ขนมจีนน้ำยาหมูสับสูตรเด็ดของณัฐพล จุฬารกูร

โดย...อณุศรา ทองอุไร / ภาพ : ภัทรชัย ปรีชาพานิช

หนุ่มนักธุรกิจหน้าใสวัยต้น 30 ณัฐพล จุฬารกูร กรรมการบริหาร บริษัท ซัมมิท คอร์ปอเรชั่น และซัมมิท วินด์มิลล์กอล์ฟคลับ แอนด์ เรสซิเดนซ์ และยังมีธุรกิจโรงเรียนนานาชาติ โรงแรม นิตยสารกอล์ฟ เขาเกิดมาในครอบครัวนักธุรกิจ ที่บ้านมีธุรกิจหลายอย่าง ทั้ง สนามกอล์ฟ ชิ้นส่วนรถยนต์ อสังหาริมทรัพย์ เรียกว่าเข้าออฟฟิศแค่สัปดาห์ละวัน อาจจะเวียนไปไม่ครบทุกบริษัท แต่ด้วยเทคโนโลยีที่ก้าวไกล เขาจึงมีตัวช่วยเยอะ ทำให้บริหารเวลาได้อย่างลงตัว

อีกอย่างที่เป็นความชื่นชอบของเขาก็คือการทำอาหาร แต่ด้วยเวลาที่มีน้อยนิดก็เลยหาเวลาเข้าครัวยาก

แต่วันนี้ถือเป็นวันหยุดที่เขาตั้งใจจัดเต็มให้เราไปเปิดสูตรเด็ดมาให้โพสต์ทูเดย์ได้ชมและชิม เรียกว่าแม้นานๆ เข้าครัวที แต่เรื่องฝีมือนี้แจ่มแจ๋วใช้ได้ รสชาติดีหน้าตาน่ากินเป็นที่สุด

ณัฐพล บอกว่า ชอบรับประทานมาก ทั้งอาหารไทย อาหารฝรั่ง อาหารจีน ได้หมด กินรสจัดพอประมาณ แต่ไม่ถึงกับเผ็ดมากๆ เอาพอกลางๆ ได้รู้รสออกเผ็ด ออกเปรี้ยวก็โอเคแล้ว “ผมรับประทานเก่งนะครับ ชอบหาของอร่อยกิน ใครว่าที่ไหนมีอะไรอร่อยก็จะหาโอกาสไปกิน ชอบเข้าครัวทำอาหารเองด้วย ชอบอาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่ง ได้หมด” เขากล่าวเปิดใจ

เขาบอกว่า มื้อเช้า มื้อกลางวัน เขาปล่อยอิสระเต็มที่ รับประทานตามใจปากได้ เพราะกินแล้วยังทำงานต่อไป แต่มื้อเย็นต้องเข้มงวด พวกแป้ง ไขมัน หวานจัด ต้องระวัง เพราะเดี๋ยวก็นอนแล้ว อายุเลยเลข 3 นี่ต้องระวัง จะอ้วนง่ายขึ้น ก็ห่วงเรื่องสุขภาพด้วย อย่างเวลาต้องไปงานเลี้ยงก็จะชิมๆ นิดหน่อยพอเป็นพิธี หรือเลือกเป็นสลัดหรือยำแทน เพราะไม่มีเวลาออกกำลังกาย ก็พยายามจัดให้ได้อาทิตย์ละ 34 วัน แต่บางทีก็งานยุ่งไม่ได้ไป ตัวช่วยอีกอย่างก็คือจำกัดการรับประทานให้มากขึ้นในมื้อเย็น

อย่างเมนูวันนี้ ขนมจีนน้ำยาหมูสับ เป็นเมนูสำหรับมื้อกลางวันช่วงวันหยุด โดยเน้นขนมจีนน้อยๆ แกล้มผักเครื่องเคียงเยอะๆ เป็นเมนูโปรด บางทีก็ใช้ปลาบ้าง เปลี่ยนๆ กันไปแก้เบื่อ หมูพอตุ๋นให้นุ่มก็อร่อยเนียนไม่แพ้เนื้อปลา

“ถ้าอยู่บ้านจะเลือกทำอาหารไทย ที่เน้นเครื่องแกงแล้วมีผักสดแกล้มเยอะๆ จะได้รับประทานกันได้ทั้งบ้าน ส่วนขนมหวานช่วงนี้จะไม่เน้น เลือกเป็นผลไม้แทน แบบว่าอร่อยแบบสุขภาพดี พวกสับปะรด ชมพู่ แคนตาลูป เชอร์รี แอปเปิล จะเป็นผลไม้ที่มีติดบ้านไว้เสมอ ผู้ชายก็กลัวอ้วนเหมือนกันละครับ” เขากล่าวอย่างอารมณ์ดี

ขนมจีนน้ำยาหมูสับ

เครื่องปรุง (สำหรับ 7 ที่)

1.พริกแกง 1 ขีด

 

2.กะทิคั้นสด 1 กิโลกรัม

3.หมูบด 1 กิโลกรัม

4.กระดูกหมูตุ๋น 1 กิโลกรัม

5.ใบมะกรูดฉีกฝอย 3 ใบ

6.พริกขี้หนูสด 3 เม็ด

7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

9.ขนมจีนม้วนเป็นคำๆ 1 กิโลกรัม

ผักเครื่องเคียง

1.ถั่วงอกสด/ถั่วงอกลวกสุก

2.ถั่วฝักยาวหั่นพอคำ

3.ใบแมงลัก

4.ใบสะระแหน่

5.กะหล่ำปลีหั่นฝอย

วิธีทำ

1.นำหัวกะทิประมาณ 2 ทัพพี ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด พอเดือดจนกะทิแตกมัน ให้ใส่พริกแกงลงไปคนให้เข้ากันจนแตกมัน ใส่หมูสับลงไป คนให้เข้ากันจนหมูสุก ใส่กระดูกหมูตุ๋นลงไป เติมน้ำปลา น้ำตาล หลังจากนั้นให้ใส่หางกะทิที่เหลือตามลงไปให้พอดี พอเดือดปุดๆ ให้ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู ลงไป หรี่ไฟให้เบาลงแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสัก 20 นาที ให้หมูนุ่มจนเปื่อย