เรื่องของ ‘โต๊ะด๊ะ’

โต๊ะด๊ะหรือยายด๊ะมีอาชีพขายโรตีอยู่ที่เมืองสตูล เมืองที่มีโรตีอร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไทย

โดย...จำลอง บุญสอง

โต๊ะด๊ะหรือยายด๊ะมีอาชีพขายโรตีอยู่ที่เมืองสตูล เมืองที่มีโรตีอร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไทย

โต๊ะด๊ะ ไม่ขายโรตีตอนกลางวันแต่ขายโรตีตอนกลางคืน ซ้ำขายที่ป้ายรถเมล์เพราะไม่มีร้านรวงแบบคนอื่นทั่วไป

คนสตูลกินโรตีกับแกงกะหรี่เนื้อ กะหรี่ไก่ กะหรี่ปลา (ตอแมะ) กินได้กับชาชักและชาชง กาแฟร้อน กาแฟเย็น กินกับ “นม” ทั้งข้น ไม่ข้น ทั้งเปรี้ยวและไม่เปรี้ยว

โรตีที่สตูลส่วนใหญ่มีสูตรมาจากปากีสถานเพราะคนปากีสถานมาอยู่ที่เมืองสตูลที่มีชนชาติมลายูนับถือศาสนาเดียวกัน นอกจากคนเหล่านั้นจะแต่งงานกับคนพื้นเมืองแล้ว ยังนำวัฒนธรรมการทำอาหารมาเผยแพร่เช่นเดียวกับคนจีนอพยพจนเกิดวัฒนธรรมบาบ๋า ยาหยานั่นเอง จากการสนธิของผู้คนที่หลากหลายวัฒนธรรมบนพื้นดินที่อุดมไปทั้งป่าเขาและทะเลนั่นเองจึงทำให้สตูลเป็น “ดอกไม้หลายหลากสี” ที่ “ประวัติศาสตร์” บรรจงปลูกเอาไว้ให้คนรุ่นหลังอยู่ร่วมกันอย่างผาสุกแบบเดียวกับ 3 จังหวัดภาคใต้ในอดีต

หลายคนกินโรตีกับชาแล้วก็ไปนอน แต่โต๊ะด๊ะยังคงง่วนอยู่กับการนวดแป้งเพื่อส่งขายให้โรงเรียนในตอนเช้า นวดแล้วก็นอน นอนบนเตียงเก้าอี้นั่งที่เอามาเรียงต่อๆ กันนั่นเอง นอนไปดูทีวีรอบดึกเป็นเพื่อนไป หลับบ้างไม่หลับบ้าง 20 ปีมาแล้วตั้งแต่สามีเสียชีวิต เธอได้สูตรโรตีมาจากยายของสามีที่เป็นคนปากีสถาน เคล็ดลับความอร่อยก็คือนวดแป้งให้ได้ที่ต้อง 2 ชั่วโมง

โต๊ะด๊ะเล่าว่าเธอจะทำให้สตูลไม่หลับใหลไปจนกว่าจะตายหรือหมดสภาพไปเอง !

เมืองสตูลไม่เพียงแต่เป็น The Last Virgin of Andaman ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยกั้ง ปูม้า หอยกะพงตัวโตกว่าอ่าวตัว “ก” เท่านั้น (เพราะไม่มีคนชอบกิน) อาหารพื้นเมืองที่หลากหลายวัฒนธรรมก็สุดยอดอีกต่างหาก จะไปช็อปปิ้ง ดิวตี้ฟรีที่ลังกาวีก็ไปได้ง่ายๆ