พิ้งค์อาหารปักษ์ใต้ @ แม่โจ้

โดย..ยินดี

แม่พิ้งค์ ร้านอาหารปักษ์ใต้อยู่หน้ามหาวิทยาลัยแม่โจ้ เชียงใหม่ ในซอยธนาคารกรุงเทพ หากใครผ่านไปอยากแนะนำให้เข้าไปลองชิมอาหารร้านนี้รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน

ราคาย่อมเยา สนนราคาข้าวราดแกง 2 อย่าง 35 บาท หากสั่งราด 1 อย่าง ราคา 30 บาท หากสั่งแกงถ้วย ถ้วยละ 30 บาท ขนมหวานถ้วยละ 10 บาท ปลาดุกทอดตัวละ 35 บาท ข้าวหอมมะลิอย่างดีจานละ 10 บาท

เปิดให้บริการทั้งชาวเชียงใหม่และชาวปักษ์ใต้ แม่ครัวหลงเสน่ห์เชียงใหม่แล้วย้ายถิ่นฐานมาอยู่ตั้งแต่ปี 2538 หรือเกือบ 20 ปีมาแล้ว และทุกวันนี้ร้านนี้ยังคงดำรงอยู่ ด้วยอาหารรสชาติจัดจ้าน

สิ่งสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารปักษ์ใต้แห่งนี้อยู่ได้ นั่นเพราะฝีมือในการทำอาหารและรสชาติอาหารที่อร่อยถูกปากลูกค้า

แม่พิ้งค์เป็นคน อ.หัวไทร จ.นครศรีธรรมราช ย้ายถิ่นฐานมาอยู่เชียงใหม่ตามสามี คือคุณพีระชาติ เรืองประดิษฐ์ หรืออาจารย์อ้วน หัวหน้าศูนย์พัฒนาโครงการหลวงแม่สะป๊อก เชียงใหม่ จึงทำให้ครอบครัวต้องตั้งรกรากที่นี่

การที่อาจารย์อ้วนทำงานอยู่โครงการหลวง ฉะนั้นวัตถุดิบในการทำอาหารของแม่พิ้งค์ส่วนหนึ่งก็จะเป็นผักสดๆ ที่มาจากโครงการหลวง ไม่ว่าจะเป็น ฟักทองญี่ปุ่น ผักสลัด หรือผักอีกหลายๆ ชนิดที่จะถูกนำมาประกอบอาหารที่นี่

สำหรับเมนูเด็ดๆ ของร้านนี้ที่อยากแนะนำ ไม่ว่าจะเป็น แกงคั่วข่ากระดูกหมูอ่อน รสชาติเข้มข้นหวานกะทิสด เผ็ดด้วยพริกแกงที่ผ่านการผสมผสานอย่างลงตัว ผู้เขียนซึ่งเป็นคนใต้แท้ๆ ยังขอยกนิ้วให้เมนูนี้ว่าอร่อยจริงๆ

ถัดมาคือแกงไตปลา หรือที่รู้จักกันดีของคนปักษ์ใต้คือ แกงพุงปลา แกงพุงปลาดั้งเดิมจะเค็มมาก แต่แกงพุงปลาร้านนี้ถูกลดทอนด้วยฟักทองญี่ปุ่น ที่มีความหวานในตัว ผสมด้วยถั่วฝักยาวและหน่อไม้สด ทำให้ได้รสชาติลงตัว อร่อยเผ็ด แกงไตปลานอกจากจะทานกับข้าวสวยร้อนๆ แล้ว ตักราดขนมจีน ถือว่าอร่อยเด็ด

นอกจากนี้ยังมีเมนูแกงส้ม หรือแกงเหลือง ให้เลือกชิมได้ ที่ร้านนี้จะมีทั้งแกงส้มปลาช่อนกับมะละกอ ผสมด้วยผักบุ้ง หรือแกงกับฟักเขียว ได้ความเปรี้ยวของมะขามเปียกกับมะนาว รสชาติคุ้นลิ้นลงตัว และบางวันลูกค้าอาจได้ลิ้มรสแกงส้มขาหมูผักกาดดองอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง

สำหรับคนไม่ชอบเผ็ดมาก ร้านนี้ยังมีเมนูสบายปาก ไม่ว่าจะเป็นต้มพะโล้ แกงจืดหมู แกงจืดกระดูกหมู ซึ่งจะถูกสับเปลี่ยนไปตามความเหมาะสม ไม่จำเจและสร้างความหลากหลาย

เมนูหมูผัดพริกสดกะปิ (เมนูนี้) ผู้เขียนทานทุกครั้งที่ได้ไปเยือนเพราะอร่อย หอมกะปิ เผ็ดด้วยพริกสดบวกกับพริกไทยดำถูกตัดด้วยน้ำตาลหวานนิดๆ

เมนูที่อร่อยสุดๆ อีกหนึ่ง และถือว่าเป็นเมนูขึ้นชื่อขายดีมากๆ คือ ปลาดุกทอดขมิ้นกรอบ วันหนึ่งๆ จะใช้ปลาดุกมากกว่า 30 กิโลในการนำมาทำเมนูนี้ ซึ่งนอกจากอร่อยแล้วยังทานได้แบบหมดทั้งตัว เพราะความกรอบอร่อยทำให้ไม่ต้องกังวลว่าจะเจอก้างปลา เพราะสามารถเคี้ยวได้แบบหมดจด

พิ้งค์ อาหารปักษ์ใต้ มีน้ำพริกกะปิพร้อมผักสดๆ ไว้ให้ลูกค้าฟรี มีข้อแม้เพียงอย่างเดียวว่า ตักให้พอกิน อย่าตักจนเหลือ เพราะพี่พิ้งค์บอกว่า พี่ไม่ได้เหนียว เพราะการทำอาหารจะให้อร่อยทุกอย่างต้องถึง แต่พี่เสียดายเพราะพี่เลือกใช้ของดี มีคุณภาพทุกอย่างในการทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม ร้านนี้นอกจากอาหารคาวแล้วยังมีอาหารหวานไว้ลบเผ็ด ซึ่งจะถูกหมุนเปลี่ยนไปเช่นกัน บางวันอาจจะเป็นครองแครงกะทิสดโรยด้วยงาขาว หวานมันอร่อย หรือข้าวเหนียวถั่วดำ วันไหนหากมีฝักทองญี่ปุ่นเข้ามาเยอะลูกค้าก็อาจได้ชิมแกงบวดฟักทองญี่ปุ่น

สำคัญที่สุดหากจะไปชิมร้านนี้ให้ไปก่อนเที่ยง เพราะหากช้ากว่านี้พูดได้คำเดียวอด เพราะของเขาหมดแล้ว