สตรีต กูร์เมต์ ริมทางยกระดับ

อาหารริมทางถูกยกระดับมาในคอนเซปต์ ฟาสต์ กูร์เมต์ หรือ สตรีต กูร์เมต์ ที่ผ่านกรรมวิธีการปรุงโดยเชฟมากฝีมือ

โดย... สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิชย์

ทั้งยังเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ สด ใหม่ จากอาหารฟาสต์ฟู้ด หรืออาหารริมทางธรรมดาๆ กลายเป็นอาหารฟิวชันรสชาติแปลกใหม่ที่ให้คุณมีโอกาสได้ลิ้มลอง แล้วรู้สึกประทับใจไม่รู้ลืมกันเลยทีเดียว

อย่างที่รู้กันอาหารฟาสต์ฟู้ดคืออาหารจานด่วน เป็นคำที่ชาวอเมริกันแดนคาวบอยคิดขึ้นมาไว้สำหรับเรียกอาหารหรือขนมจานด่วนทั้งปวง โดยมีการตระเตรียมและปรุงไว้จนสำเร็จรูปแล้วสามารถรับประทานได้ทันที หรือใช้เวลาสำหรับกรรมวิธีขั้นสุดท้ายก่อนรับประทานเพียงแค่ไม่กี่นาที พูดง่ายๆ ก็คือ อาหารหรือขนมที่สั่งเร็ว ได้เร็ว กินเร็ว และราคาไม่แพงจนเกินไปนัก

แต่สำหรับ สตรีต กรูเมต์ (Street Gourmet) แล้วนั้น เป็นการยกระดับอาหารริมทาง นำมาผ่านกรรมวิธีการทำอันพิถีพิถันจากมือเชฟ ผสานกับการเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศที่ทั้งสดและใหม่ล้วนๆ และมุ่งเน้นเพื่อสุขภาพมากกว่าที่จะอิ่มแบบฉาบฉวย จนกลายเป็นเมนูอาหารที่น่าจดจำ

พาคาต้า (Pacata) คือร้านสตรีต กรูเมต์ ร้านแรกๆ ที่กำเนิดขึ้นที่ตลาดโคเวนต์ การ์เดน (Covent Garden) ประเทศอังกฤษ ซึ่งเป็นตลาดขายผลงานศิลปะและงานประดิษฐ์ที่เป็นที่นิยมและเลื่องชื่อในหมู่นักท่องเที่ยว จากนั้นค่อยๆ ได้รับความนิยมแบบปากต่อปาก ด้วยรูปลักษณ์ของอาหารไทยที่สอดแทรกและผสมผสานวัตถุดิบที่สดใหม่ ให้นักท่องเที่ยวได้เลือกจับคู่ส่วนผสมของอาหารด้วยตนเองทั้ง “เบส” “ซอส” และ “ท็อปปิง” ทำให้รู้สึกสนุกสนานกับการใช้จินตนาการที่เหนือข้อจำกัดทางวัฒนธรรม จนเป็นที่มาของคอนเซปต์ “Create Your Own Dish” เมนูอาหารแต่ละจานจึงไม่ซ้ำแบบใคร

กระทั่งได้มาเปิดเอาใจในบ้านเราที่ถนนข้าวสาร โดยยังคงคอนเซปต์ที่ตั้งใจไว้ คือ ให้เป็นแบบกินง่ายๆ เพราะรู้ว่านักท่องเที่ยวมีเวลาไม่มาก จึงวางรูปแบบร้านเป็นแบบ “Grab & Go” คือ เดินถือกินได้เลย แต่ถึงอย่างนั้นก็มีโจทย์ว่าอาหารที่ออกจากร้านนี้ต้องไม่ใช่ฟาสต์ฟู้ด

วัตถุดิบของร้านพาคาต้า จึงคัดเลือกสรรมาเป็นอย่างดี สดใหม่ทุกวัน และอาหารมีทั้ง เบส ซอส และท็อปปิง ที่ถูกออกแบบรสชาติโดยเชฟที่มีประสบการณ์ด้านอาหารยาวนาน ซึ่งลูกค้าเองนอกจากจะได้สร้างสรรค์เมนูอาหารด้วยตนเองแล้ว ยังมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูแนะนำจากทางร้าน ซึ่งจะพบว่าซอสที่ไม่น่าจะเข้ากันได้เลย แต่เมื่อกินด้วยกันกลับอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ทำให้ลูกค้าติดใจแล้วกลับมาอุดหนุนเรื่อยๆ เป็นแน่

ความพิเศษอีกประการของร้าน คือ จะเลือกใช้วัตถุดิบ “เอเชียน ฟิวชัน” ที่ออกแบบโดยเชฟมืออาชีพ ผ่านการปรุงด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรอย่างดี อย่างข้าวก็ใช้ข้าวหอมมะลิ เครื่องแกงเป็นแบบของไทย นอกจากนั้นหมูและเนื้อจะคัดเนื้อดีที่สุด แม้กระทั่งมะเขือเทศก็จะใช้มะเขือเทศสีดาจากโครงการหลวง สลับกับโมโมทาโรสายพันธุ์ญี่ปุ่น ที่ให้รสชาติความเป็นผลไม้มากกว่าที่จะเป็นผัก ให้สัมผัสความแตกต่างกว่ารสชาติแบบมะเขือเทศที่เรารู้จัก คือ ความหวานฉ่ำ แต่จะไม่เละจนเกินไป

สำหรับเมนูของทางร้านนั้นจะทั้งแบบ ข้าว สปาเกตตี และแป้งพิตา เพิ่มรสชาติด้วยซอสที่หลากหลาย เช่น แกงเขียวหวาน แกงมัสมั่น แกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่น ซอสเทริยากิ ฯลฯ และท็อปปิงเนื้อสัตว์ตามแต่ลูกค้าต้องการ

ไม่รอช้าล่ะ ขอออกสตาร์ตด้วยเมนูไฮไลต์ที่ได้รับความนิยมมาแล้วจากประเทศอังกฤษ ข้าวแกงเขียวหวานทงคัตซึ ออกแบบโดยเชฟชาวญี่ปุ่น ทีเด็ดนอกจากใช้ข้าวหอมมะลิร้อนๆ หอมกรุ่น แล้วยังอยู่ที่ตัวซอส คือ ราดด้วยแกงเขียวหวานที่ลดทอนความจัดจ้าน แต่ยังสัมผัสได้ถึงรสชาติของพริกเครื่องเทศของแกงเขียวหวานเอาไว้แบบเต็มๆ เพิ่มความพิเศษ คือ ใส่เห็ดฟางลงไป ตัดเลี่ยนด้วยผักกาดแก้ว มะเขือ และเพิ่มความพิเศษ คือ ท็อปปิงด้วยเนื้อทงคัตซึ ที่ใช้เนื้อหมูบริเวณสันคอชุบเกล็ดขนมปังทอด

อีกเมนูเป็น พิตาสอดไส้เนื้อย่างสไตล์ยากินิขุ ราดซอสเทริยากิ แป้งขนมปังพิตาอบร้อนเหนียว นุ่ม สอดไส้ด้วยเนื้อย่างสไตล์ยากินิขุ ชิ้นใหญ่ทาทับด้วยซอสเทริยากิจนซึมเข้าเนื้อใน ท็อปปิงด้วยผักกาดแก้วสดและมะเขือเทศโมโมทาโรให้รสชาติอร่อยละมุน

ก่อนตบท้ายด้วย สปาเกตตีมัสมั่นกุ้งเทมปุระ ความพิเศษอยู่ที่เส้นลวกพอดี ไม่สุกและเละจนเกินไป จะได้สัมผัสที่กรุบๆ ผสานกับแกงมัสมั่นเข้มเข้น ปรับรสจัดจ้านถูกปากคนทั้งโลก กุ้งจะใช้ขนาดเท่ากัน เป็นแชบ๊วยทอดสูตรแบบเทมปุระ กลายเป็นส่วนผสมที่กำลังดี

นอกจากนี้ ยังมีเมนูแนะนำที่ทางร้านได้คิดสูตรไว้รวมแล้วกว่า 40 รายการ โดยมีเชฟมิชลินและทีวีแชมเปียนเมืองไทย โมริซัง มาซาฮิโกะ เป็นคนที่ผลิตซอสเอง และในทุกๆ 3 เดือนจะมีเชฟใหม่ๆ หมุนเวียนมาเพิ่มรสชาติและเมนูแปลกใหม่มาเอาใจกันจนเต็มที่เลยทีเดียว

เชื่อเถอะด้วยเวลาอันเร่งรีบ คุณจะหลงรัก สตรีต กูร์เมต์ ที่ให้ความทรงจำแบบอาหารริมทาง ทว่ารสชาติอร่อยและเป็นห่วงเป็นใยต่อสุขภาพแท้จริง!!!

ร้านพาคาต้า ข้างตึกบัดดี้ ถนนข้าวสาร เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 12.00-22.00 น. โทร. 02-629-0268 www.facebook.com/mypacata