เอเลเมนต์ส เชฟเทเบิล จับคู่ไบโอไดนามิกไวน์

โดย...คาเอรุ

ฟิน แฟบูลัส โดย เบ็ญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ ร่วมกับ แซมเมียร์ ไรน์นอลด์ ไวล์เดอแมนน์ ผู้จัดการทั่วไป โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ จัดเชฟเทเบิล ชิมอาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์น ลอจิคอล ฝีมือเชฟซีรีล ค็อกโคนี ประกบคู่กับไวน์ไบโอไดนามิก ไวน์ที่ผลิตโดยธรรมชาติล้วนๆ ปราศจากสารเคมีใดๆ ในกระบวนการ พร้อมกระทบไหล่ โยฮัน เรย์เนเค ไวน์เมกเกอร์จากไวเนอรี Reyneke แห่งสเตลเลนบอสช์ ประเทศแอฟริกาใต้ ที่พาไวน์ขาว ไวน์แดง ชนิดไบโอไดนามิกมาร่วมงานด้วย

เริ่มเบาๆ ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับสปาร์กลิงไวน์ไบโอไดนามิก Cremant de Limoux AC ของ Bernard Delmas จากลองเกอด็อก รูสสิยง ประเทศฝรั่งเศส พอรวมพลครบ เชฟซีรีลก็เสิร์ฟคอร์สแรกเป็น Salad Of Main Lobster “Leger” กับ Mango Crisp, Pistachio Oil, Fine Greens And Tamarind เข้าคู่กับไวน์รสชาติสดชื่นๆ Westhofener Riesling Trocken ปี 2010 จากไวเนอรี Wittmann ย่านไรน์เฮสเซน ประเทศเยอรมนี ตามด้วยคอร์สต่อมา Gravlax, Slightly Smoked Tuna Served Like A Salad. Wasabi Taste, Orange And Sweet – Sour Black Radish เสิร์ฟคู่กับ Terrassen Riesling DAC ปี 2010 ของไวเนอรี Fred Loimer จากคัมพ์ทาล ประเทศออสเตรีย คอร์สนี้ต่างคนต่างชมเปาะว่าเป็นการจับคู่แห่งสรวงสวรรค์ A Match Made In Heaven จริงๆ ฮิ้ววววววว

มาถึงคอร์สที่ 3 เชฟเสิร์ฟจานเด็ด Flan Of Marinated Girlies. Shaved Joselito, The Perfect Egg And Parsley คู่กับไวน์ Sauvignon Blanc ปี 2009 ที่เจ้าของไวเนอรี Reyneke จากสเตลเลนบอสช์ ประเทศแอฟริกาใต้ ขนข้ามน้ำข้ามทะเลมาด้วยตัวเอง ดื่มด่ำกับโซวิญง บลอง แบบไบโอไดนามิกที่มีความซับซ้อนน่าสนใจแล้ว ตามมาด้วยคอร์สต่อไปกับ Fumet Of Artichokes. Aromatic Prawns, Cepes Foam. เสิร์ฟคู่ Clos de la Coulee de Serrant ปี 2008 จากไวเนอรี Nicolas Joly เมืองลัวร์ ประเทศฝรั่งเศส ไวน์ตัวนี้ก่อนเสิร์ฟต้องนำไปใส่ดีแคนเตอร์ก่อนล่วงหน้า 4 ชั่วโมง รสชาติถึงจะดีที่สุด

คอร์ส 5 ตามมาติดๆ กับ Illustration Of “Perle De La Dombes” Duck. Slow Cooked Breast With Morello And Toasted Almond. และไวน์แดงตัวแรกแห่งค่ำคืน Pinot Noir ปี 2007 ของ Galets Oligocene Elevage, Domaine Bott Geyl จากแถบอัลซาช ประเทศฝรั่งเศส คอร์ส 6 ต่อกันเลยกับ Kurobuta Pork With A Touch Of Soy และ Polenta With Fontina And Carrots In Different Forms มาพร้อมไวน์ดัง M2 de Matallana ปี 2006 จากไวน์เมกเกอร์สุดหล่อ เตลโม รอดริเกซ แห่ง Ribeira del Duero ประเทศสเปน รสชาติจัดจ้านของไวน์เข้ากับความเกรียมกำลังดีของหมูดำคูโรบูตะยิ่งนัก

มาถึงเมนคอร์สตัวจริง Wagyu Beef Two Ways Combined. As A Short Rib, Compressed Celeriac And Apple. Cheek Hachee In Potato Box Topped Truffle Foam. เสิร์ฟคู่กับ Cornerstone ปี 2008 ไวน์แดงรสชาติสุดเข้มข้นที่ผสมผสานระหว่างองุ่นกาแบร์กเนต์ โซวิญง แมร์กโลต์ และชีราซ จากไวเนอรี Reyneke แห่งสเตลเลนบอสช์ ประเทศแอฟริกาใต้

ปิดท้ายกันสุดหรูหรา ชื่นมื่น ด้วยของหวานเป็นช็อกโกแลตหลากหลาย Praline Taste “Imaginary Landscapes” Hazelnut, Pacotised Ice Cream เสิร์ฟคู่ MR Mountain Wine ไวน์หวานของเตลโม รอดริเกซ จากเมืองมาลากา ประเทศสเปน