ราชินีนักอบ (ขนม) ‘แอนนา ออลสัน’

หลายคนคุ้นหน้ากันดีกับ แอนนา ออลสัน เชฟและพิธีกรรายการโทรทัศน์ช่องเอเชียน ฟู้ด แชนแนล และสัปดาห์ที่ผ่านมา

โดย...รอยนวล

รอยนวล ก็ได้พบกับตัวเป็นๆ ของเธอ เมื่อเชฟแอนนาเดินทางมาในเมืองไทยกับกิจกรรม “Culinary Masterpiece” และ “The Fresh Flavours with Anna Olson Tour” งานนี้เชฟสาวยังได้แสดงฝีมือการทำอาหารและขนมอบให้แฟนๆ ของเธอได้ชิมกันด้วย

เมื่อได้พบเชฟแอนนา เหมือนกับที่เห็นในทีวีเป๊ะ!!! เธอคนนี้เป็นชาวแคนาดาผู้ชื่นชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก โดยมีแม่และยายเป็นแรงบันดาลใจ หลังจบการศึกษาด้านรัฐศาสตร์และสังคมศาสตร์จากออนตาริโอ ก็ไปทำงานธนาคารอยู่หลายปี ก่อนจะตัดสินใจเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เพื่อทำตามความฝันตัวเอง โดยการเดินทางไปเรียนทำขนมและอาหารที่โคโลราโด สหรัฐอเมริกา เมื่อจบการศึกษาก็ได้ทำงานเป็นเชฟขนมหวานในร้านอาหารชื่อดัง แล้วจึงเปิดร้านของตัวเอง ออลสัน ฟู้ด แอนด์ เบเกอรี ในออนตาริโอ เธอยังนำความเชี่ยวชำนาญเฉพาะด้านเป็นใบเบิกทางสู่วงการโทรทัศน์ เชฟแอนนา ออลสัน เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยรายการทำอาหารยอดนิยม ไม่ว่าจะ Sugar หรือ Fresh with Anna Olson รายการใหม่ล่าสุดของเธอ คือ Bake with Anna Olson ที่รวบรวมสุดยอดความพิเศษของหลากหลายอาหารและขนมอบ (ชมได้ทางช่อง AFC ของสถานีเคเบิลทีวี CTH ในเมืองไทย)

 

แฟนรายการอาจจะเห็นว่า เชฟหญิงคนนี้ถนัดถนี่กับการทำขนมอบ แต่ความจริงแล้วเธอยังทำอาหารคาวได้อร่อยไม่แพ้ใคร ถึงจะเป็นของคาวแต่แอนนาก็ชอบยังขอ “อบ”

หลังจากเท้าสัมผัสพื้นแผ่นดินไทยเป็นครั้งแรก เชฟแอนนา ก็ได้ลองลิ้มอาหารหลายเมนู ตัวเธอชอบอาหารรสจัด จึงชื่นชอบอาหารไทยไม่น้อย จานที่ได้ลองและชอบมาก คือ ผัดไทยและแกงเขียวหวาน ส่วนของหวานที่แสนอัศจรรย์นั้นยกนิ้วให้ข้าวเหนียวมะม่วง เชฟคนดังบอกว่า เมืองไทยนั้นอุดมสมบูรณ์มีพืชผักผลไม้ให้เลือกรับประทานได้หลากหลายตลอดทั้งปี ขณะที่แคนาดาบ้านเธอนั้นอาหารส่วนใหญ่มีตามฤดูกาล

ณ ห้องอาหารวูว์ แห่งโรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส วันนั้น แอนนา ออลสัน ได้ลงมือทำ 2 เมนูให้เราชมและชิม เริ่มต้นด้วย ตูร์ติแยร์ หรือพายเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสแคนาดา เมนูเก่าแก่ซึ่งชาวแคนาดาสืบทอดมาจากฝั่งยุโรป เป็นอาหารคู่บ้านที่ได้รับประทานกันเสมอในช่วงเทศกาล หลังจากชิมของคาวแล้วก็มา “หวานปาก” กับทาร์ตฟักทองแครมบรูเล เชฟแอนนาเห็นว่าช่วงนี้ใกล้คริสต์มาสแล้ว จึงเลือกทำเมนูทั้งสองซึ่งวัตถุเครื่องปรุงหลักนั้นก็มีมากในฤดูหนาวเช่นนี้ด้วย

 

พายเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสแคนาดา ใช้กรรมวิธีปรุงให้สุกด้วยการอบตามความถนัดของเชฟ สูตรนี้เป็นสูตรเฉพาะของครอบครัวที่ได้รับสืบทอดกันมา หลังจากเตรียมแป้งพายเสร็จ (เชฟเตรียมมาก่อน) จากนั้นก็เริ่มต้นทำไส้ เครื่องปรุงหลักคือ เนื้อ แต่ใครจะเปลี่ยนเป็นหมู หรือเนื้อลูกวัวก็ได้ตามชอบ เริ่มที่ปรุงมันฝรั่งและบดให้ละเอียด แล้วก็ผัดเนื้อบดกับแครอตและหอมที่หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าให้หอม ใส่กระเทียม เบย์ลีฟ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามด้วยเกลือ พริกไทยดำ เมล็ดเซเลอรี และโคลฟ ก่อนเติมแอปเปิลไซเดอร์และน้ำ ผัดสุกแล้วก็นำไปผสมกับมันบดวางไว้ให้เย็นแล้วจึงนำไปประกอบร่างกับแป้งบนถาด แต่งแป้งให้สวยงาม นำไปอบในอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 4045 นาที หลังนำออกจากเตาอบก็ทิ้งไว้สัก 5 นาทีก่อนเสิร์ฟได้

การได้ชมเชฟแอนนาสาธิตการปรุงอาหารอย่างใกล้ชิดนั้นเป็นเรื่องที่เพลิดเพลิน เธอยังเล่าถึงการทำงานหน้ากล้องโทรทัศน์ว่า แต่ละเมนูเธอต้องปรุงขนมหรืออาหารเหล่านั้น 2 ครั้ง เพื่อถ่ายทำขั้นตอนการปรุงตั้งแต่ต้นจนเสร็จสิ้น 1 รอบ ก่อนจะถ่ายเจาะเพื่อให้ได้มุมภาพสวยๆ อีกหนึ่งรอบ

 

ระหว่างเราเพลิดเพลินกับการชิมพายอย่างเอร็ดอร่อย รู้ตัวอีกทีเชฟก็ทำของหวานจะเสร็จแล้ว โถ ..อดดู

ระหว่างผัดไส้พายกลิ่นสไปซ์ก็กรุ่นออกมาจากกระทะ เชฟแอนนา เล่าว่า นี่ล่ะคือกลิ่นของช่วงเทศกาล เช่นเดียวกันกับเมนูทาร์ตฟักทองแครมบรูเลที่หวานหอมและมัน ทั้งยังมีกลิ่นของเทศกาลกรุ่น เพราะมีขิงและซินนามอนผสมด้วย

เมื่อได้ชิมของคาวหวานจากเชฟชื่อดังระดับโลก เราก็จินตนาการถึงช่วงเวลาแห่งความสุขที่ทุกคนในบ้านได้มารวมตัวกันแบ่งปันความรู้สึกดีๆ และอาหารซึ่งปรุงด้วยความรักและตั้งใจ

นี่ล่ะต้นเหตุของความอร่อยที่สุดในโลก!!! นี่ล่ะคือเคล็ดไม่ลับของ แอนนา ออลสัน ราชินีนักอบขนมที่มีชื่อเสียงระดับโลก!!!