AOC มีดีอะไร

ดนตรีก็เหมือนกับไวน์ ที่จะคอยมาเติมเต็มแก้วแห่งความเงียบงัน”...โรเบิร์ต ฟริปป์ นักกีตาร์และนักแต่งเพลงชื่อดังชาวอังกฤษ

เรื่อง เปอติ๊ต ริสลิ่ง

หายกันไปเสียนาน เอ... จะมาต่อกันได้ตรงไหนเนี่ย? อ๋อ ความเดิมตอนที่แล้วเราว่ากันด้วยเรื่องของฉลากไวน์ จะซื้อจะหาก็ต้องมาดูที่ฉลากก่อน โดยรสชาติของไวน์ในขวดไม่ได้แปรผันตามรูปแบบการดีไซน์แต่อย่างใด สิ่งที่สำคัญสุดๆ คือ สถานที่ที่ผลิตที่จะเป็นตัวบ่งบอกว่าไวน์ที่นอนนิ่งอยู่ในขวดนั้นคือไวน์อะไรกันแน่

เพราะแม้ว่าโดยส่วนใหญ่บนฉลากก็มักจะบอกชื่อพันธุ์องุ่นเอาไว้ แต่ไวน์โลกเก่าโดยเฉพาะไวน์ฝรั่งเศส มักจะไม่ปรากฏรายละเอียดดังกล่าว เนื่องเพราะมีมาตรฐานการควบคุมคุณภาพในแต่ละแห่ง

อย่างที่บอกไป ไวน์ฝรั่งเศสจะมี AOC หรือ AC คอยควบคุมคุณภาพ
AOC ย่อมาจาก Appellation d’origine controlee หมายความว่า มีการควบคุมการผลิตตามพื้นที่ที่ผลิต ถ้าไวน์ผลิตที่แคว้นบอร์กโดซ์ AOC ก็หมายถึง Appellation du Bordeaux controlee ขณะที่แคว้นโรน ก็จะเป็น Appellation du Rhone controlee โดย AOC ยังมีการควบคุมการผลิตชีสและเนย รวมทั้งผลผลิตทางการเกษตรอื่นๆในฝรั่งเศสด้วย

ขอเล่าประวัติ AOC หน่อย ความรู้คุณผู้อ่านจะได้แน่นปึ้ก!

AOC มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 นู่น... แรกเริ่มเดิมทีเลยออกมาเพื่อจัดระเบียบชีสร็อกเกอฟอร์กต์ (Roquefort) จึงมีการตรากฎหมายออกมาควบคุม โดยบังคับว่าชีสร็อกเกอฟอร์กต์ของฝรั่งเศสต้องเป็นบลูชีสที่ทำจากนมแกะเท่านั้น ซึ่งต่างจากบลูชีสอื่นๆ อย่าง เบลอ โดแวร์ญ (Bleu d’Auvergne) บลูชีสที่ทำจากนมวัวสติลตัน (Stilton) บลูชีสของอังกฤษทำจากนมวัว ผลิตใน 3 เมืองเท่านั้น คือ เมืองดาร์บี เลสเตอร์ และนอตติงแฮม (เมืองอื่นๆ จะไม่เรียกสติลตัน) และกอร์กอนโซลา (Gorgonzola) บลูชีสของอิตาลีที่ทำจากนมแพะ
ดูตัวอย่างของกฎหมายบังคับ “ชีส” แล้วคงพอจะนึกภาพการนำมาใช้ในการบังคับ “ไวน์” ในแต่ละ “ท้องถิ่น” ของฝรั่งเศสได้

โดยก่อนที่จะกำหนด AOC ของการผลิตไวน์แต่ละแห่ง เขาจะต้องดูรายละเอียดของแต่ละพื้นที่การผลิตว่าผืนดินเป็นอย่างไร เคยปลูกองุ่นประเภทไหนมาแต่ดั้งเดิม จึงจะสามารถตรากฎหมายมาบังคับใช้ได้ว่า จะให้ AOC แต่ละท้องถิ่นคุมอะไรบ้างในการผลิตไวน์...

AOC นั้นจะเริ่มควบคุมตั้งแต่อาณาเขตของการปลูกองุ่นในพื้นที่ต่างๆการแบ่งเขตพื้นที่ที่แน่ชัด พันธุ์องุ่น ไปจนถึงกระบวนการขั้นตอนในการผลิต

เมื่อวันก่อนเพิ่งไปเข้าคลาสของไวน์สมาร์ต 101 โดย ภารณี จิตรกร ซึ่งได้ประกาศนียบัตรให้เป็นผู้สอนเกี่ยวกับไวน์บอร์กโดซ์อย่างเป็นทางการมาหมาดๆ

ที่แคว้นบอร์กโดซ์นี่มีถึง 57 AOC ด้วยกัน แต่สามารถแบ่งคร่าวๆ ตามพื้นที่ได้เป็น บอร์กโดซ์ และบอร์กโดซ์ ซูเปริเยอร์ (Bordeaux et Bordeaux Superieur) โก๊ตส์ เดอ บอร์กโดซ์ (Cotes de Bordeaux) แซงต์เอมิลิยง/โปเมอโรล/ฟรองซาค (SaintEmilion, Pomerol, Fronsac) เมด็อกและกราฟส์ (Medocet Graves) สวีตไวต์ (Sweet white) และดรายไวต์ ไวน์ (Dry white wine)

คราวหน้าค่อยมาเล่า... (ซะงั้น)