เมนูฝรั่งเศส ณ บ้านแห่งความรัก ‘เชส์ บรูโน’

โดย...รอยนวล ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

ข้าวสารวันนี้เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วมากมาย ร้านรวงใหม่ๆ เกิดขึ้นไม่เว้นวัน ครั้งหนึ่งในบ้านสวยทรงคุณค่าแห่งเดียวกันนี้เคยเป็นร้านกาแฟสวยและน่านั่งที่สุดร้านหนึ่งในกรุงเทพฯ แต่เมื่อเวลาเปลี่ยนไป บ้านเก่าอายุกว่า 100 ปีหลังนี้ก็กลายมาเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่น่านั่งและควรไปชิมมากที่สุดร้านหนึ่งในกรุงเทพฯ

เชส์ บรูโน เรสเตอรองค์ แอนด์ ไวน์ บาร์ (Chez Bruno Restaurant & Wine Bar) เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปลายปี 2555 ร้านนี้มีชื่อเดียวกันกับร้านอาหารในฝรั่งเศสจนหลายคนคิดว่าเป็นสาขา ความจริงแล้วร้านนี้โดยการดำเนินการของ วิริยะ พึ่งสุนทร นักธุรกิจเจ้าของผลิตเนเจอร์ทัช ผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหารและมีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารมาไม่น้อย เขาเป็นเพื่อนกับเจ้าของ เชส์ บรูโน ที่ฝรั่งเศส จึงได้ขอชื่อนี้มาเปิดร้านที่กรุงเทพฯ ทั้งยังส่งเชฟไปฝึกงานที่ร้านมีชื่อเสียงในยุโรปแห่งนั้นก่อนจะเปิดร้านที่ข้าวสาร อาหารจึงคล้ายคลึงกับที่ได้รับประทานในเชส์ บรูโน ที่ฝรั่งเศส

เรียกตัวเองว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส แต่เชส์ บรูโน ยังมีบางเมนูฟิวชั่นไว้นำเสนอเชฟของเชส์ บรูโน เป็นคนรุ่นใหม่ เขาฝึกฝนเรื่องการทำอาหารมานานปี ทั้งยังได้ไปฝึกฝีมือที่ฝรั่งเศสมาช่วงหนึ่งด้วย เมนูแนะนำที่ “เชฟนริด” ไม่อยากให้ทุกคนพลาด คือ ตับเป็ดบดเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและสลักผักร็อกเกต เป็นสูตรจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ตามด้วยชีสกามองแบร์ทอดเสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้แบบเมดิเตอร์เรเนียน ชีสของร้านนี้นำเข้าจากฝรั่งเศส ทั้งสองเมนูเหมาะสำหรับการเริ่มต้นมื้ออาหาร

คนรักอาหารมีเส้นควรสั่งพาสต้าผัดน้ำมันมะกอก กระเทียม และเห็ด โรยหน้าด้วยเบคอน จานนี้มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลออยล์ อร่อยแบบไม่เลี่ยน อีกหนึ่งเมนูเด็ดที่เสิร์ฟมาในจานโตๆ คือ ขาเป็ดทอด ขาเป็ดจากฝรั่งเศสนำมาทอดให้ออกมากรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสจูนิเปอร์ น่าจะถูกใจคนไทย ตบท้ายเพื่อล้างปากด้วยของหวานอย่าง ช็อกโกแลตเค้กกับไอศกรีมวานิลลา

มื้ออาหารสมบูรณ์ขึ้นด้วยเครื่องดื่มหลากหลายที่มีให้สั่ง คอไวน์ก็คงจะถึงขั้นตาลายหากได้เห็นไวน์ลิสต์ของทางร้าน ส่วนสาวๆ หรือเด็กๆ ก็มีช็อกโกแลตมิลก์สมูทตี้สูตรพิเศษของทางร้านเป็นทางเลือก อาหารร้านนี้เหมือนกับเมนูฝรั่งเศสแบบโฮมเมด เครื่องปรุงคัดสรรอย่างดี หลายอย่างนำเข้าจากฝรั่งเศส

ระหว่างดื่มกินก็อย่าลืมสำรวจรอบด้าน สถานที่ตั้งของร้านเชส์ บรูโน คือ บ้านไกรจิตติ อายุกว่า 100 ปี เรือนไม้สักทองหลังนี้สะท้อนกลิ่นอายของวัฒนธรรมตะวันออกและตะวันตก สร้างโดยช่างชาวอิตาเลียนชุดเดียวกับที่ออกแบบพระที่นั่งอนันตสมาคมและวังเจ้านายอื่นๆ ในสมัยรัชกาลที่ 56 บ้านหลังนี้ถูกมอบให้เป็นเรือนหอสำหรับคู่บ่าวสาวของตระกูลคหบดีชั้นสูง ภายหลังลูกหลานผู้เป็นเจ้าของต่อมาก็รักษาดูแลไว้อย่างดี นอกจากสถาปัตยกรรมอันทรงคุณค่าแล้ว ภายในบ้านยังมีภาพเขียนบนผนังอันงดงามในชม ชั้นบนของบ้านยังเป็นพิพิธภัณฑ์ที่บอกเล่าเรื่องราวของบ้าน รวมทั้งถนนข้าวสารและสถานที่สำคัญละแวกนั้น

ภายในร้านเชส์ บรูโน จัดเป็นมุมน่านั่งหลากหลายมุมให้เลือก รวมทั้งห้องส่วนตัวที่รองรับได้ราว 78 คน ทั้งร้านจุลูกค้าได้สบายๆ ราว 50 ที่ แม้ร้านอาหารฝรั่งเศสนี้จะตั้งอยู่ในบ้านเก่าแก่ขลังขรึม แต่บรรยากาศก็ยังคงสบายๆ ไม่เป็นทางการเกินไป ขณะที่ราคาก็สมเหตุสมผล หลายเมนูเรียกว่าไม่แพงเลยหากเทียบกับบางเจ้า

ร้านเชส์ บรูโน ตั้งอยู่ที่เลขที่ 201 ข้าวสารรามบุตรี เปิดให้บริการทุกวันอังคารอาทิตย์ เวลา 11.00-23.00 น. ช่วงวันเสาร์อาทิตย์ ควรจะจองที่นั่งที่เบอร์ 02-629-5828

ไม่เพียงอาหารอร่อย แต่ที่นี่บรรยากาศ เรื่องราว และคุณค่าในหลากหนทางให้ได้อิ่มเอม