พักสัก Tea สุวิทย์ เอื้อศักดิ์ชัย

โดย...กาญจน์ อายุ

“เจ้าของร้านชาจะไม่รู้เรื่องชาได้อย่างไร” เป็นคำถามที่ทำให้ “แมต–สุวิทย์ เอื้อศักดิ์ชัย” เดินตามกลิ่นชาไปไกลถึงญี่ปุ่น และลงมือเขียนแผนที่เองโดยเลือกปักหมุดเฉพาะร้านชา

คุณแมต เจ้าของร้าน Sweet Burgundy Weekend Cafe ที่กรุงเทพฯ และผู้ก่อตั้ง Le Chapon (เลอ ฌาปอง) ร้าน All Day Tea ที่หัวหิน เขาไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการจิบชา แต่ทำร้านชาจากความชอบ ทำให้เขาต้องไปรู้จักร้านชารุ่นเก๋าจากทั่วโลกที่เผอิญมารวมตัวกันในญี่ปุ่น ถือว่าเป็นการยิงปืนนัดเดียวได้นกหลาย นกที่ไม่ใช่แค่สีชา แต่ยังแถมด้วยกลิ่นลาเวนเดอร์

 

ชาเขียวเย็น

ลูกค้าคนหนึ่งมาที่ร้าน Sweet Burgundy Weekend Cafe แล้วเล่าว่า เขาเคยไปร้าน Fortnum & Mason ร้านชาอังกฤษชั้นนำของโลก เมื่อคุณแมตได้ฟังดังนั้นถึงต้องกลับมานั่งคิด “ลูกค้ายังเคยไป ทำไมเราไม่เคย” เขาจึงตั้งใจอย่างยิ่งที่จะไปชิมชาในร้านระดับโลกด้วยตัวเอง แต่ถ้าจะไปถึงประเทศนั้นๆ คงต้องเสียค่าตั๋วมหาศาลเพราะต้องไปถึงอังกฤษ ฝรั่งเศส และไต้หวัน เลือกไป “ญี่ปุ่น” ประเทศเดียวจะดีกว่า เพราะประเทศนี้รวมแบรนด์ชาของโลกไว้มากที่สุดในโลก

คุณแมตจึงเริ่มดำเนินการ “แมตให้โจทย์กับบริษัททัวร์สองข้อ ข้อแรก คือต้องไปร้านชาในญี่ปุ่น ข้อสอง ต้องไปทุ่งดอกลาเวนเดอร์” ทั้งทริปมีลูกทัวร์สองคน คือคุณแมตและเพื่อนบวกกับเจ้าของบริษัททัวร์ที่ลงทุนพาไปเองเป็นสามชีวิต

ทั้งสามใช้เวลาในญี่ปุ่น 10 วัน ใน 3 เมือง ได้แก่ โตเกียว โอซากา และฮอกไกโด เขาเริ่มเล่า “รู้หรือเปล่าว่าชาเขียวเย็นมีต้นกำเนิดที่ฮอกไกโด” เขาให้คนไทยลืมขวดชาเขียวแช่เย็นให้หมดเพราะที่ฮอกไกโดเขาไม่ทำกันแบบนั้น “ชาเขียวเย็น คือใช้น้ำเย็นชง ไม่ใช่ใส่น้ำแข็ง เราก็จะได้กลิ่นผงชาเขียวฉุนๆ กลิ่นมันเป็นธรรมชาติจริงๆ”

จุดกำเนิดของชาเขียวเย็นอยู่ ณ มุมหนึ่งในฮอกไกโด เป็นหมู่บ้านเก่าแก่ริมคลอง ซึ่งปลายคลองเป็นไร่ชาเขียว ทุกบ้านริมสองฝั่งขายแต่ของกินชาเขียว ไม่ว่าจะเป็นราเมนชาเขียว อูด้งชาเขียว ไอศกรีมชาเขียว และที่สำคัญ คือร้านขายชาเขียวเย็น “ร้าน Gyokuro คือร้านขายชาเขียวเย็นที่สืบต่อมา 4 รุ่นแล้ว เราจะเห็นวิธีการชง ได้ดื่มชาเขียวเย็นแบบต้นตำรับ ท่ามกลางบรรยากาศหมู่บ้านชาเขียว”

ได้จิบชาเขียวเย็นมองสายน้ำเล็กๆ ไหลผ่านหน้าช่างเป็นความสุขที่เรียบง่าย แต่นี่เป็นแค่การเริ่มต้นเพราะความสุขแบบหรูหรารอทั้งสามคนอยู่อีกหลายร้าน

ชาหรู

ร้านชาระดับโลกที่คุณแมตได้ไปชิม มีทั้ง Mariage Fr่res, Laduree, Fauchon และ Hediard ของฝรั่งเศส Lupicia ของไต้หวัน และที่พลาดไม่ได้เด็ดขาด คือ Fortnum & Mason ของอังกฤษ

“เวลาเข้าร้านชาหรูๆ เราไม่ได้เข้าไปเพื่อให้ตัวเองดูไฮโซ แต่เข้าไปเรียนรู้ว่าพนักงานเขาบริการยังไง สเต็ปการกินเป็นยังไง บรรยากาศร้าน กลิ่นของร้าน ขนมของเขา เราต้องเก็บรายละเอียดมาใช้กับร้านของเรา”

ทว่าร้านชาหรูก็ต้องมากับราคาที่แพง แต่คุณแมตก็ยอมจ่ายแลกกับประสบการณ์ “ทุกครั้งที่เข้าร้านหมดเงินเป็นหมื่น แต่ถ้าไม่ลองกินก็ไม่รู้ บางครั้งเดินเข้าไปในร้านรู้สึกอิ่มมาก แต่ก็ต้องกินเพื่อให้รู้ว่าเขาเป็นยังไง”

และไม่ได้รับประทานแค่ในร้านเท่านั้น คุณแมตยังซื้อชาทุกแบรนด์ที่ได้ลองกลับไทยด้วย นำมาเก็บไว้ที่ร้าน Sweet Burgundy Weekend Cafe รองรับแขกพิเศษ

 

ลาเวนเดอร์

ตามความต้องการข้อสองของคุณแมต เขาได้ไปสูดกลิ่นลาเวนเดอร์ที่ฮอกไกโด สถานที่ที่ทำให้เขารู้ว่า “กลิ่นลาเวนเดอร์แท้ๆ มันเป็นแบบนี้นี่เอง”

และนอกจากจะนำกลิ่นติดจมูกกลับบ้านแล้ว เขาได้ซื้อเกสรลาเวนเดอร์กลับมาด้วย นำกลับมาทำสก็อน (Scone) ลาเวนเดอร์แบบที่ยังไม่มีใครทำ “สก็อนลาเวนเดอร์หาแทบไม่มี เพราะกลิ่นลาเวนเดอร์ที่ใช้ทำอาหารไม่มีขายทั่วไปในท้องตลาด” เป็นข้อมูลใหม่ที่ตกใจเล็กน้อย

คุณแมตเพิ่มเติมว่า ลาเวนเดอร์ที่ฮอกไกโดจะส่งกลิ่นหอมตลอดเดือน มิ.ย.ถึง ก.ค. ซึ่งตามโปรแกรมทัวร์ญี่ปุ่นทั่วไปก็มีกิจกรรมนี้อยู่แล้ว

ทัวร์แบบแมต

ด้วยเส้นทางชิมชาที่ไม่เคยมีทัวร์ไหนทำมาก่อน ทำให้เจ้าของบริษัททัวร์ที่มาเป็นไกด์ให้ในทริปนั้น เกิดสนใจทัวร์แนวนี้จริงๆ ท้ายที่สุดก็เกิดเป็นโปรแกรมทัวร์ “โอซากาจิบชา High Tea แช่น้ำแร่ธรรมชาติออนเซ็น ญี่ปุ่น 5 วัน ร่วมกับ บริษัท เอเชียแปซิฟิค เซอร์วิส แต่ย่อวันลงเพื่อลดค่าใช้จ่ายเหลือ 5 วัน ราคาเริ่มต้น 4 หมื่นบาท

“วันแรกเราจะพาไปตัดผม” เริ่มทัวร์ได้แปลกมากแต่กระแทกใจนัก “เพราะแมตเคยไปตัดผมที่ The best of Hairstyles in Osaka โดยคุณ TAKESHI TAKAHASHI แล้วถูกใจมาก เลยอยากให้คนอื่นได้มามีประสบการณ์ตัดผมที่ญี่ปุ่นบ้าง” นอกจากนั้น “ทุกคืนต้องมีออนเซ็น” เป็นความแตกต่างอีกอย่าง และที่ขาดไม่ได้ คือพาไปชิมชา High Tea @ LUPICIA

โปรแกรมทัวร์นี้ จะเริ่มปฐมทริปครั้งแรกในเดือน ม.ค. 2556 ซึ่งแน่นอนว่าคุณแมตจะเข้าร่วมด้วย เพื่อจะได้แนะนำและให้ข้อมูลเรื่องชาแก่ลูกทัวร์

สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด คืองานอดิเรกของคุณแมต งานหลักแท้จริง คือเป็น Cofounder และ Partner ของ Brandscape Company และเป็นที่ปรึกษาให้กับบริษัทสร้างแบรนด์ที่ใช้กลยุทธ์ทางด้านการสื่อสารในด้านดิจิตัล และ Social Media Network ภายใต้บริษัท The Brandmatters Bangkok

แม้ว่าคุณแมตจะมีบทบาทหลายอย่าง แต่การทำร้านชาและทัวร์ชาดูจะทำให้เขามีความสุขมากที่สุด นั่นเป็นเพราะ “เป็นงานที่ไม่เครียด ไม่ต้องยืมจมูกใคร และไม่ต้องแบกหัวโขนเวลาดื่มชา” เขากล่าว

พูดคุยกับคุณแมตได้ที่ Facebook / Matt Instyle

ร้าน Sweet Burgundy Weekend Cafe อยู่ที่ซอยลาดปลาเค้า 18 ติดตามได้ที่ Facebook/sweetburgundyweekendcafe

ร้าน Le Chapon by The Hen Huahin อยู่ในรีสอร์ต The Hen หัวหิน

ผู้สนใจโปรแกรมทัวร์ ติดต่อคุณตุ่น โทร. 081-915-1134