เต้าส้อเจ๊ดา ห้วยยอด

โดย...เมธี เมืองแก้ว

แม้ จ.ตรัง จะไม่ใช่พื้นที่ต้นตำรับนับตั้งแต่เนิ่นๆ สำหรับการผลิต “เต้าส้อ” ขนมชื่อดังประจำท้องถิ่นหนึ่งในภาคใต้ แต่เพียงแค่ระยะเวลาประมาณ 10 ปีที่ผ่านมา กลับได้รับการพัฒนาหรือขยายตัวอย่างรวดเร็ว และถือเป็นอีกขนมพื้นเมืองเด่นที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด นอกเหนือไปจาก “เค้ก” ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วประเทศก่อนหน้าแล้ว จนกำลังเป็นที่จับตามองของเหล่านักชิมรุ่นใหม่

การก้าวไปเปิดธุรกิจทำขนมขายแบบเล็กๆ เมื่อปี 2545 ของ “เจ๊ดา” หรือ “ดรุณี ดำคง” เจ้าของ “ร้านเจ๊ดา” วัย 51 ปี ซึ่งตั้งอยู่บริเวณสี่แยกอันดามัน ริมถนนเพชรเกษม สายตรังกระบี่ หมู่ที่ 2 ต.เขากอบ อ.ห้วยยอด จ.ตรัง ก่อให้เกิดการเรียนรู้ด้านเทคนิค หรือกรรมวิธีที่น่าสนใจยิ่ง โดยเฉพาะเมื่อพี่สาวของเธอนำสูตร “เต้าส้อ” ที่อ่านเจอในหนังสือพิมพ์ มาให้ทดลองทำแล้วทำอีกจนกระทั่งเชี่ยวชาญ และได้สูตรเด็ดเฉพาะเจาะจงเป็นของตัวเองที่เหนือกว่าเจ้าใด ส่งผลให้ธุรกิจก้าวเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลานี้

เนื่องจาก “เต้าส้อ” ทั่วไป จะมีแป้งห่อแค่เพียงชั้นเดียว แต่สำหรับสูตรของ “ร้านเจ๊ดา” แล้ว จะมี 2 ชั้น คือ แป้งชั้นนอก และแป้งชั้นใน โดยมีส่วนประกอบหลักๆ คือ แป้งสาลี ไข่ไก่ น้ำตาล น้ำมัน และเกลือ ทำให้ขนมที่ผลิตออกมาเหนียวนุ่มน่ารับประทาน แถมยังมีไส้แปลกๆ ใหม่ๆ และรสชาติดีๆ ให้เลือกกันอีกมากมายด้วย ทั้งไส้ถั่วไข่เค็ม ไส้ถั่วดำ ไส้ไข่เค็ม ไส้งาดำ ไส้ชาเขียว และไส้รวมรส โดยกรรมวิธีผลิตจะต้องเริ่มปั้นแป้งชั้นในก่อน แล้วนำแป้งชั้นนอกมาห่อหุ้ม ก่อนนำไปทาไข่แดง ทางา แล้วอบ 25 นาที ก็จะได้ขนมที่สุดแสนอร่อย

ด้วยผลงานอันคุณภาพที่ออกมาของ “ร้านเจ๊ดา” เป็นเจ้าแรก จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและมียอดขายดีแบบเทน้ำเทท่า จนช่วงหลังมีร้านอื่นๆ หันมาผลิต “เต้าส้อ” ด้วยนับสิบแห่งแล้ว ซึ่งก็มิได้ทำให้ร้านแห่งนี้มีลูกค้าลดน้อยถอยลง แต่กลับต้องขยายเพิ่มเป็น 2 สาขา พร้อมกับปรับโฉมร้านที่สาขา 1 ให้ดูดีสวยงามเด่นตามากยิ่งขึ้น เนื่องจากเป็นเส้นทางผ่านไปยังถ้ำเล อันซีนไทยแลนด์ของ จ.ตรัง และเป็นถนนสายหลักในการเดินทางไปยัง จ.กระบี่ พังงา ภูเก็ต รวมทั้งยังเป็นจุดที่รถทัวร์ต้องจอดแวะรับผู้โดยสารด้วย

ยอดการผลิต “เต้าส้อ” วันละ 300-400 กล่อง ซึ่งขายในราคากล่องละ 35 บาท หรือ 3 กล่อง 100 บาท ถือเป็นตัวเลขที่น่าสนใจยิ่งสำหรับธุรกิจที่เพิ่งเติบโตได้แค่ 2 ปี และมีตลาดอยู่ทั่วทั้ง 14 จังหวัดภาคใต้ รวมถึง จ.นครราชสีมา นครสวรรค์ พิษณุโลก พร้อมทั้งกำลังขยายเพิ่มไปในกรุงเทพฯ รวมถึงจังหวัดอื่นทางภาคเหนือ และภาคอีสาน ในปี 2556 โดยมุ่งเน้นร้านของฝาก ร้านอาหาร และจุดพักรถ ด้วยกลยุทธใหม่ที่ให้เซลส์เป็นผู้ออกไปเจาะสินค้าด้านการตลาด ทำให้เจ้าของมีภาระเฉพาะด้านการผลิตเท่านั้น

ผู้สนใจอยากชิม “เต้าส้อ” สูตรเด็ด หรือขนมขึ้นชื่ออื่นๆ ของเมืองตรัง ติดต่อสอบถามกันได้ที่ “เจ๊ดา” หมายเลขโทรศัพท์ 075-577-228, 089-073-8475