กินดอกไม้ รับเดือนแห่งความหวาน

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ / ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

แฮปปี้ วาเลนไทน์ เดย์

ช้าไปแค่วันเดียวเอง แต่ก็ยังบอกรักกันได้อยู่นะ

เมื่อคืนหลายคู่อาจฉลองกันหนัก พร่ำบอกรักกันจนฉ่ำเยิ้ม ช็อกโกแลตเอย ดอกกุหลาบแพงเวอร์เอย และอีกจิปาถะ สารพัดสารพันวิธีที่จะสรรหามาบอกรัก

คนไม่มีแฟนอย่างเราก็ชักจะอดเลี่ยนแทนไม่ได้ (แต่จริงๆ อิจฉามากกว่า 555) ว่าแล้วเราเลยปิ๊งไอเดีย ไปหาของอร่อยกินแก้เลี่ยนซะหน่อยแล้ว

ดอกไม้ครับดอกไม้ จะชวนคุณไปกินดอกไม้แก้เลี่ยน ไหนๆ ก็ไม่ได้รับดอกไม้เป็นของขวัญ กินดอกไม้แก้เลี่ยน หลังวาเลนไทน์ เก๋จะตาย ว่ามั๊ย?

เรามุ่งไปทันทีที่ “เดอะโลคัล บาย ออม ทอง” เพราะรู้มาว่าเขามีเมนูดอกไม้เสิร์ฟในช่วงวาเลนไทน์และต่อเนื่องจนถึงสิ้นเดือน ก.พ.

เดอะโลคัล บาย ออม ทอง โดยความดูแลของเชฟหนุ่มไฟแรง “แคน” ธนพร มาครวัฒน์ นำเสนอเมนูเด็ดดวงต้อนรับวาเลนไทน์ ด้วยดอกไม้นานาชนิด ภายใต้คอนเซปต์ “ตำรับรัก”

ตำรับรักสุดแสนน่าลิ้มลองนี้ มีตั้งแต่ออร์เดิฟร์แบบไทยๆ สลัด หรือยำรสชาติที่ลืมไม่ลง ต่อด้วยซุปที่มีกลิ่นอายชนบทแอบแฝง ส่วนเมนดิชเป็นแกงที่ทำให้นึกถึงความรักกรุ่นกำจายสมัยคุณปู่บอกรักคุณย่า ก่อนจะตบท้ายที่ขนมหวานและเครื่องดื่มแก้วพิเศษไม่ซ้ำใคร

“ดอกไม้ที่เอามาทำอาหาร หลักๆ ก็มี อัญชัญ ดอกบัว กวางตุ้ง กุหลาบ ดอกเข็ม ดอกผักติ้ว ซึ่งหายากมาก กว่าจะได้ก็ยากเย็น แต่ไม่ถึงขั้นแสนเข็ญ เพราะยังพอหาได้” เชฟแคนเล่า

ทั่วไปที่คุ้นเคยกันดี ดอกไม้มักถูกนำเสนอผ่านการทอด ชุบแป้งทอดให้เหลืองกรอบ หน้าตาคล้ายเทมปุระยังไงยังงั้น เสิร์ฟคู่น้ำจิ้ม ไม่ก็เน้นไปที่สลัด กินกันสดๆ ได้รสได้กลิ่นเฉพาะตัว

“ส่วนตัวผมนะ ผมว่าต้องกินสด มันถึงจะได้ความเป็นดอกไม้ แต่บางอย่างก็เหมาะที่ทำเป็นแกงเป็นซุป ก็จะได้รสชาติที่อร่อยกว่า”

“ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ” วารสารรายเดือน พิมพ์ในสมัยรัชกาลที่ 5 เล่มที่ 1 ฉบับที่ 4 ม.ค. 108 ระบุไว้ว่า มีการนำดอกไม้มาทำเป็นอาหารได้หลายอย่าง แต่ส่วนมากมักเป็นยำ ยึดสูตรและตวงเครื่องปรุงตามตำรับคนโบราณ เช่นว่า “ยำเกษรดอกชมพู่แดง” ใช้เกสรชมพู่ม่าเหมี่ยวที่ห้อยระย้าสวยงามมาทำเป็นยำรสเด็ด “ยำดอกโศรก” เมนูที่คนยุคใหม่ต้องร้อง หา!!! อะไรเหรอ เพราะนึกไม่ออกว่าดอกโศกหน้าตาเป็นเยี่ยงใด เมนูแกงก็มี “แกงหมูกับดอกส้มเสี้ยว” ที่ให้รสเปรี้ยวๆ ของดอกอ่อนส้มเสี้ยว สะท้อนถึงภูมิปัญญาคนไทยที่รู้จักเก็บเกี่ยวดอกไม้ที่กินได้มาทำอาหาร

สำหรับเมนูดอกไม้ที่ครีเอตโดยฝีมือเชฟแคนนั้น มีความร่วมสมัยพอสมควร ด้วยเพราะหยิบเอาความเก่ามาผสานกับความใหม่ จึงได้รสชาติที่น่าค้นหาน่าลิ้มลอง ที่สำคัญ เชฟแคนเน้นเสิร์ฟดอกไม้สดๆ เพื่อให้ได้สัมผัสรสของดอกไม้แบบเต็มๆ คำ

“เมี่ยงบัวหลวง” “ขนมจีนซาวน้ำ” “ต้มข่าปลากะพง” จานออร์เดิฟร์ที่เสิร์ฟมาในพอร์ชันจิ๋วๆ แซมด้วยดอกไม้กลีบเล็กกลีบน้อยซึ่งกินได้จริง ไม่ต้องกลัวว่าจะมึนหัว หรือสมองเบลอ คอนเฟิร์ม!!!

“ไม่ใช่ทุกชนิดของดอกไม้ที่กินได้ แต่ดอกไม้ส่วนใหญ่กินได้ ถ้ารู้จักที่ไปที่มา รู้จักว่าชนิดไหนมีพิษไม่มีพิษ ก็จะเอามาทำเป็นอาหารได้ อย่างดอกเข็มขาวกับบัวหลวง ทำไมกินไม่ได้ ก็เพราะมันมีสารพิษ ตรงข้ามกัน ดอกเข็มแดงกับบัวสีชมพู กินได้เพราะไม่อันตราย แล้วยิ่งสมัยนี้รู้แค่นั้นยังไม่พอ ต้องรู้ขนาดว่าแหล่งที่มาด้วยว่าปลูกยังไง ปลอดสารมั้ย นั่นละถึงจะมั่นใจว่าเป็นดอกไม้ที่กินได้”

“ต้มยำดอกผักติ้ว” เมนูบ้านๆ ที่อร่อยล้ำเหลือกำลัง ดอกผักติ้วหาไม่ง่าย อยากกินต้องไปที่อีสาน หน้าแล้งมีเยอะ มีอยู่ในป่า ก็เลยหายากนิดหนึ่ง แต่เชฟแคนก็ดั้นด้นหามาจนได้ ทำเป็นต้มยำแบบคนอีสาน น้ำใสได้รสเปรี้ยวๆ ในปาก ดอกผักติ้วดอกกระจุ๋มกระจิ๋ม เพิ่มรสให้ต้มยำแซบยิ่งขึ้น

“ยำส้มโอ” ใช้ดอกไม้นานาชนิดโรยในยำ เป็นลูกเล่นให้เป็นมากกว่ายำส้มโอธรรมดา ได้เคี้ยวทั้งส้มโอ ปลากรอบ ข้าวพอง ขาดไม่ได้ก็ดอกไม้ เคี้ยวเพลินจนลืมอิ่ม

“แกงคั่วหัวใจสับปะรด” แกงคั่วสูตรเข้ม ใส่สับปะรดรูปหัวใจ ว้าวๆๆ เอาใจคู่รักคู่เลิฟ เด็ดสุดคือเสิร์ฟพร้อมดอกไม้สดนานา ยั่วเย้าสายตาให้อยากลิ้มลองนักหนา แต่ว่าแค่มองอย่างเดียวคงไม่รู้หรอกว่าจะอร่อยเพียงใด ต้องชิม ความอร่อยของดอกไม้สดนี่ช่วยให้เจริญอาหารดีแท้ กินดอกไม้แกล้มแกงคั่ว อร่อยมั่กๆ

มาที่ขนมหวาน เชฟแคนภูมิใจนำเสนอ “ขนมต้ม” ที่อบควันเทียนหอมกรุ่นในแต่ละชิ้น กัดผ่านแป้งสีชมพูก็จะเจอกับกลิ่นหอม กินคู่กับ “ไอศกรีมกะทิ” ทำแบบโฮมเมด เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ อ่อ!!! แล้วอย่าลืมหยิบกลีบบัวใส่ปากด้วยละ ขนมต้ม+ไอศกรีมกะทิ+กลีบบัว สูตรนี้ลงตัว

ปิดท้ายที่เครื่องดื่มสไตล์ค็อกเทล มื้อพิเศษกับคนพิเศษ ก็ต้องเสิร์ฟแก้วพิเศษให้จิบกัน “รักติดหนึบ” เชฟแคนตั้งชื่อว่าอย่างนั้น ก่อนจะขอตัวไปเชก ไม่นานเขาก็มากับแก้วค็อกเทล ที่มีข้าวเหนียวมูลและมะม่วงเป็นพระเอก นี่มันข้าวเหนียวมะม่วงนี่น่า ใช่แล้ว!!! ค็อกเทลรักติดหนึบแท้จริงมันก็คือค็อกเทลข้าวเหนียวมะม่วงที่โรยด้วยดอกเข้มสีแดง ค่อยๆ จิบ จิบเบาๆ เพื่อให้รักกันนานๆ จนกลายเป็นรักติดหนึบตามชื่อไง

(เดอะโลคัล บาย ออมทอง สุขุมวิท 23 เปิด 2 ช่วง 11.00-14.30 น. และ 17.30-23.00 น. โทร.02-664-0664 02-664-3360-1)