ข้าวแกงกะหรี่หมู ตำรับ “ธนปกรณ์ อุปลกะลิน”

โดย...ณัฐพล ช่วงประยูร / ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ธนปกรณ์ อุปลกะลิน (โอ๊ต) หนุ่มเสียงดี จากเวทีเคพีเอ็น อะวอร์ด ครั้งล่าสุด เป็น 1 ใน 4 คนสุดท้ายที่ยืนบนเวทีอันทรงเกียรติ เมื่อปีกลายเขาเพิ่งสำเร็จปริญญาตรีจาก คณะวิศวกรรมเคมี สถาบันเทคโนโลยีนานาชาติสิรินธร มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และก้าวมายืนอยู่ตรงนี้ด้วยใจรัก ...วันนี้ แวะมาโชว์ตำรับ ข้าวแกงกะหรี่หมู สไตล์เฉพาะของ โอ๊ต เคพีเอ็น

“บุคลิกจริงๆ เป็นเด็กดรามา สมาธิสั้น แต่จริงๆ ก็ร่าเริง เงียบ ไม่ค่อยพูด ถ้ามองภายนอกจะเห็นว่าเรียบร้อย ไปๆ มาๆ จะพูดมาก คุยเยอะครับ ที่บ้านผมมีน้องชายห่างกัน 3 ปี มีคุณแม่ที่คอยห่วงเรื่องสุขภาพ พ่อจะห่วงเรื่องร้องเพลง คอยแนะนำเทคนิคเสมอ และยังสนับสนุนในเรื่องการก้าวเข้ามาในโลกของการร้องเพลง และเวที เคพีเอ็น ครั้งนี้ครับ

 

ตอนแรกเรียนจบใหม่ๆ ก็ทำงานบริษัทมา 2 เดือน พอมีการประกวดผมก็ปรึกษาที่บ้านและบอกที่ทำงานว่าจะมาตามความฝัน เพราะจริงๆ แล้วผมมีความสุขมากที่ได้ทำงานตรงนี้ จริงๆ ตั้งแต่เข้ามาเวิร์กช็อป ตอนออดิชันมาตอนแรก ไม่ได้วาดภาพว่าตัวเองจะอยู่ในวงการขนาดนั้น แค่อยากทำงานด้านดนตรีไม่ว่าจะอยู่เบื้องหน้าหรือเบื้องหลัง บางทีเราไม่ได้เงินเยอะหรือมั่นคงมาก แต่มันก็คือสิ่งที่รัก ตั้งแต่เด็กๆ ชอบร้องเพลงตลอด คุณพ่อก็เป็นนักดนตรีมาก่อน

เราฟังและร้องตามบ้าง ซึมซับมา แรกๆ เรียนดนตรีไทยที่โรงเรียน สอบเข้าโรงเรียนมัธยมสามเสนได้ ใช้ดนตรีไทยในชีวิตหลายช่วง จนกระทั่งมาถึงมหาวิทยาลัยก็เริ่มมาฟังเพลงไทยสากล และเข้าสู่การฝึกหัดด้านนี้ครับ สุดท้ายมีโอกาสก็เข้ามาประกวดเคพีเอ็น ครั้งที่ 23 และแบบฉบับของผมจะมาจากการผสมเทคนิคและข้อดีของหลายๆ คนเข้าด้วยกัน จะไม่มีว่าแบบใครคนใดคนหนึ่ง อย่างรุ่นพี่เคพีเอ็นที่ปลื้มประทับใจก็ชอบพี่ปลาทอง พี่อาร์ต เพียว จริงๆ เก่งหลายคนชอบด้านเสียง

วันนี้ รู้สึกว่าก้าวมาไกลกว่าที่คาดไว้มากครับ เป็นคนไม่ได้คาดหวังสูง ติดก็ดีไม่ติดก็ไม่เป็นไร พอมาถึง 20 คน ก็รู้สึกว่าเออ มั่นใจขึ้น เขาคงเห็นอะไรในตัวเรา จากนั้นก็ตั้งเป้าไปให้ถึง แล้วก็มาสู่ 4 คนสุดท้าย”

 

เมื่อเห็นท่าทางการหั่นหมู และหั่นผักต่างๆ ตลอดจนใช้อุปกรณ์ครัวและเครื่องไม้เครื่องมืออย่างแคล่วคล่อง ประหนึ่งเชฟอาชีพ เลยอดรนทนไม่ไหวที่จะรอชิมฝีมือแกงกะหรี่หมูของเขา

“ถ้าพูดถึงการทำอาหาร เมนูข้าวแกงกะหรี่หมูของโอ๊ต ตอนแรกที่ทำเกิดจากการมีผักและของเหลือๆ อยู่ในตู้เย็นครับ บวกกับชอบกินแกงกะหรี่อยู่แล้ว คุณแม่ชอบทำให้รับประทาน เป็นอาหารเอาตัวรอดที่ดูมีขั้นตอนหน่อย เพราะที่บ้านก็มีผงกะหรี่อยู่แล้วเลยลองทำดู

จริงๆ นอกจากนั้น ก็มีไข่ตุ๋น ผัดผัก ที่ทำบ่อยครั้ง เริ่มทำจริงจังตอน อายุ 13-14 ปี ช่วงมัธยมต้น เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีเวลา จะทำเองน้อยลงครับ แต่ผมว่าการทำอาหารมันมีเสน่ห์ เหมือนการร้องเพลงวาดภาพ เป็นงานศิลปะอย่างหนึ่ง ที่เราจะเอาตัวตนและหัวใจเราลงไปในผลงาน เราจะต้องเรียนรู้ว่าเติมอันนี้จะดีไหม ด้วยความที่ชอบกินอยู่แล้วไปโน่นไปนี่กับเพื่อน และคุยแลกเปลี่ยนกับเพื่อนๆ ตลอด ว่าอันไหนอร่อยใส่อะไรอย่างไร ตอนเด็กๆ กินเยอะอ้วนมาก แม่ชอบให้กินเยอะๆ อ้วนๆ”

หลังจากสนทนาเสร็จ เราก็บรรเลงเพลงช้อนส้อม รับประทานแกงกระหรี่ของหนุ่มเสียงดี จนหมดเกลี้ยงทีเดียว แหม...อร่อยแบบคุยฟุ้งได้ไม่อายใคร ขอรับ

 

ส่วนผสม และเครื่องปรุง

1. สะโพกหมู 800 กรัม (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

2. มันฝรั่ง 4 หัว (1 ลูกหั่น 6 ส่วน)

3. แครอต 2 หัว (1 หัว หั่น 8 ส่วน)

4. หอมใหญ่ 2 ลูก (1 ลูกหั่น 12 ส่วน ผ่ากลางแล้วหั่นซีกละ 6)

5. จาวา เคอร์รี มีเดียม ฮอต เครื่องแกงกะหรี่ชนิดเผ็ดกลาง 64 กรัม (4 ก้อนเล็ก)

6. นมช็อกโกดริงก์ 1 กล่อง สำหรับเพิ่มความเข้มข้น

7. น้ำเปล่า 2.8 ลิตร

8. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดหอมใหญ่

9. แอปเปิลเขียว ตามชอบ

วิธีทำ

1. หลังจากเตรียมของสดและเครื่องปรุงแล้ว ผัดหอมใหญ่ในกระทะพอสุก แล้วใส่หมู เติมน้ำเปล่า 2.8 มิลลิลิตร ลงไป ตุ๋นจนหมูนิ่ม ตุ๋นราว 1 ชั่วโมง

2. เมื่อตุ๋นหมู รอผ่านไป ระหว่างนั้น ต้มมันฝรั่ง+แครอตที่หั่นแล้วอีกหม้อหนึ่ง

3. เมื่อมันฝรั่งนิ่ม นำมาบด 1 หัว สำหรับเพื่อช่วยให้น้ำแกงเข้มข้น นำแอปเปิลเขียวใส่ลงไป และนำมันฝรั่งกับแครอตที่ต้มมาผัดรวม จากนั้นเติมน้ำ

4. คล้ายว่าทุกอย่างโดนต้มอยู่สักพัก ค่อยใส่เครื่องแกง คนให้ละลาย แล้วเติมนมช็อกโกดริงก์

5. คนให้เข้ากันชิมตามใจชอบ ชอบจางหรือข้นให้ดูตามชอบ แล้วตักใส่จานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ