สังสรรค์หมู่สมาชิกนักชิมระดับนานาชาติ เชน เดส์ โรติสเซอร์ กาล่าดินเนอร์

โดย...คาเอรุ

จัดงานใหญ่ปีละครั้ง เชน เดส์ โรติสเซอร์ (Chaine des Rotisseurs) สังสรรค์หมู่สมาชิกนักชิมระดับนานาชาติ พร้อมต้อนรับน้องใหม่ และโปรโมทสมาชิกดีเด่น ในงานกาล่า Black Tie ดินเนอร์ นำทีมโดย ประสบสุข ถวิลเวชกุล นายกสมาคมนักชิมระดับนานาชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ที่โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน โดยมีแขกผู้มีเกียรติร่วมงานมากมาย ตั้งแต่ เอกอัครราชทูตออสเตรีย โยฮันเนส ปีเตอร์ลิค พงษ์เทพ ลีนุตพงษ์ ที่ปรึกษากิตติมศักดิ์สมาคมฯ รวมทั้ง สมาชิกอื่น อเลซานโดร ฮาบ อติญาณี มัธยมจันทร์ อลัน แคม ไมเคิล บอนด์ มลชยา เตชะไพบูลย์ ดร.ยงศักดิ์ โล่โชตินันท์ ดร.วัชรินทร์ มรรคดวงแก้ว ฯลฯ

ธีมกาล่าดินเนอร์ใหญ่ปีนี้ มาแบบสนุกๆ สไตล์ PopUp ควบคู่ด้วยการเชิดชูศิลปะด้านอาหาร อันเป็นวัตถุประสงค์หลักของสมาคมฯ ผู้ช่วยพ่อครัวใหญ่ ธิโบลท์ คิวเม็นติ กับแดเนียล บูเฮอร์ เชฟประจำห้องอาหาร เดอะ รีเฟล็กซ์ชั่นส์ รวมพลังกันเจียระไนเมนู 7 คอร์สของค่ำคืน ออกมาสวยงามทั้งรสชาติ แนวคิดสร้างสรรค์ และความบันเทิง โดย อเลซานโดร ฮาบ ที่ปรึกษาด้านอาหาร (Conseiller Culinaire) และอลัน แคม ที่ปรึกษาด้านไวน์และเครื่องดื่ม (Conseiller Gastronomique) ของสมาคมฯ ร่วมประสานงาน

เปิดฉากกันด้วยค็อกเทลแชมเปญพร้อมคานาเป้ในสวนสวย แล้วมาเริ่มมื้อกันที่ห้องอาหารฝรั่งเศส เดอะ รีเฟล็กซ์ชั่นส์ จานแรกเป็นฟัวกราส์ Rougie Terrine/Cherry/ Peter Heering/Bitter Almond กลมกล่อมไปกับไวน์ขาวกึ่งหวาน Domaine Zind Humbrecht 2008 จากอัลซาส

ต่อมาเป็น “แผ่นกระดาษ” ทำจากมะนาว สนุกๆ และเป็นเซอร์ไพรส์ ให้ร้อยต่อกับจานถัดไป คือ หอยเชลล์ Japanese Diver Scallop/Citrus Fish Fume/Peas and Snaps/Grapefruit เสิร์ฟกับไวน์ขาวจากแคว้นลัวร์ JeanMax Roger Sancerre Blanc Cuvee C.M. 2010 ที่เสริมรับรสหวานตามธรรมชาติของหอยเชลล์ได้ดี

เคลื่อนย้ายกันอีกรอบ แวะดื่มซุป Jerusalem Artichoke Cappuccino ริมทาง รสนุ่มเนียนเสิร์ฟในถ้วยกาแฟ แล้วไปนั่งรับประทานต่อกันในบรรยากาศห้องครัว กับจานปลา Lavender Poached Trout/Wood Chip Smoke/Charcoal เนื้อนุ่มหอมกลิ่นรมควัน จัดเข้าคู่กับไวน์เบอร์กันดี Domaine Ponsot Morey St Denis Cuvee Mt Luisants 2001 มีเดียมบอดี้ และจบยาวสวยงาม

ทิ้งช่วงนี้สนุกสนานด้วย Mirabelle (French Plum) รสสดใสเสิร์ฟให้กินในเข็มฉีดยา ก่อนมารับประทานเมนคอร์สลงที่ Athenee Tower กับนกกระทา Spit Roasted Quail/Polenta/Forest Mushrooms เสิร์ฟพร้อม Harlan Estate The Maiden 2008 ไวน์แดงที่ผลิตเพียง 1,000 หีบ จากนาปา วัลเลย์

ล้างปากด้วยชีส Goat Cheese+Lavender Honey Tube/Exploding Comte/Mesclun ในสไตล์ร่วมสมัย ทำเป็นหลอดครีม ของเหลว และมูส

ปิดท้ายด้วยการเคลื่อนขบวนมาตามหาของหวานกันที่ห้องรัตนโกสินทร์สวีท แบบสนุกสนานเพลิดเพลิน ด้วย ช็อกโกแลตรูปซิการ์ ไอศกรีม ขนมอบต่างๆ ทั้ง มาการง ฟินองซิเยร์ รวมทั้งขนมและเครื่องดื่มสนุกๆ อาทิ มินต์โซดา สบู่ช็อกโกแลต เจลอาบน้ำยูสุ และยาสีฟันที่ล้วนทำเป็นของกินได้ทั้งหมด

เชน เดส์ โรติสเซอร์ มีต้นแบบมาจากฝรั่งเศส แต่เดิมเป็นการรวมตัวในรูปแบบของสมาคมผู้ประกอบการอาชีพ ในสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 9 หรือราวศตวรรษที่ 13 แต่เลือนหายไปหลังยุคการปฏิวัติฝรั่งเศส

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ภาวะการขาดแคลนอาหาร ทำให้มาตรฐานการครัวฝรั่งเศสตกต่ำลง จึงมีกลุ่มคนจัดตั้งสมาคมฯ ขึ้นใหม่ เพื่อฟื้นฟูจิตวิญญาณดั้งเดิม วัตถุประสงค์หลักคืออนุรักษ์ขนบเก่าก่อน สนับสนุนการพัฒนา และส่งเสริมให้เข้าถึงศิลปะการประกอบอาหาร ชิมอาหาร ต่อเนื่องไปถึงศิลปะหลากมุมที่เกี่ยวพันกับวัฒนธรรมการครัว

ปัจจุบัน เชน เดส์ โรติสเซอร์ ได้รับการยกย่องให้เป็นสมาคมอันทรงเกียรติในด้านศิลปะอาหาร มีสมาชิกกว่า 2.5 หมื่นคน ในกว่า 70 ประเทศทั่วโลก

ม.ล.อัศนี ปราโมช ได้รับเลือกตั้งให้เป็นนายกสมาคมคนแรกของ เชน เดส์ โรติสเซอร์ ประเทศไทย ที่ก่อตั้งในปี 2517 สมาคมฯ เตรียมงานใหญ่ฉลองวาระครบรอบ 40 ปีในปี 2557

ข้อมูลเพิ่มเติม เชน เดส์ โรติสเซอร์ ประเทศไทย www.chaine–thailand.com