“เชฟบุ๊น” เชฟรุ่นใหม่...หัวใจมีฝัน

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ถ้าใครผ่านไปผ่านมาแถวๆ สุขุมวิท 22 คงพอจะเห็นร้านเล็กๆ ที่อยู่ด้านขวามือ (ห่างจากปากซอยสุขุมวิท 22 ไปประมาณ 100 เมตร) มีชื่อร้านว่า อิวาเนะ 1975 (Iwane 1975) ซึ่งร้านนี้เขาร่ำลือกันว่า เจ้าของร้านที่เป็นเชฟด้วยนั้น ทั้งหล่อ เซอร์ ขาว ตี๋ตาโต แถมยังทำอาหารอร่อยอีกต่างหาก ไอ้เราก็อยากไปพิสูจน์ว่าที่เขาร่ำลือนั้นจะเป็นจริงหรือไม่

บ่ายวันหนึ่ง ผมก็ได้บุกไปถึงรังหลังเล็กของเชฟหนุ่ม ที่มีชื่อว่า “บุ๊นธัญธัช บุญเสริมสุวงศ์” หลังจากสแกนรูปร่างหน้าตาแล้ว ก็เป็นไปตามที่เขาร่ำลือ ในส่วนของเรื่องฝีมือการทำอาหาร เชฟบุ๊นได้ลงมือทำ “โปเตโต้ แพนเค้ก เสิร์ฟกับแอปเปิ้ล ซอส และซาวร์ ครีม” ซึ่งเขาบอกว่าคิดสูตรนี้ขึ้นมา เพื่อโพสต์ทูเดย์เท่านั้น ไม่ได้ทำขายที่ร้าน (งานนี้แอบปลื้มปริ่ม อิอิ)

“เมนูนี้ผมตั้งใจทำให้ของคาวตัดกับของหวาน และของเปรี้ยวที่มาจากซาวร์ ครีม กินแล้วจะได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวครับ”

เชฟบุ๊นได้บอกเล่าถึงจุดเริ่มต้นการเป็นเชฟให้ผมฟังว่า หลังจากจบการศึกษาที่มหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ ด้านการตลาด เขาก็ได้ไปเรียนต่อด้านการทำอาหารยุโรป ที่ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ณ สถาบันดีซีที คูลินารี อาร์ต

“ไปเรียนที่นั่น เหนื่อย แต่สนุกดีครับ ใช้เวลาเรียน 6 เดือน พอเรียนครบ ผมค้นพบว่า ผมไม่ชอบทำอาหารยุโรป เลยไม่เรียนต่อขั้นแอดวานซ์ แต่ผมเลือกที่จะไปอยู่กับญาติที่โลซาน เพื่อไปเรียนทำอาหารจีนที่นั่น”

หลังจากนั้นเขาก็ได้ตัดสินใจไปเรียนทำขนมปังที่ญี่ปุ่นต่ออีก เพราะคุณพ่อติดต่อกับคนญี่ปุ่นว่า จะเปิดร้านขนมปัง ก็เลยเหมาะเจาะพอดี อีกทั้งพี่คนกลางไปอยู่ญี่ปุ่นมานานแล้ว ทุกอย่างเลยลงตัวไปหมด

“ที่ญี่ปุ่นผมไปเรียนทำเบเกอรี่ โดยเฉพาะกับเชฟอิวาเนะ ซึ่งพอเรียนจบก็กลับมาเมืองไทย เพื่อจะมาเปิดร้านนี้ เชฟอิวาเนะก็มาเทรนเราที่นี่อีกครั้ง”

สำหรับอิวาเนะ 1975 เปิดเมื่อตอนต้นปี 2554 เชฟบุ๊น บอกว่า ช่วงแรกๆ เป็นช่วงที่เขาเหนื่อยอย่างบอกไม่ถูก เพราะต้องตื่นตั้งแต่ตีห้า

“ตอนเช้าผมต้องเตรียมอบขนม ตอนบ่ายเตรียมขนมสำหรับวันต่อไป แป้งหมด ไส้หมด ก็ต้องเตรียม มีลูกค้าหรือไม่มี เบเกอรี่ก็ต้องรันต่อไป เพราะลูกค้าต้องการความสดใหม่”

เมื่อเขาเปิดร้านผ่านมาได้สองปีกว่า ทุกอย่างในร้านเริ่มลงตัว เชฟบุ๊นก็ได้วางแผนไว้ว่า ตัวเองจะแยกออกจากร้านมาเปิดร้านขายน้ำเฉาก๊วยหุ้นกับเพื่อนสนิท

“ผมกำลังจะหุ้นเปิดร้านขายน้ำเฉาก๊วยที่ไม่เหมือนใครกับเพื่อน เดี๋ยวไว้บอกอีกที ส่วนร้านนี้ เร็วๆ นี้ผมจะให้พี่ของผมมาสานต่อ ซึ่งเขามีเชฟจากเกาหลีที่จะมาทำอาหารอร่อยๆ ให้กับลูกค้ารับประทานครับ”

สำหรับเป้าหมายในชีวิตของเชฟบุ๊น เขาเผยว่า เขาอยากเป็นคนทำงานที่พบเจอกับการประสบความสำเร็จ

“ผมอยากทำงานให้ประสบความสำเร็จ ทั้งร้านนี้ และร้านขายน้ำเฉาก๊วยที่ผมกำลังจะทำกับเพื่อนครับ ซึ่งก็คงต้องใช้ความมานะพยายามกันต่อไป (หัวเราะ)”