ร้านคุณปุ้ม แกงไตปลาปักษ์ใต้สูตรเด็ด

โดย...เมธี เมืองแก้ว

หากเดินทางมาถึง จ.ตรัง ในยามเช้า หนึ่งในอาหารที่ถือว่าเป็นจุดเด่นและแนะนำให้รับประทาน ได้แก่ “ขนมจีนน้ำยาสูตรปักษ์ใต้” ซึ่งก็มีร้านค้าที่จำหน่ายกันมากมายหลายแห่ง แต่มีอยู่ที่หนึ่งซึ่งได้รับการกล่าวขานไปทั่วว่า มี “ขนมจีน” ที่ให้เลือกรับประทานกันหลายสูตร แถมยังมีรสชาติอร่อย สะอาด ราคาเป็นกันเอง และถูกสุขอนามัยด้วย พร้อมแนะนำมาด้วยว่า ควรไปรับประทานตั้งแต่ช่วงเช้า เพราะถ้ารอไปช่วงสายอาจจะอดก็เป็นได้

“ร้านคุณปุ้ม” ตั้งอยู่เลขที่ 73/7 ถนนเวียนกะพัง ในเขตเทศบาลนครตรัง ซึ่งยังอยู่ในทำเลที่เป็นธรรมชาติริมหนองน้ำขนาดใหญ่ ใกล้กับ “สระกะพังสุรินทร์” สวนสาธารณะเก่าแก่ประจำ จ.ตรัง ที่สามารถนั่งรับประทานอาหารไปควบคู่กับทิวทัศน์ที่ร่มรื่นกว้างขวางสุดลูกหูลูกตา โดยร้านแห่งนี้สามารถรองรับลูกค้าได้มากถึง 50 คน เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงเที่ยงวัน

“สุภาพร อินทร์คำ” วัย 53 ปี หรือ “พี่สุ” บอกว่า ได้ช่วยกันสานต่อ “ร้านขนมจีน” ที่ “คุณแม่เสงี่ยม จอมเกาะ” เคยขายดีมากในสมัยที่ยังเป็นแค่เพิงเล็กๆ ริมถนนที่เก่า ร่วมกับพี่ชาย คือ “เชาวลิต จอมเกาะ” หรือ “พี่ชีพ” ได้ขยับขยายขึ้นเป็นบ้านหลังโตขนาด 2 ชั้น ริมถนนที่ใหม่ มาเป็นระยะเวลานานกว่า 9 ปีแล้ว จนกลายเป็นร้านที่โด่งดังไปทั่วประเทศในที่สุด

“ร้านคุณปุ้ม” เปิดให้บริการอาหารเช้าแบบพื้นบ้านชาวตรัง ผสมผสานกับแบบชาววังโบราณ เพื่อต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง นักท่องเที่ยว รวมไปถึงลูกค้าทั่วไป ในทุกๆ เช้า โดยน้ำแกง “ขนมจีน” จะมีให้เลือกกันถึง 5 ชนิด ประกอบด้วย น้ำยาปักษ์ใต้ใส่กะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก แกงเขียวหวานไก่ และแกงไตปลา โดยทุกๆ สูตรจะมีราคาจานละ 20 บาท ยกเว้นแกงเขียวหวานไก่ ที่จะมีราคาจานละ 25 บาท

สำหรับอาหารจานเด็ดที่ชวนชิมก็คือ “ขนมจีนแกงไตปลาปักษ์ใต้” ผสมกับ “น้ำยาปักษ์ใต้ใส่กะทิ” โดย “แกงไตปลา” จะช่วยเพิ่มความจัดจ้าน และยังมีส่วนผสมของสมุนไพรไทย รวมทั้งผักชนิดต่างๆ อีกมากมายหลากหลายชนิด เช่น มันเทศ ถั่วฝักยาว มะเขือเปาะ ถั่วพู ฟักทอง ส่วน “น้ำยาปักษ์ใต้ใส่กะทิ” จะให้ความกลมกล่อมกับความหอมของกะทิ เนื่องจากรสชาติจะไม่เผ็ดมาก แล้วแกล้มด้วยพริกทอดหอมๆ เผ็ดๆ

ส่วน “แกงเขียวหวานไก่” จะมีรสชาติออกหวานๆ ปรุงแต่งด้วยเนื้อไก่ที่สับติดกระดูก กับเครื่องในและฟัก สำหรับเครื่องเคียงนอกจากมีไข่ต้มแล้ว ยังมีหมูสามชั้นทอดติดมันสุดแสนอร่อย และไก่ทอดกรอบด้วย ซึ่งถ้าจะให้ครบเครื่องมากกว่านี้ ต้องแกล้มด้วยผักเหนาะ (ผักแกล้มผักจิ้ม) อีกสารพัด ทั้งยอดหมุย ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักกาดนกเขา ใบมันปู ถั่วพู ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดหอม แตงกวาดอง หน่อไม้ดอง ผักบุ้งลวก ฯลฯ

ส่วนเคล็ดลับในการทำ “แกงไตปลาปักษ์ใต้” ให้อร่อยนั้น อยู่ที่ตอนใส่ไตปลาลงไปต้มกับน้ำ จะต้องใส่ลงไปในขณะที่น้ำกำลังเดือดจัดๆ เพราะถ้าใส่ไตปลาตอนที่น้ำไม่เดือดแล้ว ไตปลาจะเหม็นคาวมาก นอกจากนี้เนื้อปลาย่างที่นำมาใช้แกง ควรจะย่างให้สุกแห้ง เพราะเวลาที่ใส่ลงไปในน้ำแกง เนื้อปลาจะได้ไม่เละ สำหรับปลาที่เหมาะจะนำมาใช้ก็เป็นพวกปลาที่มีเนื้อมากๆ เช่น ปลาสำลี หรือปลาโอ แต่ที่นิยมมากก็เห็นจะเป็นปลาทู

นอกจากนั้น จุดเด่นของร้านนี้อีกอย่างหนึ่งก็คือ การติดป้ายบอกไว้ว่าให้ลูกค้าทุกคนช่วยบริการตนเองและคิดเงินให้ด้วยเสร็จสรรพ โดยใช้ระบบเชื่อใจกัน และคิดสตางค์ตามที่ลูกค้าบอก ฉะนั้นใครก็ตามที่มากินอาหารในร้านนี้แล้วให้หยิบจานขนมจีนและตักน้ำแกงราดมากน้อยตามใจชอบ นอกจากนั้นทางร้านยังให้บริการข้าวยำน้ำเคยปักษ์ใต้ ชา กาแฟ และของหวานที่ไม่ซ้ำกันในแต่ละวันด้วย

ใครจะแวะมา “ร้านคุณปุ้ม” ติดต่อกันล่วงหน้าได้ที่หมายเลข 075-211-143