กิ๋นกับข้าวเมือง + ชมพระอาทิตย์ตกดิน ริมนา เรสเทอรองต์ เชียงใหม่

โดย...ตุลย์ จตุรภัทร

ช่วงเวลาที่ผมอยู่เชียงใหม่ เพื่อทำคอลัมน์ต่างๆ มากมาย ร่วมกับ ฟายด์ เด แมกกาซีน และฟายด์ เด ออร์แกไนเซอร์ ผมได้มีโอกาสเดินทางออกนอกตัวเชียงใหม่ เพื่อมุ่งหน้าไปยัง “ริมนา เรสเทอรองต์” (อยู่ภายในแรมริมนารีสอร์ต) ที่เขาร่ำลือกันว่า เป็นร้านอาหารที่อยู่ริมท้องทุ่งนา อาหารเหนือรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้น อีกทั้งยังนั่งกินอาหารเย็นไปพร้อมๆ กับชมพระอาทิตย์ตกดินได้อีกด้วย

เพื่อพิสูจน์ให้เห็นกับตาว่าอาหาร “เข้าตา” และบรรยากาศร้านก็ “น่านั่ง” ดั่งคำที่เขาร่ำลือ ผมจึงดั้นด้นเดินทางออกนอกตัวเมืองเชียงใหม่มุ่งหน้าไปยังถนนแม่ริม จนถึงปากทางเข้าวัดป่าดาราภิรมย์ เลี้ยวซ้าย แล้วตรงไปเรื่อยๆ พอเจอป้ายทางเข้าวัดอัมพวันก็เลี้ยวซ้ายอีกที แล้วตรงไปเรื่อยๆ ผ่านวัดอัมพวัน แล้วตรงไปอีก ในที่สุดผมก็เจอแรมริมนารีสอร์ต อยู่ขวามือเยื้องกับวัดสันกู่

แม้ว่ากว่าจะถึงที่นี่ได้นั้น ต้องเหนื่อยกับทางเข้าที่ทุลักทุเล แต่เมื่อเยื้องย่างเข้าไปในตัวรีสอร์ต และเดินขึ้นไปข้างบนจนพบ ริมนา เรสเทอรองต์ ผมก็ค้นพบว่า ที่ดั้นด้นมาที่นี่ได้นั้นมันคุ้มค่าแก่การเดินทางเหลือเกิน

อาจพูดเกินจริง แต่มันก็คือความจริง โดยที่ 3 ผู้บริหารรุ่นใหม่ไฟแรง “ชาลินี ปิลกศิริ” “คีร ถนาภากีรติถกล” และ “ธนกฤต โยธินปภาพสุ” ไม่ต้องสาธยายให้มากความ เพราะบรรยากาศรอบๆ ร้านอาหารนั้น โปร่ง โล่ง สบาย แบบมองได้เกือบครบ 360 องศา แถมที่นั่งภายในร้านยังเต็มไปด้วยโซฟาที่เหมาะแก่การนั่งกินอาหารเหนือในบรรยากาศที่สบายๆ เป็นที่สุด

“จุดแข็งของที่นี่คือวิว ที่มีทิวทัศน์เป็นท้องนา ป่า เขา น้ำตก สระบัว สวนกล้วย สวนมะเฟือง และสามารถมองดูพระอาทิตย์ตกดินได้ในตอนเย็น ในส่วนของอาหารเหนือ เราก็พยายามทำให้เป็นอาหารเหนือรสชาติดั้งเดิม เข้มข้นได้โดยไม่ใส่ปลาร้า และปรับแต่งหน้าตาให้ทันสมัยขึ้น ถ้า 10 คน กินสัก 9 คน ต้องบอกอร่อย” ชาลินีพูดถึงภาพรวมของริมนา เรสเทอรองต์

“ในส่วนของการตกแต่งร้าน เราก็ทำแบบเรียบๆ ง่ายๆ เพราะไม่อยากให้เด่นเกินบรรยากาศ แต่จุดเด่นของร้านที่เมื่อเดินเข้ามา ก็จะพบเจอแจกันขนาดใหญ่ ที่เราเอารวงข้าวมาใส่ไว้ในแจกัน เพื่อให้สมกับชื่อริมนา ที่ลูกค้าต้องได้เห็นต้นข้าวอย่างใกล้ชิด” คีร พูดถึงไอเดียการตกแต่งร้าน ที่แค่ใช้ความครีเอต ก็เอาใจลูกค้าไปได้เลย

“สำหรับวัตถุดิบ เราใช้ของสด ของดี ของที่ปลูกภายในบริเวณร้านและหมู่บ้านที่รอบๆ ซึ่งผ่านการคัดเลือกมาอย่างดี อีกทั้งเรายังตำเครื่องแกงโดยไม่ใช้เครื่องปั่น ส่วนการจ่ายตลาดเพื่อทำเมนูอาหารนั้น เราเลือกซื้อวัตถุดิบจากร้านประจำ อย่างขนุนที่เอามาใช้แกงขนุน ถ้าเจ้านี้ไม่ขาย ก็ไม่มีเมนูนี้ หรือซี่โครงหมูต้องเจ้านี้เท่านั้น

เวลาทำ เนื้อหมูต้องตุ๋นให้เปื่อย ต้องเข้ากันกับขนุนจนลูกค้าแยกไม่ได้ เพราะมันนุ่มลิ้นเหมือนกันหมด ส่วนยำปลีเริ่มจากการที่เราคิดว่าเราจะเอาวัตถุดิบจากพื้นที่ที่เราอยู่มาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เราเลยเอาหัวปลีมาทำยำปลี ซึ่งเป็นสูตรของเราเอง แซบแต่ไม่มัน ไม่เลี่ยน ไม่ใช้พริกเผา เนื้อปลีกรุบกรอบ ไม่ฝาด

สำหรับเมนูที่ชื่อจิ๊นหุ้ม จิ๊น คือ เนื้อสัตว์ หุ้ม คือ วิธีการหมัก โดยเราเอาซี่โครงหมูหมักด้วยสูตรเด็ดในการหมักและการทอดของคุณยายของชาลินี กินแล้วไม่เหนียวแต่อร่อยจนลืมไม่ลง ในส่วนของข้าวที่เรานำมาทำเป็นข้าวนึ่ง เราก็เอาข้าวมาจากท้องนาที่อยู่รอบๆ บริเวณร้าน ซึ่งมันได้ความเป็นวัตถุดิบจากท้องถิ่นจริงๆ” ธนกฤต หุ้นส่วนร้านที่เป็นเชฟมือทอง ได้บอกถึงสูตรเด็ดเคล็ดลับที่หากินที่ไหนไม่ได้ ต้องมาที่นี่เท่านั้น

“ถ้าใครอยากกินขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่เคี่ยวตัวดอกเงี้ยวเป็นเวลา 1 วันก่อนที่จะนำมาปรุงเข้ากับเครื่องแกงเข้มข้น อีกทั้งยังซึมเข้ากับเนื้อซี่โครงหมูจนเปื่อยนุ่ม ต้องมากินร้านริมนาของเราเท่านั้น” ธนกฤต กล่าวปิดท้าย

หากใครสนใจอยากมากินอาหารเหนือรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้น พร้อมทั้งบรรยากาศริมนา ที่สามารถชมพระอาทิตย์ตกดินได้ในยามเย็น ที่ผมได้สัมผัสด้วยตัวเองมาแล้ว จนต้องให้ห้าดาว แวะไปได้เลยที่ริมนา เรสเทอรองต์ เปิดร้านทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00–22.00 น. โทร. 086-510-0662