งานประสบการณ์ที่ต้องเรียนรู้ ภูมิ สารสิน

โดย...วราภรณ์ ภาพ : ณัฏฐ์ฐิติ อำไพวรรณ

หนุ่มหล่อเจ้าของรอยยิ้มสดใส ภูมิ สารสิน วัย 23 ปี ผู้จัดการและหุ้นส่วนร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “เนื้อคู่” บนชั้น 4 ของสยามพารากอน ไฮโซหนุ่มทายาท พรวุฒิ สารสิน และ ม.ร.ว.สุภาณี ดิศกุล ดีกรีปริญญาตรีด้านการจัดการบริหารธุรกิจที่ แบ๊บสัน คอลเลจ เมืองบอสตัน ประเทศสหรัฐอเมริกา ไปร่ำเรียนเมืองนอกเมืองนานับ 10 ปี อะไรดึงดูดให้เขามาทำธุรกิจเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มรสชาติอร่อย ถูกใจคนชอบรับประทานเนื้อ ระยะเวลา 6 เดือนที่ภูมิใช้บริหารงานร้านอาหารซึ่งถือเป็นงานที่จุกจิก แต่ก็เข้ารูปเข้ารอยในที่สุด ใช้หลักง่ายๆ คือ ใจเย็นและใช้สติในการแก้ไขปัญหา

ภูมิย้อนถึงการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวว่า เกิดจากการรวมตัวกันของลูกพี่ลูกน้อง 7 คน ได้แก่ สุรัชนี-สุรภาพ ลิ่มอติบูลย์ ธีรวัลคุ์-พงศ์ศิษฏ์-พงศ์วรุฒน์ ปังศรีวงศ์ แพรภูมิ สารสิน แต่ละคนมีรสนิยมเดียวกันคือชอบรับประทานอาหารอร่อยๆ โดยเฉพาะรสชาติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ซึ่งเมืองไทยหาร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสชาติดีๆ ถูกปากยาก พวกเขาจึงคิดเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อบนห้างหรู โดยคัดสรรเนื้อที่มีคุณภาพดีจากต่างประเทศรวมทั้งไทย เพื่อช่วยเพิ่มอรรถรสในการรับประทานให้ถึงรสมากขึ้น

“ร้านเปิดก้าวเข้าสู่เดือนที่ 6 แล้ว ผมมีหน้าที่ดูแลความเรียบร้อยต่างๆ ภายในร้าน ที่ผมเข้ามาดูแลร้านก็เพราะหลังจากกลับมาเมืองไทย ผมว่างอยู่คนเดียวและไม่มีงานประจำ ผมจึงได้รับมอบหมายให้มาดูแลประจำที่ร้าน ก่อนจะคิดทำธุรกิจอาหาร ก่อนอื่นเราต้องชอบในโปรดักต์ของเรา รสชาติอาหารต้องดีก่อน และเราต้องชอบ คอนเซปต์ของชื่อร้านคือ จะรับเนื้อคู่กับเส้น หรือคู่กับข้าวดี จุดเด่นของเราคือ เนื้อกับเส้นที่รสชาติดี รับประทานในบรรยากาศที่ดี ผมคิดว่านี่คือจุดเด่นของร้านเรา เราจะมีเนื้อสูตรเด็ดต่างๆ แต่หากคนไม่กินเนื้อ เราก็มีก๋วยเตี๋ยวหมู หรือเย็นตาโฟของกินเล่นให้เลือกด้วย บรรยากาศเราทำให้โปร่งๆ สบายๆ สามารถเข้ามาได้ตลอด เรามีน้ำซุปรสเด็ดที่เคี่ยวจนกลมกล่อม มีวิธีลวกเนื้อที่ดี เปิดมา 6 เดือนฟีดแบ็กเป็นที่น่าพอใจ มีลูกค้าประจำจำนวนหนึ่ง ผมคิดว่าการกินอาหารอร่อยเป็นความสุขอย่างหนึ่ง อาหารเราเน้นรสชาติที่ถูกปาก รสชาติเข้มข้น ราคาสมเหตุสมผล เรามีเนื้อโกเบเกรดเดียวกับร้านอาหารอร่อยไว้คอยบริการด้วย” หนุ่มภูมิชวนเชิญ

หน้าที่ผู้จัดการทั่วไป ภูมิพบปัญหาจุกจิกในการบริหารงานมากมายในระยะเริ่มต้น เช่น แก๊สหมด พนักงานเสิร์ฟไม่พอ ทำให้การทำงานไม่ราบรื่น เขาก็มีหน้าที่ช่วยแก้ไขปัญหาทุกอย่างที่เกิดขึ้นในร้าน มีหลายสิ่งที่ทำให้เขาได้เรียนรู้ไปเรื่อยๆ จากประสบการณ์จริงที่ไม่เคยเรียนจากในบทเรียนด้านบริหารธุรกิจเล่มไหนเลย ต้องลงไปคลุกคลีเองจะได้รู้ว่าปัญหาเกิดจากจุดไหน จะได้หาวิธีแก้ไขได้ถูกที่

“ผมเรียนเรื่องธุรกิจมา และสิ่งที่ผมทำอยู่คือธุรกิจอาหาร ที่นี่ทำให้ได้เห็นของจริง เป็นประสบการณ์ที่ดีที่สุดที่เราจะได้เรียนรู้ เราทำธุรกิจของตัวเอง เริ่มเห็นตั้งแต่ศูนย์ จนเราเริ่มเห็นว่าอยู่ตัว เราจะเห็นทุกอย่างทั้งปัญหาและอุปสรรค ปัญหาที่ผมเจอซึ่งเป็นสิ่งที่คุณพ่อให้คำแนะนำ คือ ธุรกิจร้านอาหาร เป็นงานที่ยุ่งและจุกจิกที่สุด ต้องใช้ความใจเย็นแก้ปัญหา ระยะแรกของการเปิดร้านคือการหาพนักงานเสิร์ฟ ยากมาก กว่าจะลงตัวได้ใช้เวลานาน ผมจะคลุกคลีกับพนักงานเสิร์ฟ เหมือนเราเป็นทีมเดียวกัน แม้เป็นปัญหาเล็กๆ มารวมกันก็กลายเป็นหลายปัญหา ก็ต้องหาวิธีแก้ไขไป บางครั้งพนักงานขาดผมก็ไปช่วยเสิร์ฟ รับออร์เดอร์เอง แรกๆ ผมมาทำก็งงๆ เราทำงานกันหนักมาก ไม่มีวันหยุดเลย แม้ทำธุรกิจร้านอาหารจะถือเป็นความท้าทายและยาก เพราะมีคู่แข่งเยอะ แต่หากอาหารของเรามีรสชาติที่อร่อย มีการวางแผนที่ดี ดูแลพนักงานดี ทำให้เราทำงานง่ายขึ้น”

หลักในการทำงานของภูมิคือ เวลาทำอะไรแล้วตั้งใจ และทำเต็มที่ เพื่อผลตอบรับที่ดี ทุกสิ่งที่ได้จากการทำงานจริงเป็นประสบการณ์สอนภูมิให้ตั้งสติ และคิดหาวิธีแก้ไขปัญหา ทำให้เขากลายเป็นคนที่รอบคอบมากขึ้น

“งานร้านอาหารรายละเอียดเยอะมาก บริหารร้านตรงนี้ผมค่อนข้างภูมิใจ เพราะผมเซตรูปแบบบริหารในร้านเอง พอทุกอย่างมันรันไปตามแผน และเห็นผลชัดเจน ผมก็ภูมิใจ มีความสุข เหนื่อยแต่ก็คุ้ม”

เมื่อหาประสบการณ์ในการบริหารร้านของตัวเองจนธุรกิจอยู่ตัวแล้ว ต้นปีนี้ภูมิจะผันตัวเองไปทำงานกับคุณพ่อที่บริษัท ไทยน้ำทิพย์ อีกทั้งมีผู้ช่วยที่ไว้ใจได้ เขาจึงคิดว่าน่าจะเอาเวลาไปทำอย่างอื่นได้ หลังเลิกงานก็สามารถเข้ามาดูภาพรวมของร้านได้ นอกจากนี้เขากำลังติวเข้มจีแมต (GMAT) เพื่อไปศึกษาต่อปริญญาโท โดยตั้งเป้าว่าทำงานอีก 2 ปี ค่อยไปเรียน โดยใช้เวลาเรียนต่ออีก 3 ปี ชีวิตก็ลงล็อกพอดี

5 แรงบันดาลใจทำงาน

ครอบครัว : ครอบครัวถือเป็นกำลังใจที่ดีมากในการทำงาน สมาชิกในครอบครัวของเรามีคน 4 คน และสุนัขอีก 3 ตัว คุณพ่อคุณแม่ของผมเป็นคนมองโลกในแง่ดีมากๆ ทำให้ผมมองโลกในแง่ดีตามไปด้วย และใช้ชีวิตอย่างมีความสุข เพราะทุกปัญหามักจะมีทางออกเสมอ ผมจึงเป็นคนไม่เครียด ถ้าผมเครียดก็จะไปสังสรรค์กับญาติที่ก็คือกลุ่มเพื่อน ก็ช่วยผ่อนคลาย เวลาผมมีปัญหาคุณพ่อสอนให้ถอยออกมาหนึ่งก้าวแล้วมอง เราก็จะเห็นทางแก้ไขปัญหา

หนังสือ : Outliers the story of Success อ่านแล้วทำให้ผมเกิดแรงบันดาลใจในการทำงาน หากเราตั้งใจในการทำอะไรก็สามารถทำได้ แต่ก็ต้องมีโชค ความขยัน และความพยายามด้วย หนังสือเล่มนี้มีตัวอย่างของหลาย ๆ คนที่ประสบความสำเร็จ กว่าที่เขาจะประสบความสำเร็จต้องผ่านอะไรมาบ้าง จริงๆ ผมเพิ่งเริ่มอ่านหนังสือจริงจังเมื่อ 3 ปีที่แล้ว เป็นการใช้เวลาว่างแทนการไปนั่งดูทีวี ผมชอบอ่านหนังสือแนวธุรกิจ และความรู้รอบตัว และนิยายแนวสืบสวนสอบสวน

กีฬา : ผมชอบดูกีฬาฟุตบอลมากๆ ทีมโปรดคือ อาร์เซนอล แม้เป็นทีมที่ไม่ได้รับชัยชนะเลย แต่ผมก็ชอบ ผมชอบทีมนี้เล่นบอลสวยมาก ดูแล้วสนุก แม้เล่นไม่ชนะ แต่ผมก็ยังเชียร์ทีมนี้ต่อไป

นาฬิกา : ผมชอบใส่นาฬิกา เริ่มใส่นาฬิกาตั้งแต่ 10 กว่าขวบ เรือนนี้ของโรเล็กซ์ รุ่นเดโทนา คุณพ่อให้เป็นของขวัญวันเรียนจบมหาวิทยาลัย ครอบครัวของผมเป็นคนตรงต่อเวลามาก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ คนที่ตรงต่อเวลาบอกอะไรได้หลายๆ อย่างเช่น เขามีความรับผิดชอบ และตั้งใจทำงาน ผมไม่อยากรอคนอื่น และคนอื่นไม่จำเป็นต้องรอผม หากเราตรงต่อเวลา

โทรศัพท์มือถือ : ซัมซุง กาแล็กซี คุณพ่อให้มา เครื่องนี้เหมาะกับไลฟ์สไตล์ของผม เพราะผมชอบท่องอินเทอร์เน็ต อ่านข่าว ใช้ติดต่อกับโลกภายนอกได้ สำคัญกับการงานมากๆ