เชฟเป้ ดีเซิร์ต อาร์ทิสต์ แห่ง ออล ออฟ อัส

โดย... ตุลย์ จตุรภัทร / ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี &<2288;

จากเด็กหนุ่มชาวใต้ ที่ใช้ชีวิตอยู่กับคุณยายในตัวเมือง จ.ยะลา ซึ่งคุณยายเป็นเชฟทำขนมไทยทางใต้ถวายในหลวงและราชวงศ์ ที่ใครๆ ต่างกล่าวขานในฝีมือการทำขนมหวานระดับชาววัง

“ตอนเด็กๆ ผมตื่นขึ้นมา ผมจะได้กลิ่นขนมลอยเตะจมูกมาแต่ไกล เพราะคุณยายตื่นมาทำขนมแต่เช้า” เชฟเป้ สารัตถ์ นิ่มละมัย หนุ่มวัย 26 ผู้นิยามตัวเองว่า ศิลปินขนมหวาน (Dessert Artist) เชฟหมายเลข 1 ประจำร้านออล ออฟ อัส (All of Us) ชั้น 1 ตึก C ศูนย์การค้าธัญญะ ช็อปปิ้ง พาร์ค ศรีนครินทร์ กล่าวถึงที่มาของการเดินทางบนเส้นทางทำขนมหวาน

หากมองจากรูปร่างหน้าตา ด้วยความเป็นหนุ่มร็อก มีความเป็นตัวของตัวเองสูง แต่แท้จริงแล้วความอบอุ่นที่เขามีภายในตัวได้สะท้อนผ่านทางสิ่งที่เขาทำ แสดงว่า “สิ่งที่เราเห็น อาจไม่ใช่สิ่งที่เขาเป็นเสมอไป”

“ผมสัก เพราะเห็นว่าเป็นงานศิลปะอย่างหนึ่ง อย่างช่วงหัวไหล่ ผมสักเป็นรูปมาการง (หัวเราะ) ซึ่งเป็นขนมที่ผมโปรดปราน”

แม้ไม่มีโอกาสได้ถอดเสื้อโชว์รอยสัก แต่เราก็ได้รู้ว่าชีวิตเขาผูกพันกับขนมหวานมากมายเพียงใด

“ผมเริ่มสนใจทำขนมอย่างจริงจัง ตอนจบจากโรงเรียนวชิราวุธวิทยาลัย ที่ไปเรียนการโรงแรมอินเตอร์ (สถาบันไอทิม) ในระหว่างเรียน ก็ได้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟ ได้เจอเชฟเก่งๆ เยอะแยะมากมาย แต่จุดเปลี่ยนของผมคงอยู่ที่ตอนผมเรียนจบ เชฟชาวออสซีก็แนะนำให้ผมไปเรียนต่อด้านเบเกอรีที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ซิดนีย์ ผมเห็นว่าน่าสนใจดี ผมเลยตัดสินใจทันที ผมไปเรียนที่นั่น 1 ปีเต็ม ระหว่างนั้นก็พยายามค้นหาตัวเองว่าเหมาะจะทำขนมประเภทไหน

เชฟเป้ ยังได้ความรู้เพิ่มเติมจากเจ้าของร้านอาหารชาวฝรั่งเศส ชาวอิตาเลี่ยน และชาวสวิส และยังได้ร่วมงานกับท็อปเชฟชาวออสซี ชื่อ แดเนียล ซึ่งเป็นเชฟประจำร้านโพนี่ (Pony)

“เป็นร้านที่มีมาตรฐานแข็งแรงมาก อาหารที่จะออกไปเสิร์ฟให้ลูกค้า ต้องเร็ว สะอาด สวย และอร่อย ผมเลยประทับใจมาก ที่เขาเคี่ยวเข็ญให้ผมทำงานได้เร็วขึ้น และมีประสิทธิภาพ เร็วและชัวร์ ข้อดีข้อนี้ที่ผมได้รับมา ทำให้ทางไอร่อนเชฟ (เชฟกระทะเหล็ก ไทยแลนด์ ออกอากาศ ช่อง 7 สี ทุกวันพุธ เวลา 22.4500.45 น) ตัดสินใจติดต่อให้ผมไปแข่งขันครับ”

หลังจากเขาไปเข้าร่วมการแข่งขันไอร่อนเชฟ เขาเริ่มมีชื่อเสียง เริ่มเป็นที่รู้จักของคนวงกว้าง ก่อนจะได้มาเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้านออล ออฟ อัส

“ผมจะมาที่ร้าน (ออล ออฟ อัส) ทุกวันศุกร์ ส่วนวันอื่นๆ จะมีผู้ช่วยทำขนมให้ ซึ่งผมได้สอนวิธีการให้หมด รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน เพราะเชฟทุกคนได้รับการเทรน การทำขนม การเทไวน์ มาเป็นอย่างดี ที่ร้านออล ออฟ อัส เราเปิดสิบโมง ถึงสามทุ่ม ถ้าอยากเจอเชฟก็มาทุกวันศุกร์ ผมลงมือทำและเสิร์ฟด้วยตัวเอง”

นอกจากนี้ เชฟเป้ยังมีงานอีเวนต์ต่างๆ มากมาย เป็นวิทยากรให้กับมหาวิทยาลัยหลายแห่ง รวมทั้งเปิดสอนตัวต่อตัวกับบุคคลที่มีความสนใจทำขนมหวานอีกด้วย

“แม้ว่าทุกวันนี้ผมจะมีงานรัดตัว แต่ผมก็ชอบใฝ่หาความรู้ ชอบอ่านหนังสือ เปิดอินเทอร์เน็ต เพื่อให้ได้ความรู้ใหม่ๆ กับตัวเองตลอดเวลา ที่สำคัญเราต้องไม่ลืมความหวานให้ตัวเองด้วยนะครับ

หากทุกเช้าเรามีความสดชื่น มีความพร้อม มีรอยยิ้มให้ตัวเอง เราก็จะมีให้คนอื่นได้ด้วยเช่นเดียวกันครับ”

ลิ้นจี่ มูส (ภาพที่ 1)

ส่วนผสม

ลิ้นจี่ 150 กรัม

โยเกิร์ต 30 กรัม

น้ำกุหลาบ สกัดจากดอกกุหลาบแท้ๆ

เจลาติน 3 แผ่นเล็ก

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำตาล 50 กรัม

วิธีทำ

1.นำลิ้นจี่และโยเกิร์ตมาปั่นรวมกัน หลังจากนั้นก็กรองเพื่อเอากากออก แล้วนำไปแช่เจลาตินไว้ประมาณ 3 แผ่นเล็ก

2.นำไข่แดงและน้ำตาล ตีกับน้ำแล้วนำไปตุ๋น เป็นการพาสเจอไรซ์ เพื่อให้ไข่สุก

3.นำไข่ที่ตุ๋นแล้วใส่เจลาตินลงไป เพื่อให้มันละลาย แล้วนำส่วนผสมแรก นั่นคือลิ้นจี่และโยเกิร์ตมาผสมรวมกัน หลังจากนั้นก็เติมน้ำกุหลาบลงไป

4.เททั้งหมดลงในคอนเทนเนอร์ หรือถ้วยมูส หรืออะไรก็ได้ แล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งวัน เพื่อจะได้เป็นมูส

5.ตกแต่งด้วยผลไม้ หรือว่าซอสราสพ์เบอรี

ดาร์ก ช็อกโกแลต เฟล็กซิเบิล (ภาพที่ 2)

ส่วนผสม

ครีม 50 กรัม

ดาร์ก ช็อกโกแลต 50 กรัม

เจลาติน 3 แผ่น

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวชนิดใดก็ได้ เช่น ส้ม องุ่น ฯลฯ

วิธีทำ

1.แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเตรียมไว้ก่อน

2.นำครีมไปต้ม และเทใส่ลงไปในดาร์ก ช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน

3.เทใส่ในดาร์ก ช็อกโกแลต คนให้เข้ากันเรียบร้อยแล้วเอามาผสมกับแผ่นเจลาตินให้เข้ากัน แล้วเทใส่ในคอนเทนเนอร์ ที่มีลักษณะสี่เหลี่ยมสแควร์ แล้วแช่ไว้ในช่องฟีซ

4.หลังจากนั้น ตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วเราเอามาวางบนจาน จะดัดจะงอได้ตามต้องการ

5 ตกแต่งด้วยผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวๆ ชนิดใดก็ได้

เอ็ก ยอล์ค (ภาพที่ 2)

ส่วนผสม (เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน)

น้ำผึ้ง

มะม่วง

มะนาว

สารวิทยาศาสตร์

วิธีทำ

1.นำน้ำผึ้ง มะม่วง มะนาว และสารวิทยาศาสตร์ มาผสมให้เข้ากันโดยทำให้จับตัวเป็นก้อนไข่แดง

2.ตกแต่งและจัดใส่ช้อนเสิร์ฟ

รางวัลโดดเด่นที่ได้รับ : ได้รับรางวัลชนะเลิศการตกแต่งดีเซิร์ตระดับประเทศ

เป้าหมายในอนาคต : อาจจะเปิดร้านขนมเป็นที่สอนทำขนมไปด้วยในตัว

ไลฟ์สไตล์ : เป็นคนลุยๆ ไม่เรื่องมาก

สิ่งที่ไม่เคยมีใครรู้ : เคยเป็นนักร้องมาก่อน โดยร้องเพลงในคลับ ทั้งเมืองไทยและซิดนีย์ เคยร่วมงานกับ เอ เอ็กซ์ แอล เสต็ป มีผลงานเพลงออกมา แต่ไม่ประสบความสำเร็จ และเคยร่วมงานกับ เจ เจตริน ในค่ายแกรมมี่ ทำเพลงค้างไว้ แต่ไม่ได้ออกอัลบั้ม “ผมพยายามเรื่องเพลงมาตั้งแต่อายุ 14 ก็เป็นนักล่าฝันเหมือนกันนะ แต่ตอนนี้ ผมแฮปปี้กับจุดนี้แล้ว ผมรู้สึกว่าทางเดินนี้มันใช่กว่า มันเอื้อให้ทุกอย่าง หากเราต้องพบเจอทางแยกที่มีสิ่งที่ชอบ กับสิ่งที่ใช่ ถ้าเราเจอสิ่งที่ใช่ ควรทำสิ่งนั้น มันจะส่งผลดีให้เราและมีผลตอบรับที่ดี”

สิ่งที่ได้รับจากการเป็นเชฟ : ได้เป็นนายตัวเอง ได้ออกความคิดเห็น แต่ก็พร้อมรับฟังความคิดเห็นของคนอื่นๆ ที่เราร่วมงานด้วย

ติดต่อสื่อสารกับเชฟเป้ได้ที่ : อินสตาแกรม chef_pae / เฟซบุ๊ก Chef pae