คนสวย (ทำ) ขนม

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ

ผู้หญิงกับขนมหวาน แยกกันไม่ได้ ตัดกันไม่ขาด (จริงๆ นะ)

หลายคนประกาศตัวชัด ชอบขนมหวานมากกกก กินแบบไม่บันยะบันยัง ชนิดไม่แคร์ว่าตาชั่งน้ำหนัก จะขยับไปกี่กิโลแล้ว (ก็คนมันชอบนี่นา 555)

บางคนไม่หยุดแค่ชอบกิน ยังเอาใจใส่และมุ่งมั่น ถึงขั้นลงทุนลงแรงไปร่ำเรียน ฝึกปรือฝีไม้ลายมือ จนสามารถนำมาต่อยอดเป็นพาติชิเย หรือ ช่างขนมหวาน ได้อย่างน่าภาคภูมิ

แล้วที่ไม่ธรรมดา คือพวกเธอเป็นพาติชิเยที่มีดีที่หน้าตา พร้อมพกพาความสวยรวยเสน่ห์ เสิร์ฟเคียงคู่ขนมหวาน

เช่นพาติชิเยสุดสวย 3 รายที่เราจะพาไปรู้จักวันนี้

เต้น-ทะเลจันทร์ บุณยรักษ์

 

ชื่อเพราะพริ้ง มีนัยดี ก็ไม่ต่างกับหน้าตาของเธอ สวย น่ารัก แถมหอบรอยยิ้มมาทักทายเราแบบไม่กลัวหมดสต๊อก

ลูกสาวนักเขียนดัง “วดีลดา เพียงศิริ” ที่ได้อิทธิพลชอบกินชอบทำขนม มาจากครอบครัวและเครือญาติ (ยกเว้นคุณแม่)

“ขนมที่เต้นทำเป็นและภูมิใจ เพราะทุกคนบอกว่าอร่อย (หัวเราะร่วน) คือ บราวนี เป็นสูตรของอาอึ้มที่เต้นหัดทำตั้งแต่เด็กๆ มันเป็นบราวนีหน้ากรอบ แตกๆ ไม่ค่อยสวยหรอกค่ะ แต่เนื้อเนียนแน่นนุ่มมากๆ เข้มด้วยกลิ่นและรสช็อกโกแลต”

ทันทีที่จบมัธยมปลาย เต้นตัดสินใจบินไปฝรั่งเศส เพื่อลงเรียนหลักสูตรเบเกอรีที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ปารีส แม้จะเป็นระยะเวลาสั้นๆ 6 เดือน แต่เต้นก็ได้เรียนรู้และเรียนหนัก ได้รู้จักโลกขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสมากขึ้น

“ขนมฝรั่งเศสในความรู้สึกของเต้น มันคือแฟชั่น มันสวยมาก มันตื่นตาตื่นใจ มันหลากหลาย พอเต้นได้เข้าไปอยู่กับมัน เข้าไปสัมผัสกับมัน มันเป็นอะไรที่สนุกมากๆ แล้วก็เหนื่อยมากๆ (หัวเราะ) แต่ความเหนื่อยนั้นจะหายไปเป็นปลิดทิ้งเลยนะ ถ้าเราทำขนมเสร็จสมบูรณ์”

เต้นเดินหน้าลุยเต็มที่ โดยกลับไปเรียนและฝึกงานที่สถาบันเดิม หลังจบปริญญาตรีการท่องเที่ยวและการโรงแรมที่ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ (Glion Institute of Higher Education) พร้อมกันนั้น เต้นยังสมดั่งใจกับการได้ฝึกงาน ณ ร้านเบเกอรีสุดป๊อปของพาติซิเยระดับเทพ “ปิแอร์ แอร์เม” แห่งปารีส

สำหรับ ปิแอร์ แอร์เม เต้นยกให้เป็นไอดอล สมราคาที่ใครๆ ให้ฉายา “ปิกัสโซ ออฟ พาสทรี” ซึ่งเต้นก็ได้ตื่นตะลึงและทึ่งในความคิดสร้างสรรค์ของเซเลบริตีเชฟคนดังกล่าว

“เขาเก่งมากๆ ครีเอตสุดๆ เขาพร้อมจะทำอะไรใหม่ๆ ด้วยการฉีกกฎเดิมๆ เพื่อสร้างสรรค์ให้มันกลายเป็นสิ่งใหม่ๆ ได้เสมอ อย่างมาคารูน ปิแอร์ก็จะใส่ไส้ฟัวกราส์ ทรัฟเฟิล น้ำมันมะกอก เต้นชอบเขาตรงนี้ละค่ะ”

เพื่อเป็นการการันตีว่าได้แรงบันดาลใจเจ๋งๆ มาจากเชฟดัง สาวสวยวัย 26 ก็เลยขอทำขนมโชว์และชวนให้เราชิมฝีมือซะด้วย ไม่มากมายแต่อร่อยแบบคาดไม่ถึง

“มาคารูน บัตเตอร์ครีมกับผลไม้สด” “ทาร์ตมะนาว” ชิ้นกระจุ๋มกระจิ๋ม อร่อยสุดยอด ชอบบบบ!!! อร่อยอีกอย่างก็ “บัตเตอร์เค้ก” สวยๆ เก๋ๆ ด้วยรูปดอกไม้ เค้กนุ่มละมุนลิ้น

มาถึงไฮไลต์ที่หาชิมไม่ได้บ่อยๆ “ดูซเซอร์” ช็อกโกแลตมูสท็อปบนแป้งอบพิเศษ กรุบกรอบในตัว ใช้ช้อนตักจะเห็นเลเยอร์ แกล้มกาแฟดำเข้ากันจนลืมอิ่ม หรือจะจิบกาแฟดำแกล้ม “ช็อกโกแลต บองบองส์” ก็อร่อยไม่เบา

ขนมของเต้น (ที่เธอให้เราชิม) ไม่มีขายทั่วไป เพราะไม่มีหน้าร้าน แต่อนาคตมีหน้าร้านแน่นอน สาวกขนมหวานก็รอหน่อยละกัน แต่ถ้าอยากชิม สามารถสั่งทางแฟนเพจ www.facbook.com/talaychanpatisserie ได้จ้า

เอ็ม-อำไพวรรณ เตชะภูวภัทร

 

แฝดน้องของผู้ประกาศข่าวพยากรณ์อากาศ โมเดิร์นไนน์ “บี-อำไพรัตน์” ที่หันมาเอาดีกับการทำขนม จุดเริ่มมาจากคุณแม่ที่ทำร้านขนมอบ เธอจึงสนใจและเรียนรู้ แต่มาจริงๆ จังๆ หลังจบปริญญาตรีศิลปศึกษา (จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย)

“ก่อนนั้นเอ็มไปเรียนที่โรงเรียนฝึกอาชีพกรุงเทพฯ ค่ะ เพราะเหมือนยังไม่อยากลงทุนเยอะ พอไปเรียนก็เลยรู้ว่าเราชอบจริงๆ เรียนจบ ก็ขอคุณแม่ไปเรียน เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต”

9 เดือนเต็มกับการเรียนหลักสูตรทำขนมสไตล์ฝรั่งเศส เอ็มเต็มที่ศึกษาและหาข้อมูล โชคดีที่เธอเจอครูใหญ่ใจดี ที่สอนแบบไม่มีกั๊ก ทำให้เธอมุ่งมั่นจะสานต่อทำเป็นธุรกิจ ซึ่งเจ้าตัวก็บอก ทุกอย่างไม่ง่ายต้องผ่านการทดลอง

“ลองผิดลองถูกค่ะ และต้องหาความถนัดของตัวเองให้เจอ เพราะเอ็มเชื่อว่าไม่มีใครถนัดทุกอย่างหรอก แล้วสิ่งที่เป็นโจทย์ใหญ่ก็คือ ความต่างเรื่องอุปกรณ์ ครัวบ้านเรากับครัวที่โรงเรียนต่างกันมาก ทำไงล่ะ เอ็มก็พยายามปรับใช้กับสิ่งที่บ้านเรามี หรือแม้แต่วัตถุดิบ กระทั่งรสชาติ ขนมฝรั่งเศสจะหวาน เอ็มก็มาปรับเอาว่าลดหวานลงหน่อย เพื่อจะได้ถูกลิ้นคนไทย”

ไม่นานเกินรอ พอเรียนจบปุ๊บเอ็มก็ตัดสินใจปั๊บที่จะเปิดร้านเค้กของตัวเอง ในชื่อ MPB Sweet Cake (มาจากชื่อเล่น 3 พี่น้อง www.sweetcakeclub.com) ประเดิมสาขาแรกที่ ทาวน์ อิน ทาวน์ ขายดีจนทำไม่ทัน ยิ่งเฉพาะ “เค้กมะพร้าวอ่อน” อันเป็นซิกเนเจอร์เด็ดดวง ที่มัดใจแฟนๆ ได้อยู่หมัด ด้วยความนุ่มของเนื้อเค้ก จนแทบละลายในปาก แถมด้วยความไม่หวานมากและความสดที่ทำวันต่อวัน

“จำได้ว่าขายวันแรก เค้กหมดตั้งแต่หนึ่งทุ่ม ทั้งๆ ที่ร้านปิด 4 ทุ่ม ก็งงค่ะ เหมือนไม่ได้เตรียมตัวอะไรเลย อะไรจะขายหมดไวขนาดนั้น มันท้าทายเอ็มมากๆ เพราะเปิดร้านมันไม่ใช่แค่คิดจะขายเค้กให้หมด แต่มันคือการจัดการร้านทั้งหมดให้ดีด้วยนะ”

ผ่านไปไวเหมือนโกหก 4 ปี สาวสวยวัย 27 มีสาขา 2 เป็นที่เรียบร้อย ณ ชั้น 5 เซ็นทรัล พระราม 9 ตกแต่งสวยหวานหยาดเยิ้ม มีเค้กไฮไลต์เตรียมไว้ให้ลิ้มลองมากมาย แน่นอนเค้กมะพร้าวอ่อนยังเป็นนางเอก แต่ที่มีใหม่เพิ่มมา คือ “พิซซาเค้ก” ซึ่งเอ็มใส่ลูกเล่นด้วยรูปลักษณ์เค้กหน้าตาคล้ายพิซซา ทว่า มีท็อปปิงผลไม้ร่วมแจม เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น

“เค้กที่ขายในร้าน ทุกอย่างต้องผ่านมือเอ็ม เอ็มต้องทำเอง ต้องชิม (เอ๋!!! แต่หุ่นยังเป๊ะอยู่นะ) เพราะเอ็มคิดว่าเค้กอร่อย จะต้องทำให้อร่อยทุกวัน แล้วคนทำก็ต้องพัฒนาอยู่ตลอดเวลา หยุดนิ่งไม่ได้ ต้องสร้างสรรค์อะไรใหม่ๆ เสมอ”

ไหนๆ ก็เป็นถึงเจ้าของร้านเค้ก ก็เลยแอบถามเค้กโปรด เอ็มชอบกินเค้กมองบลังค์ เพราะติดใจรสชาติที่มีความนุ่มและความหวานที่ลงตัว แต่ถ้าให้เปรียบตัวเองเป็นเค้กสักอย่าง เอ็มขอเป็นสตรอเบอร์รีช็อตเค้ก ดูภายนอกสวยหวาน แต่เนื้อในก็แอบฉูดฉาดอยู่ เหมือนสตรอเบอร์รีรสเปรี้ยวที่ซ่อนในเนื้อเค้กสวยๆ นั่นไง

ชะ-อรช บุญ-หลง

 

ถ้าเป็นขาประจำเชียงใหม่ ไปถึงแล้วก็ต้องแวะ “หอมปากหอมคอ” (www.heartmadepatisserie.com) ร้านเบเกอรีเล็กๆ ในซอยนิมมานเหมินท์ 1 ที่นี่แหละที่สาวหน้าหมวยรายนี้ทำงานอยู่

ขนมของที่นี่มีไม่เยอะ หลักมีอยู่ 5 อย่าง และจำนวนที่ทำก็ไม่ได้มากมาย หมดแล้ว หมดเลยไม่มีเติม ฉะนั้น จึงมั่นใจว่าสดทุกวัน เพราะคนอบขนม (ในนามบัตรระบุตำแหน่งว่า baker) บอก ไม่สด ไม่ขาย

“ไม่ได้หยิ่งนะคะ ที่ทำน้อยเพราะเราต้องการความสดใหม่ แล้วที่มีให้เลือกน้อยเพราะอย่างอื่นหนูทำไม่เป็น ก็เลยทำแค่เท่าที่ทำเป็น คนที่เพิ่งก็จะบ่นว่าทำไมมีเค้กน้อยจัง แล้วบางคนก็งงว่าทำไมไม่โชว์ตู้เหมือนร้านอื่น เราก็จะอธิบายว่าขนมของร้านจะทำจานต่อจาน ทำไว้จะไม่อร่อย บางคนเข้าใจ บางคนก็ไม่เข้าใจ แต่หนูก็ยังยืนยันจะคงคอนเซปต์นี้ไว้ หอมปากหอมคอ มีน้อยๆ ให้กินกันพอหอมปากหอมคอ แต่ทุกอย่างที่กินก็จะรู้สึกได้ว่ามันหอมปากหอมคอจริงๆ”

เพราะสนใจทำขนมตั้งแต่เด็กๆ สมัยเรียนก็ทำขนมไปขาย กระทั่งจบปริญญาตรีสถาปัตยกรรมศาสตร์ (มหาวิทยาลัยเชียงใหม่) และไปต่อปริญญาโท การจัดการด้านวัฒนธรรม ที่ฝรั่งเศส (Institut d'Etudes Superieures des Arts) เธอก็ยังทำไม่หยุด ทำจนวันหนึ่ง ก็เป็นเหตุให้สาวเชียงใหม่อยากมีร้านขนมเล็กๆ เสิร์ฟขนมในแบบที่เธอถนัด “บราวนี” “กล้วยหอมทอดราดซอสน้ำส้ม” “บลูเบอร์รีชีสพาย” “ชอฟต์คุกกี้” “บานารีโอ”

“ทำขนมนี่หนูไม่ได้เรียนจริงๆ จังๆ หรอกค่ะ อาศัยช่วยคุณพ่อ ที่เป็นคนทำให้กินกันที่บ้าน พอทำทุกวันช่วยทุกวันก็ทำเป็น จนคิดว่าเราถนัดและทำเป็น ก็อยากแบ่งปันให้คนอื่นได้กินบ้าง”

ให้นิยามขนมของตัวเอง ชะบอกสั้นๆ ว่ามันคือ Heart Made Bakery ที่เป็นมากกว่าสูตรของที่บ้านสไตล์โฮม เมด แต่มันเป็นขนมที่ทำมาจากใจ โดยคนทำที่ทำออกมาอย่างมีความสุข

“ตัวหนูเป็นคนเป๊ะนะ ชอบทำอะไรชัวร์ๆ ไม่ชัวร์ไม่ทำ เพราะหนูคิดว่าถ้าอะไรชัวร์เราจะทำได้ดี อย่างการทำขนม หนูถนัดแค่นี้หนูจะสามารถควบคุมมันได้”

เรามีโอกาสชิมฝีมือของชะ เป็นบราวนีชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟในจาน ไม่มีท็อปปิงอื่นใดตกแต่ง สีของมันเข้ม กลิ่นหอมช็อกโกแลตโชยมา ความเข้มทั้งรสและกลิ่นในปาก เนื้อนุ่มของบราวนีหนึบเหนียวมากๆ ขณะที่เครื่องดื่ม ก็ไม่ต่างกัน โกโก้เย็นเข้มขลังเอาเรื่อง โกโก้เป็นโกโก้ ทั้งน้ำทั้งน้ำแข็ง

“ถ้าชอบโกโก้ก็จะถึงขั้นชอบมาก ถ้าไม่ชอบก็จะบอกว่าขมไป แต่ร้านเราก็ไม่มีน้ำเชื่อมให้ จริงๆ นะคะ”

 

 

 

 

&<2288;