม่น้ำแซน

แล้วคนฝรั่งเศส เจ้าตำรับแห่งอาหาร เขาจะกินอะไรกันนะเพื่อฉลองวันชาติ...

คำตอบแบบง่ายๆ โง่ๆ ก็กินอาหารฝรั่งเศสอ่ะดิ (อิอิ) พูดอีกก็ถูกอีกนั่นแหละ และเนื่องจากวันชาติของเขาตรงกับช่วงฤดูร้อนที่อากาศแสนสบายพอดี ทำให้คนเมืองน้ำหอมชอบออกมาดื่มกินฉลองกันนอกบ้าน บ้างก็จัดอาหารออกมาปิกนิกกันซะเลย

มาถึงคำตอบแบบลึกๆ ลงไปอีกนิดนึง ขาดไม่ได้ในการฉลองวันชาติฝรั่งเศสเขา ได้แก่ เครป (Crepes) ที่มีทั้งเครปที่มีส่วนผสมเป็นอาหารคาว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อปลา บวกกับกระเทียมและซอสเพสโต้ หรือไม่ก็เป็นเครปไส้ผลไม้สด ที่แสนจะเหมาะกับการรับประทานในหน้าร้อน เสิร์ฟคู่กับซาวร์ครีมเย็นๆ สดชื่นๆ บ้างก็รับประทานเครปเปล่าๆ เป็นอาหารเช้าคู่กับคาเฟ่โอเลต์ (กาแฟร้อนใส่นม)

จานเอกลักษณ์ที่ไม่ควรพลาด ก็อย่าง คิช ลอร์เรน (Quiche Lorraine) คิชมาตรฐานของฝรั่งเศส ที่มีส่วนผสมของไข่ เบคอนทอดกรอบ คัสตาร์ดเข้มข้น และชีส กินได้ทั้งมื้อเช้า มื้อเที่ยง บ้างก็เปลี่ยนบรรยากาศมากิน อันยันทาร์ต (Onion Tart) ทาร์ตหัวหอม หน้าตาคล้ายๆ พิซซ่า ที่อาศัยการนำหัวหอมซอยเป็นเส้นๆ ไปผัดเคี่ยวในกระทะจนเหนียว หอม อร่อย ก่อนนำไปอบพร้อมแป้งทาร์ตอีกที เสิร์ฟร้อนๆ

ซุปหัวหอม (Baked Onion Soup) แบบต้นตำรับฝรั่งเศส ที่ใช้หอมใหญ่ผัดจนเหนียว หอม มาปรุงกับน้ำสต๊อก ใส่ไวน์แดง ปิดหน้าด้วยขนมปังชีส นำไปอบก่อนเสิร์ฟ

ราตาตุย (Ratatouille) สตูผักเข้มข้นสุดคลาสสิก ไม่น่าเชื่อว่ารสชาติจะพอเหมาะพอเจาะกับซัมเมอร์ ส่วนชาวใต้อาจจะปรุง ไก่โปรวองกาล (Chicken Provencal) ที่อาศัยเครื่องปรุงอย่าง มะกอก มะเขือเทศ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ สร้างรสชาติให้สตูไก่รสดีมีเอกลักษณ์

สตูอีกชนิดที่เป็นเอกลักษณ์ของฝรั่งเศส ไม่พูดถึงคงไม่ได้ อย่าง บุยยาเบส (Bouillabaisse) ซึ่งต้นกำเนิดมาจากเมืองมาร์กเซยส์ ของแคว้นโปรวองซ์ ด้วยเป็นเมืองติดชายทะเล ก็เลยอาศัยปลาเป็นส่วนผสมสำคัญ จานนี้ชาวอเมริกันชื่อดัง อย่าง จูเลีย ไชลด์ เป็นคนทำให้โด่งดังไปทั่วโลก

สำหรับคนที่พอมีฝีมือการครัวอยู่บ้าง อาจจะปรุง ไก่อบกระดาษ (PaperWrapped Roast Chicken) ที่อาศัยเทคนิค “ออง ปาปียอต” (En Papillotte) มาทำให้ไก่อบเนื้อฉ่ำนุ่ม ขณะที่ใครไม่ชอบกินไก่สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาได้ แหม... แต่วันชาติ “ตราไก่” ทั้งทีก็ฉลองด้วยไก่เถอะนะ

ไหนๆ ก็ไหนๆ มากินไก่กันอีกจาน ขาไก่กรอบกงฟีต์ (Crispy Chicken Leg Confit) ซึ่งนำเอาเทคนิคการรีดมันของขาเป็ดมาใช้กับไก่ (เพื่อฉลองวันชาติแบบไก่ๆ) ออกมากรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟกับข้าวคูสคูสของโมร็อกโค เข้ากั๊นเข้ากัน

จานเด็ดแบบคาวๆ ของฝรั่งเศสยังมีทั้ง สลัดนีซวส (Nicoise) ซึ่งโดดเด่นด้วยผักสดนานาชนิด คลุกเคล้ากับไข่ต้ม และทูน่า กับน้ำสลัดรสชาติสดชื่น ไก่ตุ๋นไวน์ (Coq Au Vin) ไม่คล้ายไก่ต้มโค้กหรอกมั้ง เพราะเป็นไก่ตุ๋นไปในไวน์ ออกมาเป็นรสชาติสุดเข้มข้น หรือจะเป็น กราแต็งมันฝรั่งแฮม (Ham And Potato Gratin) จานนี้อิ่มอุ่น เค็มมัน อร่อยจัง

มาถึงของหวาน มีมากมายหลายหลาก คนรักช็อกโกแลต นี่เลย ดับเบิลช็อกโกแลตมูส (Double Chocolate Mousse) มูสช็อกโกแลตเข้มข้น เนื้อเบาๆ เนียนๆ ท็อปปิ้งด้วยวิปครีมเย็นๆ อึ้มมมม... หรือจะเป็น ช็อกโกแลตคัสตาร์ด (Milk Chocolate Pots De Creme) เข้มข้นนุ่มลิ้น เพิ่มครีมให้ครบรสหวานมัน

จานหวานสุดคลาสสิก แครมบรูเล (Creme Brulee) วานิลลาคัสตาร์ด ท็อปหน้าด้วยน้ำตาลคาราเมล อร่อยตลอดกาล และของหวานสุดฮิต มาการง (Macarons) น่ารัก น่าหม่ำ น่าชิมไปเสียทุกรสชาติ

ไปฉลองกันได้ที่ ห้องอาหาร วัวล่า! (Voila!) โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพฯ สุขุมวิท วันนี้-14 ก.ค. อิ่มหนำไปกับบุฟเฟ่ต์อาหารสไตล์ฝรั่งเศส รวมถึงเมนูที่ปรุงจากเตา “La Cornue” และ “Rotisserie” อันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสไตล์ฝรั่งเศส บริการทุกวัน ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ บุฟเฟ่ต์มื้อเที่ยง 995 บาทถ้วนต่อท่าน (วันจันทร์วันเสาร์) บุฟเฟ่ต์มื้อค่ำ 1,450 บาทถ้วนต่อท่าน (วันอาทิตย์วันพฤหัสบดี) บุฟเฟ่ต์มื้อค่ำ 1,999 บาทถ้วนต่อท่าน (วันศุกร์วันเสาร์) ซันเดย์บรั้นช์ 3,200 บาทถ้วน รวมแชมเปญ ค็อกเทล และเฮาส์ไวน์ และราคา 2,250 บาทถ้วน รวมเครื่องดื่มแบบไม่มีแอลกอฮอล์ (โทร. 02-126-9999 ต่อ ห้องอาหารวัวล่า!)

ห้องอาหารพาร์ค โซไซตี้ โรงแรมโซฟิเทล โซ แบงคอก ชวนฉลองวันชาติฝรั่งเศสตลอดเดือน ก.ค. ด้วยอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์จาก จอร์จ ออกุส เอสโคร์ฟิเย่ ผู้คิดค้นการทำอาหารฝรั่งเศสแนวใหม่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 กับเมนู 5 คอร์ส ประกอบด้วย ไข่เบเนดิก เสิร์ฟพร้อมกับมัฟฟิน เบคอน และทรัฟเฟิล/กุ้งแม่น้ำราดซอสเทอร์มิดอร์ เสิร์ฟพร้อมกับผัก และซาวารินเค้ก/ขนมปังอบสอดไส้ด้วยนกพิราบ ฟัวกราส์ และกะหล่ำปลี ราดด้วยซอสไวน์แดง/ชีสซูเฟล่ และลูกแพร์เชื่อม เสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมโฮมเมดรสวานิลลา ราดด้วยซอสช็อกโกแลต และอัลมอนด์ ราคา 3,599 บาท++ ต่อท่าน (โทร. 02-624-0000)

ห้องอาหารดีบีแบรดลีย์ เดอะ ยูจีเนียโฮเทลแอนด์สปา “ดินเนอร์สเปเชี่ยล” เริ่มที่อาหารเรียกน้ำย่อย อย่าง หอยเชลล์ตัวยักษ์ จากอลาสก้า ย่างบนกระทะร้อนเสิร์ฟพร้อมซอสมูสวาซาบิรสละมุน หรือซุปครีมข้นตับห่านและเต้าหู้ญี่ปุ่นผสมเห็ดทรัฟเฟิลส์ขาว ต่อด้วยอาหารจานหลัก ขาแกะย่างเปื่อยนุ่มเสิร์ฟพร้อมผักสดกรอบและซอสน้ำมันมะกอก หรือปลากะพงขาวจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ย่างบนกระทะร้อนเสิร์ฟพร้อมผักสดกรอบและราดน้ำซอสเข้มข้น ปิดท้ายที่ขนมหวาน ครีมบูเลลาเวนเดอร์ หรือยูจีเนียช็อกโกแลตมูส เซต 1,270 บาท++ วันนี้-31 ก.ค. (โทร. 02-259-9011)

ห้องอาหารควิซีน อันปลั๊ก โรงแรมพูลแมน คิงเพาเวอร์ กรุงเทพฯ ทุกค่ำคืนวันจันทร์ของเดือน ก.ค. เฉลิมฉลองเดือนแห่งวันชาติฝรั่งเศส อิ่มอร่อยไม่อั้นกับเมนูบุฟเฟ่ต์ในสไตล์ฝรั่งเศส เช่น ไก่ตุ๋นไวน์แดง หอยทากผัดเนยกระเทียม หอยแมลงภู่อบซอสไวน์ขาว เป็ดอบหมักเครื่องเทศกับมันฝรั่ง เนื้อลูกวัวตุ๋นราดครีมซอส และมากมาย ท่านละ 1,250 บาท และเด็กอายุ 611 ขวบ คิดราคาลด 50% (โทร. 02-680-9999)

ร้านขนมเล เดลิเซ่ เดลิชอป โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพฯ บางนา คลาสสิกเบเกอรี่และเพสตรี้ฝรั่งเศส เช่น มาการง มูสเค้กช็อกโกแลตขาวประดับเชอร์รี่ เอแคลร์สอดไส้อัลมอนด์ ช็อกโกแลตทาร์ต พายเชอร์รี่ และมิลเฟยส์ ฯลฯ ตลอดเดือน ก.ค. เริ่มต้นที่ 90 บาท (โทร. 023660505 ต่อ 1428)

เทศกาลไหนพี่ไทยก็ฉลองด้วย ว่าแล้วก็ปลอมตัวไป ปาร์กเลซ์ ฟร็องเซส์ อัลเลซ์ มองเช่ อะ ลา ต๊าบล์ กันเลย (อิอิ – ไม่แปลนะ)