ก๋วยจั๊บเจ๊ใหญ่โบสถ์พราหมณ์

โดย สิทธิ์ ปูทะเล

กรุงเทพมหานคร นอกจากจะเป็นเมืองที่เทพสร้างแล้ว ยังเป็นเมืองที่อุดมไปด้วยของกินอร่อย โดยเฉพาะรอบที่ว่าการกรุงเทพมหานคร (กทม.) ที่มีร้านค้า ร้านอาหารรายรอบ บางแห่งเก่าแก่จนเป็นระดับตำนานของ กทม.

วันนี้ขอพาเลาะ กทม.ไปกินก๋วยจั๊บข้างโบสถ์พราหมณ์ อายุอานามประมาณ 28 ปี ซ่อนตัวขายอยู่ในซอยชุมชนหลังโบสถ์พราหมณ์ หาไม่ยาก มาถึงศาลาว่าการ กทม.เมื่อไหร่ หันหน้าเข้าหาวัดสุทัศน์ ขวามือจะเห็นโบสถ์พราหมณ์ ติดกับโบสถ์คือซอยชุมชนหลังโบสถ์พราหมณ์ เดินเข้าซอยไปประมาณ 30 เมตร จะเห็นร้านเป้าหมายขายอยู่ที่ฟุตปาทขวามือ เจ้าของร้านคือสองแม่ลูกเสียงดังฟังชัด

สำหรับอาหารจานเดียวแบบก๋วยจั๊บนั้น หลังจากผู้เขียนได้ลองชิมมาหลายเจ้าหลายเขตและหลายปีใน กทม. ก่อนที่จะมีคอลัมน์นี้ ต้องบอกว่ามาจ่อที่ร้านนี้แล้วไม่คิดจะไปกินที่ไหนอีก เพราะเจอเจ้าอร่อยถูกใจแล้ว และต้องบอกว่า รสชาติอร่อยไม่เป็นรองใครใน กทม. ถ้าไม่เชื่อแม้กระทั่งแม่ช้อย ก็มาเปิบแล้วพร้อมตั้งชื่อร้านให้เสร็จสรรพว่า “ก๋วยจั๊บเจ๊ใหญ่”

ก๋วยจั๊บเจ้านี้ ทั้งหมูกรอบ กระเพาะ เครื่องในหมู ลิ้นหมู หมูต้ม เรียกว่าครบเครื่อง ทำสะอาดใหม่ทุกวัน เครื่องในหมูไม่มีกลิ่นคาว โดยเฉพาะกระเพาะหมูที่นี่เขาล้างสะอาด ไม่คาว

สำหรับหมูกรอบ โอ้ย...อร่อยสุด ผู้เขียนกินหมูกรอบมาหลายเจ้า ขอยกนิ้วให้เจ้านี้ จริงๆ กรอบนอก นุ่มใน ไม่มีแป้งชุบทอดให้ขุ่นใจ ไม่แข็ง เคี้ยวกันจนฟันปลอม ฟันจริงหักเหมือนบางเจ้า ซื้อกลับไปที่บ้านก็ยังอร่อย

ที่สำคัญน้ำซุปมีทั้งน้ำข้น น้ำใส ที่เขาปรุงพิเศษ หอมฉุยไปถึงปากซอย น้ำข้นที่ใส่เครื่องพะโล้ ต้องบอกว่าไม่หวานเหมือนบางเจ้า รสชาติกำลังดีกลมกล่อม ส่วนน้ำใสก็สุดเด็ด หอม เผ็ดพริกไทย ซดทีคอโล่งหายหวัดกันไปเลย ที่สำคัญเจ๊สับเครื่องใหม่ตามสั่งทุกชาม ไม่มีการสับเครื่องค้างใส่ถาด ปล่อยตากลมจนแห้งแข็งเหมือนเจ้าอื่น

ร้านเปิดตั้งแต่ 4 โมงเย็นเป็นต้นไป วันจันทร์ถึงศุกร์ บางสัปดาห์อาจเปิดเสาร์ด้วย แต่อาทิตย์ปิดชัวร์ ที่ร้านนี้เนื่องจากขายกันสองแม่ลูก ดังนั้นอาจช้าไปนิด แต่ไม่ห่วง สั่งแล้วตามคิว ไม่มีลัดคิวเด็ดขาด เพราะอร่อย ลูกค้าจึงยอมรอกันทีเดียว

สำหรับเจ๊ใหญ่วันนี้อายุปาเข้าไป 65 ปีแล้ว แต่เจ๊ยังมีแรงขายต่อไป เพราะเป็นอาชีพที่ดี “28 ปีก่อน อยู่บ้านเฉยๆ ให้สามีเลี้ยง แต่หลังจากธุรกิจครอบครัวมีปัญหาจึงคิดขาย สามียังถามว่า ไม่อายเขาหรือ ฉันก็ว่าจะอายทำไมอาชีพสุจริต มาถึงวันนี้กลายเป็นอาชีพที่เลี้ยงครอบครัวได้อย่างดี ขายครั้งแรกตอนนั้นราคาชามละ 7 บาท ใส่หนังหมูต้มด้วย ลงทุน 1,500 ขายได้ 3,000 ดีใจมาก จากนั้นก็ปรับปรุงสูตรมาเรื่อย เพื่อให้ถูกใจลูกค้า แต่ตอนนี้ของแพงมาก เพิ่งขอปรับราคาเมื่อต้นปีที่ผ่านมา”

สำหรับราคาก๋วยจั๊บ ธรรมดา 35 พิเศษ 45 เกาเหลา ธรรมดา 35 พิเศษ 45 บาท