ปีกไก่กรอบเวอร์ซอสน้ำแดง เมนูคู่ใจ วรณี จันทสุวรรณสิน

โดย...วันพรรษา อภิรัฐนานนท์

ปุ๊กวรณี จันทสุวรรณสิน นักกีฬาฟันดาบทีมชาติไทยหลายสมัย ด้วยวัยเพียง 27 ปี แต่เธอคว้าเหรียญรางวัลมาแล้วมากมาย ทั้งเวทีในประเทศและต่างประเทศ สร้างความภูมิใจให้ตัวเองและครอบครัวหลายต่อหลายครั้ง ล่าสุดคว้าเหรียญทองประเภทเอเปบุคคลหญิง จากการแข่งขันกีฬาแห่งชาติครั้งที่ 41 ที่ จ.เชียงใหม่ เมื่อต้นเดือน ธ.ค.ที่ผ่านมานี้เอง

ตอนนี้ถ้ามีเวลาว่าง ปุ๊ก บอกว่า ก็จะไปสอนฟันดาบบ้าง แล้วแต่สมาคมจะเรียกใช้งาน อนาคตอยากไปอบรมเป็นผู้ฝึกสอนกีฬาฟันดาบ เพื่อกลับมาถ่ายทอดเคล็ดวิชาฟันดาบแก่น้องๆ เยาวชนให้เป็นเรื่องเป็นราว อย่างไรก็ตาม ช่วงนี้คงต้องรับผิดชอบเต็มตัวกับงานตรงหน้า ได้แก่ การทำร้านอาหารของครอบครัว “เรือนหยกสุกี้โบราณ” ซึ่งปัจจุบันปุ๊กดำรงตำแหน่งผู้บริหารจัดการครัว ที่เรือนหยกสุกี้โบราณ สาขาราษฎร์บูรณะ

“ตำแหน่งหรูมาก แต่จริงๆ แล้วคือหน้าที่ที่ทำทุกอย่างนั่นเอง (ฮา) ใจจริงชอบอยู่ในครัวและชอบงานในครัวที่สุด โดยจะรู้สึกดีและมีความสุขทุกครั้ง ที่สามารถทำให้ของสดกลายเป็นอาหารอร่อย เวลาเห็นลูกค้ารับประทานกันอร่อย ก็มีความสุขไปอีกแบบ”

วันนี้นักกีฬาทีมชาติคนเก่งขออวดเมนูสุดโปรด เป็นปีกไก่ (กรอบเวอร์) ราดซอสน้ำแดง ที่ทำได้ง่ายๆ และขั้นตอนไม่ยุ่งยาก จานนี้เธอเล่าว่า ทำรับประทานเองบ่อยๆ รสชาติออกหวาน แต่รับรองว่าลงตัวกับความกรอบของไก่ทอดแน่นอน โดยทุกคนที่รับประทานรับประกันความอร่อยและความกรอบที่เวอร์จริงๆ

อย่าลืมไปลองทำกินกันดูนะ

*ปีกไก่กรอบเวอร์ซอสน้ำแดงจานเด็ด

เครื่องปรุง (สำหรับ 24 คน)

ส่วนผสมซอสน้ำแดง

ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมซอสหมักไก่

ปีกไก่ 45 ชิ้น

แป้งบัวแดง 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า

วิธีทำ

1.เริ่มจากเตรียมซอสน้ำแดง ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสชาติตามอัตราส่วน ถ้าชอบรสเข้มๆ หน่อย ก็อาจจะเพิ่มซอสมะเขือเทศอีกครึ่งช้อนก็ได้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.จากนั้นล้างไก่ให้สะอาด จะเป็นปีกไก่หรือน่องไก่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ (หรือบางคนก็ชอบกินเป็นเนื้อล้วนๆ ก็ได้นะ)

3.นำไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมสำหรับหมัก ด้วยใจที่เย็นและอารมณ์ที่ดี หมักทิ้งไว้สักครู่

4.นำไปทอด เคล็ดลับการทอดให้กรอบ อยู่ที่น้ำมันที่ต้องร้อนจัดจริงๆ นั่นคือ น้ำมันต้องใส นิ่ง ไม่มีควัน ไม่มีการแตกตัว ไม่มีการเคลื่อนไหว (ของน้ำมัน) หรือผุดเป็นฟอง ขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นได้ ต่อเมื่อได้ผ่านช่วงน้ำมันควันโขมง หรือแตกเป็นฟองพร่างพรายเรียบร้อยแล้ว

ตอนนำปีกไก่ลงกระทะ ต้องเอาลงอย่างเบามือที่สุด และเมื่อเทปีกไก่หมักลงไปแล้ว ก็ต้องคอยห้ามใจตัวเองว่าอย่ากลับบ่อย ให้ดูจนแน่ใจว่าเหลืองและสุกดีแล้ว จึงค่อยพลิกกลับอีกด้าน ไก่จะได้กรอบนอก นุ่มใน และสีเหลืองทองสวยอร่าม (ทอดทีละด้าน)

5.เมื่อทอดไก่จนเหลืองสุกแล้ว จึงนำมาจัดเรียงบนจาน นำซอสน้ำแดงราดบนปีกไก่ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ ขอแนะนำว่า ให้รับประทานทันที เพื่อปีกไก่กรอบเวอร์อร่อยสุดแสน