ทุกฝาล้วนอร่อย หอยจากแดนทิวลิป

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ / ภาพ : วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

ใครชอบหอยบ้างเอ่ย ร้อนๆ เยี่ยงนี้ไปกินหอยกันมั้ย

คนชอบหอยได้ยิน ก็ยิ้มร่าเลยแหละ ว่าป๊ะ? ส่วนใครที่ไม่เคยปรารถนาในรสชาติหอยก็ไม่ว่ากัน แต่ครั้งหนึ่งก็อยากให้ได้ลิ้มลองกันดู แล้วจะรู้ว่าหอยของเขาอร่อยจริง

หอยที่ว่าไม่ใช่หอยจีน หอยญี่ปุ่น หอยเยอรมัน หอยฝรั่งเศส กระทั่งหอยยูเอสเอ ก็ไม่ใช่ทั้งสิ้น ที่สำคัญคงไม่มีหอยจุ๊บ หอยขม หอยโข่ง หอยไทยแน่ๆ แต่เป็นหอยส่งตรงมาจากทะเลแดนดอกทิวลิป ประเทศฮอลแลนด์นู่น ไกลแค่ไหนก็ไม่เป็นอุปสรรคเรื่องระยะทาง เพราะสารพัดหอยนำมาเสิร์ฟใกล้ๆ ปาก ณ ห้องอาหารไวน์ผับ โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพฯ

พื้นที่ชุ่มน้ำขนาดใหญ่ ครอบคลุมอาณาเขตเกือบ 1 หมื่นตารางกิโลเมตร คือบ้านเกิดของหอยที่เราจะชวนไปชิม บริเวณนั้นเขาเรียก ทะเลวาดเดน สวยเพียงใด ได้โปรดอย่าถาม เพราะเราเองก็ยังมืดแปดด้าน ด้วยไม่เคยไปเยือน (555) รู้มาว่าที่นั่นสมบูรณ์มาก ยิ่งเฉพาะด้านความหลากหลายทางชีวภาพ จนถูกยกให้เป็นแหล่งอาศัยสัตว์น้ำที่ใหญ่อีกแห่งของชาวฮอลแลนด์และของชาวโลก

ทะเลวาดเดนนั้นเป็นทะเลน้ำลึกและมีระบบนิเวศน์อยู่ในขั้นยอดเยี่ยม นั่นจึงทำให้ได้ผลผลิตนานาทางทะเลเปี่ยมไปด้วยคุณภาพ ไม่เว้นกระทั่งหอย 3 ชนิด หอยหลอด (Razor Clams) หอยแครง (Cockle Clams) หอยลายตลับ (Vongole Clams)

คุณสมบัติเด่นของหอยฮอลแลนด์ ไซส์อาจจะไม่ใหญ่บิ๊กเบิ้ม ดูๆ ไปก็เป็นหอยไซส์มินิเสียด้วยซ้ำ แต่ขอบอกว่ารสชาตินั้นหนา หวานฉ่ำ ถึงลิ้นถึงใจ และที่ชอบอีกอย่างเห็นจะเป็นความสด ประหนึ่งนั่ง (จินตนาการ) ว่ากำลังหม่ำหอยสดๆ ริมทะเลวาดเดนทีเดียว

ไม่ได้โม้ ไม่เชื่อต้องมาลองด้วยตัวเอง เพราะที่ห้องอาหารไวน์ผับนำหอยฮอลแลนด์มารังสรรค์เป็นเมนูอร่อย 6 จานเด็ด เอาใจทั้งคนไทย ละติน อิตาเลียน และสแปนิช จัดเต็มจัดหนักโดย “เชฟซีริลล์ วีโร”

เป็นครั้งแรกที่ทางห้องอาหารไวน์ผับนำเข้าหอยจากฮอลแลนด์ เชฟซีริลล์ยืนกรานว่ามันเหมาะเหลือเกิน เพราะช่วงนี้เป็นฤดูกาลหอยที่ให้รสชาติดีที่สุด เนื้อหวาน ไม่เหนียว

“ข้อดีของการกินหอยในฤดูกาล คือคุณก็จะได้กินหอยที่สดและหวาน ยิ่งเป็นหอยฮอลแลนด์ด้วยแล้วก็ยิ่งมีความหวานกว่าที่อื่น จริงๆ นะครับ ช่วงนี้เป็นฤดูกาลของหอยทะเลน้ำลึก ซึ่งน้ำค่อนข้างสะอาด ทำให้ได้รสสัมผัสที่อร่อยโดยไม่ต้องปรุงแต่งอะไรเพิ่มอีกเลย”

เอาละ เพื่อไม่ให้เสียเวลา ไปชิมดีกว่า 6 จานที่เชฟซีริลล์นำเสนอน่ะ จะเด็ดดวงขั้นเทพแค่ไหน หรือแค่คำโม้โอ้อวด เดี๋ยวได้รู้กัน

ประเดิมจานแรก แซบๆ แบบไทย เป็นกับแกล้มก็ดี กินเล่นๆ ก็เพลิน Cockles Clams with steamed potato salad, black olive and citrus fruits vinaigrette สั้นๆ คือ สลัดหอยแครง ที่มีความเปรี้ยวนำ จากส่วนผสมและเครื่องเครา ได้หวานของหอยแครง

ปกติเราเป็นคนชอบกินหอยแครงมากกกกก เคยบอกตัวเองว่าตัวเล็กไม่กิน ต้องตัวใหญ่เท่านั้น พอมากินหอยแครงฮอลแลนด์ แม้ตัวจะเล็กไปนิด แต่กินอร่อยกว่าหอยแครงตัวโตตั้งแยะ

อีกจานที่มีหอยแครงเป็นตัวชูโรง แล้วก็มีพริกแกงแดงกับน้ำพริกเผาเป็นตัวชูรส Cockles Clams stir fried with prik pao, soya bean and red chili pepper paste เข้มข้นด้วยเครื่องแกง ถูกใจคนชอบกินแกงหอย กลิ่นหอมเครื่องแกงยั่วน้ำลาย กินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันดี

“ส่วนผสมที่เข้มข้นแบบไทยๆ เช่น พริกขี้หนู เครื่องแกง หรือความเปรี้ยวของมะนาว รวมถึงผลไม้เมืองร้อน คงไม่ทำให้รสสัมผัสของหอยลดลงหรอกครับ ตรงกันข้ามมันยิ่งจะอร่อยมากขึ้นเสียอีก เพราะวัตถุดิบแต่ละท้องถิ่นก็มีจุดเด่นต่างกัน เมื่อมาเจอกับหอยที่มีคุณภาพก็ยิ่งลงตัว” เชฟซีริลล์ บอก

ถ้าชอบหอยลายตลับ ก็ต้องจานนี้ Vongole Clams with dry vermouth, essences of herbs and spices, orange and yellow curry อารมณ์เหมือนหอยลายผัดที่คอข้าวต้มรอบดึกชอบสั่ง แต่ต่างกันก็ตรงที่หอยลายฝีมือเชฟซีริลล์ใส่ลูกเล่นด้วยผงกะหรี่ สีเหลืองน่ากิน ยั่วลิ้นด้วยกลิ่นหอม แล้วเชฟยังเพิ่มเหล้าเวอร์มุธเพื่อความกลมกล่อม

ยังไม่หนำใจก็สั่งหอยลายตลับสไตล์ฝรั่ง รมควันใส่แฮมและซอสมะเขือเทศ Vongole Clams with coco bean, smoked pancetta bacon and rich tomato stew เข้าเนื้อหอยด้วยเครื่องเครา ได้รสสัมผัสเข้มข้นจากถั่วขาว ที่ใส่มาเป็นเม็ดๆ ฝาหอยเปิด เห็นเครื่องเคราบานเบอะ

Razor Clams Latin American styled ceviche clams marinated in citrus juices, with refreshing mango, ginger,evo and coriander salad, wild herbs จานนี้เด็ดสุดยอด ใช้หอยหลอดตัวยาวขาวน่ากิน คลุกเคล้ากับส่วนผสมแบบจานซีฟู้ดสุดป๊อปของชาวละตินหรือเซวิเช เครื่องเยอะล้นจาน คุ้นลิ้นกันดี เสิร์ฟเป็นคำ ได้ความเปรี้ยวอมความหวาน ทั้งจากผลไม้และหอยหลอด ตัวหอยหลอดมีความหนึบเล็กๆ อร่อยถูกใจ

ขณะที่จานส่งท้ายก็ยังเป็นหอยหลอดอยู่ดี เชฟซีริลล์ภูมิใจนำสนองสาวกคนเลิฟด้วยการทำเป็นจานพาสตา ง่ายๆ แต่อร่อยล้ำ Razor Clams in the shell combined with fresh garlic and chili, tossed in linguine al olio เส้นลิงกิวนีผัดกับหอยหลอด เพิ่มพริกแห้งส่งกลิ่นหอมและได้ความเผ็ดเล็กน้อย แถมยังหนักกระเทียมแก้เลี่ยนได้ไม่น้อย

เมนูหอยจากฮอลแลนด์มีเสิร์ฟตลอดเดือน มี.ค.นี้ จานละ 790 บาท พร้อมบับเบิลไวน์ 1 แก้ว โทร. 02-680-9999