เปิดเส้นทางความอร่อย 5 ภาค

โดย...ปอย

ช่วงนี้ฟู้ดฮอลล์ เดอะมอลล์ กรุ๊ป ชวนมาเปิดเส้นทางสู่ความอร่อยกับของกิน 5 ภาค ในงาน “เดอะมอลล์ อร่อยไป เที่ยวไป ทั่วไทย ครั้งที่ 5” รวบรวมสุดยอดเมนูอาหารต้นตำรับและของฝากขึ้นชื่อทั่วไทย วันนี้17 ก.ค. 2556 ที่เดอะมอลล์ ทุกสาขา ใครอยากลิ้มรสอาหารออริจิ(นัล)อร่อยเด็ด ให้ครบทุกสูตรต้นตำรับแท้ ไม่ใช่เรื่องยากเลย

เริ่มกันที่ภาคเหนือ “ข้าวซอยคลุก” มีขายอยู่ตามชายแดน คน กทม.ไม่ต้องขึ้นรถไปหม่ำถึง จ.แม่ฮ่องสอน เป็นก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติของชาวไทยใหญ่ ใส่กระเทียมเจียว รสชาติเปรี้ยวนำเผ็ดตาม ความมันจากถั่วและงาคั่ว ใช้เส้นข้าวซอยจากแม่สายซึ่งเป็นเส้นที่ทำข้าวซอยคลุกของไทยใหญ่โดยเฉพาะ อีกเมนูอันเลื่องชื่อ “ผัดไทยน้ำลำไย”น้ำและเนื้อลำไยผสมผสานกับเส้นจันท์เหนียวนุ่มให้รสชาติผัดไทยจานนี้ลงตัวพอดี สูตรลับของเพ็ญศิริ สุนทรารักษ์ เจ้าของร้านผัดไทยเพ็ญศิริ ใช้ลำไยแทนความหวานของน้ำตาลจนกลายเป็นเมนูเลิศรส

ดิ่งลงภาคใต้กันเลยเพื่อความสุดขั้ว “นาซิดาแฆ” อาหารพื้นเมืองชาวไทยมุสลิมใน จ.ปัตตานี ยะลา นราธิวาส การได้ชื่อเช่นนี้สืบเนื่องมาจากส่วนประกอบสำคัญของนาซิดาแฆเป็นส่วนผสมระหว่างข้าวเจ้ากับข้าวเหนียวปนกันทำเป็นอาหารได้ บางคนเรียกนาซิดาแฆว่า ข้าวมันแกงไก่ เพราะนิยมรับประทานกับแกงไก่ แต่ที่เห็นทั่วๆไป ยังนิยมกินกับแกงปลา หรือแกงไข่ ฟู้ดฮอลล์ เดอะมอลล์ เลือกนาซิดาแฆของร้านเบญจรงค์ ที่ใช้เครื่องเทศสูตรจากอินโดนีเซีย หารับประทานได้ยากมาก! พูดเลย!!!

สูตรลับเฉพาะจากปัตตานีอีกเมนู “บูดูทรงเครื่อง” สุดยอดน้ำบูดูสด เรียกได้ว่าไปภาคใต้หากไม่ได้ชิมน้ำบูดูถือว่าไปไม่ถึงเมืองด้ามขวาน เคล็ดลับคือการปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกสด ปลาป่น ตะไคร้ ใบมะกรูด เนื้อปลาทูย่าง กินกับผักสดหรือผักลวก ล้างปากด้วยของหวาน “ขนมอาซูรอ” ขนมที่ชาวไทยมุสลิมทำขึ้นในวันที่ 10 เดือนมุฮัรรอม ซึ่งเป็นเดือนแรกของปฏิทินอาหรับ ชาวตุรกีเรียกขนมที่ทำในเทศกาลนี้ว่า Asure หรือพุดดิ้งของโนอาห์ เพราะเชื่อกันว่าเป็นขนมที่ครอบครัวของโนอาห์ทำขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองการที่พวกเขามาถึงภูเขาอารารัต ซึ่งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของตุรกี สูตรการทำขนมนี้ต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น ประกอบด้วย ธัญพืช ผลไม้และถั่ว หน้าตาก็คล้ายๆ ขนมเปียกปูนบ้านเรา

แซบหลายๆ เด้อ เมนูภาคอีสาน ทั้งหมูยอหนองคาย มีให้เลือกหลากหลายรสชาติ หมูยอไข่เค็ม หมูยอใบกะเพรา หมูยอผักชี หมูยอหนังแก้ว แหนมใบมะยมลูกเต๋า รสเปรี้ยวจากใบมะยมไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ที่ไม่เป็นอันตราย แกงเห็ดมีให้เลือก 15 ชนิด เห็ดหอม เห็ดหยกดำ เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดเผาะ เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง เห็ดตับเต่า ใช้น้ำต้มใบย่านางผสมสมุนไพร จึงทำให้ได้แกงเห็ดที่มีรสชาติหอมหวาน เป็นเมนูล้างพิษในร่างกาย

ล้างปาก (อีกครั้ง) “ทุเรียนเชื่อม” เมนูภาคตะวันออกที่ใช้ความพิถีพิถัน กวนเชื่อมอย่างเบามือ จึงทำให้ได้ทุเรียนเชื่อมที่คงรูปพูทุเรียนอยู่อย่างสวยงาม ทำได้ครั้งละน้อยๆ เพราะถ้ากวนครั้งละมากๆ จะทำให้ทุเรียนเสียรูป ใครเป็นทุเรียนเลิฟเวอร์ “น้ำพริกทุเรียนกรอบ” กินกับกุ้งเสียบหวาน ของดีเมืองจันทบุรี ก็ไม่ต้องไปหาซื้อไกล

ภาคกลางต้องเมนูยำ ยำทรงเครื่องเกสรบัวหลวงมะม่วงมัน เกสรบัวหลวงได้จากเกสรตัวผู้แห้งของดอกบัวหลวง เก็บเมื่อดอกบานเต็มที่ แยกเอาเฉพาะเกสรตัวผู้ นำไปผึ่งให้แห้งในที่ร่ม เมื่อแห้งจะเป็นเส้นมีสีเหลือง และมีกลิ่นหอม รสฝาด รสชาติของยำทรงเครื่องเกสรบัวหลวงมะม่วงมันนั้น เมื่อใครได้ชิมต้องบอกว่าอร่อยเข้มข้นและมีความแปลกไม่เหมือนใคร แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย บำรุงหัวใจ ทำให้ชุ่มชื่น บำรุงปอด บำรุงตับ บำรุงกำลัง คุมธาตุ แก้ล้มแก้ไข้

ล้างปากรอบสุดท้าย (จริงๆ นะ) เผือกหิมะ ร้านเจ๊ณี ร้านดังเยื้องๆ ศาลเจ้าพ่อเสือ ขนมแฮนด์เมด เคี่ยวไปเรื่อยๆ พร้อมกับมีพัดลมตัวเล็กๆ เป่า จนน้ำเชื่อมเริ่มแห้ง เกาะบนผิวของเผือกทอดเป็นเกล็ดหิมะ เบานุ่ม ละลายในปาก เผือกกรอบนอกนุ่มใน เนื้อฟูๆ มีรสมันๆของเผือก และรสหวานๆเกล็ดหิมะ หรือขนมเปี๊ยะนมสดไส้มะม่วง จากร้านแม่บุญมี สุดยอดของดีเมืองแปดริ้ว ก็มีให้อร่อยรวมไว้ที่เดียว วันสต็อปอร่อยครบทุกภาคของจริงเลย