"โอซิโอ บาย มะปราง" อาหารสูตรวังละโว้
หากใครอยู่ในละแวกพระรามเก้า หรือเดินทางผ่านไปผ่านมาแถวนี้ หรืออยากหาร้านอาหารที่เล็ก กะทัดรัด แต่โปร่งโล่งสบาย
โดย..ตุลย์ จตุรภัทร ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช
หากใครอยู่ในละแวกพระรามเก้า หรือเดินทางผ่านไปผ่านมาแถวนี้ หรืออยากหาร้านอาหารที่เล็ก กะทัดรัด แต่โปร่งโล่งสบาย และมีเมนูเด็ดที่ไม่เหมือนใคร ต้องแวะมาที่นี่เลย “โอซิโอ บาย มะปราง” อยู่ในซอยพระรามเก้า 49 แยก 5 บริหารงานโดยเวิร์กกิงวูแมนอย่าง มะปรางปัทมวดี เสนาณรงค์
ร้านนี้เป็นร้านอาหารที่ตกแต่งด้วยโทนสีขาว ม่วง ชมพู โดยใช้ลวดลายของดอกกุหลาบสร้างความรื่นรมย์ให้กับลูกค้า และเป็นเอกลักษณ์ของร้านที่ไม่เหมือนใคร
“ที่เห็นวอลเปเปอร์ของร้านเป็นลายดอกกุหลาบสีชมพูและสีม่วง มาจากคุณแม่ของมะปรางชอบเพนต์ลายดอกกุหลาบ มะปรางเลยเอามาทำเป็นวอลเปเปอร์ ยังมีจานที่คุณแม่เพนต์ดอกกุหลาบลงไป มะปรางก็เอามาติดที่ผนังร้าน และยังมีแชนเดอเลียร์สีชมพู ที่ใครเห็นเป็นต้องบอกว่าโดดเด่นและเข้ากับร้านมากๆ (หัวเราะ)”
สำหรับเมดูเด็ดสูตรจากวังละโว้ ที่คุณยาย (หม่อมอุบล ยุคล ณ อยุธยา) ส่งต่อถึงคุณแม่ (ท่านหญิงปัทมนรังษี เสนาณรงค์) และส่งต่อมายังปัทมวดีอีกที ก็มี ข้าวหมูก้อน “เราเอาเนื้อหมูมาคลุกกับหอมใหญ่ แล้วเอามาปั้น และทอดกับเนยเค็ม เมนูนี้เป็นเมนูเด็ดของที่นี่ที่เดียว และขายดีที่สุด เพราะทานง่ายถูกปากคนไทย”
ขนมปังตับบด “เป็นเมนูที่เราใช้ตับไก่มาบดกับเบคอน หัวหอม และครีมแบบพิเศษ เมื่อได้ตับบดแล้ว เราก็จะทานคู่กับขนมปังแผ่นบาง เคล็ดลับกินให้อร่อยคือ ทาเนยก่อน แล้วค่อยตัดตับบดมาทา”
สลัดไก่อบ “ปกติ ถ้าเราทำกินกันที่บ้าน เราจะใช้ไก่ตัวเล็กๆ อบทั้งตัว ผ่ากลาง แล้วเอาข้าวผัดกับลูกเกด หอมใหญ่ แครอต ยัดเข้าไปในไก่ซึ่งหมักไว้อย่างดี แล้วก็อบกับเนยเค็ม แต่พอนำมาทำขายเราเลยทำเป็นชิ้น เพื่อสะดวกในการขายและการรับประทาน ส่วนน้ำสลัด เราทำสูตรโลว์แฟต ซึ่งคุณแม่เป็นคนคิดสูตรขึ้นมาเอง ขอบอกว่าน้ำสลัดของเรา รสชาติออกเปรี้ยวหวาน รับประทานคู่กับผักและไก่อบแล้วเข้ากันได้ดี ทำให้รับประทานแล้วไม่เลี่ยน รสชาติจะกลมกล่อมมาก”
ลูกบอมบ์ (มันบดสอดไส้หมูสับ) “เป็นมันฝรั่งบด แล้วยัดไส้หมูสับ แครอต หอมใหญ่ ชุบขนมปังป่นแล้วนำไปทอด เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้คือ เราทำส่วนผสมและรสชาติของไส้ในไม่เหมือนที่อื่นอย่างแน่นอน”
พายสตูไก่ “ตัวเนื้อพาย เราทำจากแป้งที่เราทำเอง และนวดด้วยมือ ส่วนสตูไก่ เราทำไก่เป็นชิ้นๆ เข้มข้นมาก ขอบอก”
หลังจากเมนูเด็ดสูตรวังละโว้ ต้องปิดท้ายด้วย ช็อกบอมบ์ หรือ บราวนีราดช็อกโกแลต ขอบอกว่า พลาดไม่ได้เด็ดขาดเชียว
“ช็อกบอมบ์ของเราก็เป็นบราวนีชนิดหนึ่ง ซึ่งไม่ใช้แป้ง แต่ทำจากช็อกโกแลตผสมไข่ขาว เอามาตีรวมกัน จะได้ช็อกบอมบ์ที่เบา เวลาเอาไปอุ่นข้างในจะเหมือนลาวา ส่วนบราวนีราดช็อกโกแลต ก็มาจากสูตรของสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ ค่ะ รับรองเข้มข้นและอร่อยแน่นอน”
โอซิโอ บาย มะปราง ซอยพระรามเก้า 49 แยก 5 เปิดบริการ อังคารอาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) เวลา 09.00-21.00 น. โทร. 02-300-1867