Grab & Go Breakfast American Style Scone

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ Cookool Studio

อ่านชื่อตอนเป็น “สโคน” คุณผู้อ่านอย่าเพิ่งตกใจว่าผู้เขียนนำ “สโคน” อาหารว่างสำหรับน้ำชายามบ่ายของชาวอังกฤษ ที่ดูเหมือนว่าสาวๆ ไทยหลายคนต่างชื่นชอบหม่ำ จนเราเห็นภาพสโคนเป็นก้อนทรงกระบอกเตี้ยๆ ที่มีเเยกกันเป็นชั้นตรงกลางจากไอน้ำดันขึ้นในกระบวนการอบ

จริงๆ เเล้ว สโคนเเบ่งเป็น 2 เเบบใหญ่ๆ มี Tea Scone เเละ American Scone ซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกันมากๆ ส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกัน ต่างกันที่เวลาเเละวิธีรับประทาน

Tea Scone หรือ British Scone นิยมรับประทานตอนบ่ายคู่กับชา บิเเนวนอนตรงกลางตามเส้นเเยกของชิ้นขนม จากนั้นจะป้ายเเยมหรือ Clotted Cream ก่อนหรือหลังก็ตามชอบ สโคนสำหรับน้ำชาจึงไม่ค่อยมีรสชาติในตัวเองนัก ไม่หวาน หรือมีกลิ่นพิเศษนอกเหนือจากกลิ่นนมเนยในส่วนผสม (ไม่นับปัจจุบันที่ใส่ความพิเศษกันเยอะเเยะ ทั้งชาเขียว ช็อกโกเเลต ลาเวนเดอร์ ฯลฯ)

ด้านอเมริกันสโคน มีให้เห็นวางขายกันทุก Coffee House หรือ Coffee Corner เลยก็ว่าได้ ไม่เว้นเเต่ร้านอย่าง Starbucks, Seattle Best Coffee, Gloria Jeans ตามร้านเบเกอรีอย่าง Corner’s Bakery หรือ Panera Bread มีตัวเลือกของสโคนหลายรสชาติ

อเมริกันสโคน นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า คู่กับกาเเฟเเบบ Filter Coffee อย่างที่คนอเมริกันชอบดื่มกาเเฟใสๆ กลิ่นหอมๆ ดื่มง่าย เเละดื่มทีละเยอะๆ เป็นเเก้วโต จึงต้องมีขนมค่อยๆ ละเลียดกินไปเรื่อยๆ คนอเมริกันจึงมีอาหารเช้าเเบบเบเกอรีที่นิยมกินคู่กับกาเเฟในตอนเช้าเยอะกว่าชาติอื่นๆ ที่ดื่มกาเเฟกันเเก้วไม่ใหญ่มากนัก อย่างฝรั่งเศสเเละอิตาลี ขนมส่วนใหญ่ที่กินเป็นอาหารเช้า มักออกหวานตามความชอบ เเถมชิ้นใหญ่โตมโหฬารเกิดกว่ากระเพาะสาวเอเชียจะรับไหว (อันนี้เป็นความเห็นส่วนตัวนะคะ)

อเมริกันสโคน ประกอบขึ้นด้วย “เบส” หรือส่วนผสมพื้นฐาน คล้าย British Scone มีทั้งเเป้ง เนย ไข่ไก่ นมหรือครีม เเละน้ำตาลทราย มีพวกผงฟูหรือผงเบกกิงโซดา เป็นส่วนผสมที่ทำให้ขึ้นฟู นิยมเติมพวกผลไม้เเห้ง อย่างเเครนเบอร์รีเเห้ง บลูเบอร์รีเเห้ง เชอร์รีเเห้ง หรือลูกเกด บางครั้งมีช็อกโกเเลตชิปด้วย ยิ่งปัจจุบันมีวัตถุดิบเบเกอรีใหม่ๆ ให้เล่น มีทั้งน้ำตาลที่ผ่านกระบวนการ Agglomeration ทำให้ได้น้ำตาลเกล็ดขาวๆ กรอบๆ บางครั้งมีกลิ่นหอมของเมเปิลไซรัป ผสมกับถั่วชนิดต่างๆ อย่าง พีคาน เฮเซลนัท อัลมอนด์ ฯลฯ ตามความชอบ

สโคนชนิดนี้อาจเพิ่มความอร่อยโดยเติมส่วนผสมจำพวกเครื่องเทศ อย่างอบเชย ลูกจันเทศป่น กระวานขาวป่น ฯลฯ ลงในส่วนผสมของเเป้ง หรือจะเป็นผิวส้ม ผิวมะนาวเหลืองขูด สามารถสร้างเสน่ห์ เพิ่มรสชาติได้อย่างดี

ความร้ายกาจของสโคนเเบบอเมริกัน อยู่ตรงที่เนื้อของสโคนมักจะร่วนเเห้ง เเม้เเต่ซื้อจากร้านอร่อยมากิน ก็ยังพบว่าหลายๆ ร้านร่วนเเห้ง เคยถามผู้รู้เขาบอกว่า “เป็นสไตล์” ที่เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับกาเเฟ ผู้เขียนลองทำมาหลายสูตร ปรับเล็กปรับน้อยจนได้สูตรที่เข้มข้น ไม่เเห้งร่วนจนเกินงาม

ทำสูตรเดียวเเบ่งให้สมาชิกในบ้านกินเป็นอาหารเช้าสไตล์ Grab & Go ได้เลย

Cookool Proved Mixed Berry Scone

สโคนสูตรนี้ฉ่ำกว่ามาตรฐานสโคนสไตล์อเมริกัน รับประกันว่า “เวิร์ก” สามารถปรับเปลี่ยนผลไม้เเห้งได้ตามชอบ หรือจะเป็นช็อกโกเเลตชิปก็เหมาะ หรือจะเป็นผลไม้เเช่เเข็งอย่างบลูเบอร์รีก็ได้ เเต่ไม่เหมาะกับผลไม้น้ำฉ่ำอย่างสตรอเบอร์รีคะ

ส่วนผสม

เเป้งเพสตรี เช่น UFM ตราบัวเเดง 10 ออนซ์

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 0.5 ช้อนชา

เนยจืด 2 ออนซ์

วิปครีม 7 ออนซ์

ไข่ไก่ 1 ฟอง

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

เบอร์รีเเห้งรวมมิตร 0.751 ถ้วย

ไข่เเดง 1 ฟอง ผสมน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาด้านบนสโคน

น้ำตาลทรายเม็ดหยาบ

วิธีทำ

ตวงเเป้ง ผงฟู เกลือ เเละเนยจืด ใส่ชามผสม คลุมฟิล์มพลาสติก เเล้วนำเข้าช่องเเช่เเข็ง ประมาณ 30-45 นาที

ผสมวิปครีม ไข่ไก่เเละวานิลลาให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

อุ่นเตาอบที่ไฟ 210C เตรียมถาดอบ โดยปูกระดาษไขทาเนยบางๆ หรือใช้กระดาษไขเเบบเเวกซ์

สำหรับสูตรนี้ได้ผลดีที่สุด คือ ใช้เครื่องบดผสมอาหารเเบบใบมีด นำเเป้งใส่โถ เเล้วปั่นเเบบเป็นจังหวะ ให้เนยเคลือบเเป้งให้ทั่ว ลักษณะจะคล้ายกับทราย ไม่มีฝุ่นเเป้ง หรือเศษเนยก้อนใหญ่ๆ เหลืองๆ หลงเหลืออยู่ สำคัญที่สุดคือ เนยจะต้องไม่ละลาย ส่วนผสมต้องเย็นจัด หากใช้มือผสม ต้องใช้กำลังมหาศาลนิดนึง ด้วยเพสตรีคัตเตอร์ ลักษณะคล้ายสนับมือที่มีซี่ใบมีดอยู่ ตัดส่วนผสมเเป้งเเละเนยเย็นๆ ให้เข้ากัน

เทส่วนผสมเเป้งใส่ชามผสมปากกว้าง เเล้วใส่เบอร์รีเเห้งลง เคล้าให้กระจายตัว จึงเทของเหลวลงในชามผสม ใช้ตะเกียบ หรือส้อมคนพอเเค่ให้ส่วนผสมจับตัวกัน ไม่เห็นเเป้งเป็นฝุ่นขาว (พยายามอย่าคนหรือนวดเเรง ยิ่งคนเยอะจะยิ่งทำให้ส่วนผสมเเน่นไม่อร่อย)

นำส่วนผสมใส่ถาดหรือพิมพ์กลม หรืออาจจะเเค่ใช้มือกดเบาๆ พอให้ส่วนผสมเกาะกัน

ผสมไข่เเดงเเละน้ำสำหรับทำ Egg Wash ทาลงบนด้านบนให้ทั่ว เเล้วจึงใช้มีดตัดเป็นชิ้นๆ เรียงใส่ถาดอบ โรยน้ำตาลให้ทั่ว

อบประมาณ 15-18 นาที หรือจนชิ้นขนมเป็นสีเหลืองสวยเเละเบา ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน เมื่อเคาะดูจะไม่เเน่น นำถาดอบออกมาวางบนตะเเกรง รอให้เย็นสนิท เเล้วจึงเเซะออกจากถาด

สามารถเก็บไว้รับประทานได้ 3-4 วัน โดยห่อฟิล์มพลาสติกให้เเนบไปกับชิ้นขนมทีละชิ้น เเล้วใส่ขนมที่ห่อเเล้วในกล่องพลาสติกที่มีฝาปิด