ข้าวคลุกกะปิรสเด็ด ของ บีมรุสนันท์ ภวภูตานนท์ ณ มหาสารคาม

โดย...วรธาร ทัดแก้ว / ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

เมนูเด็ดวันนี้เราไปชิมเมนูข้าวคลุกกะปิรสเด็ดของสาวเก่ง “บีม-รุสนันท์ ภวภูตานนท์ ณ มหาสารคาม” ทายาทของ ณภัทร ภวภูตานนท์ ณ มหาสารคาม เจ้าของค่ายหนังชื่อดัง NGR ผู้สร้าง มะหมา 2 นั่นเอง ว่าแต่ก่อนชิมข้าวคลุกกะปิสูตรไม่ลับของเธอ ไปรู้จักเธอคร่าวๆ กัน

ปัจจุบัน “บีม” นั่งตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายการตลาด บริษัท มีเดีย คอนเวอร์เจนซ์ และบริษัท ดีเอชเอ ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของบริษัท ทูแฮนด์ โดยบริษัท มีเดีย คอนเวอร์เจนซ์ จะทำเกี่ยวกับการตลาดและประชาสัมพันธ์ ส่วนบริษัท ดีเอชเอ เป็นบริษัทใหม่ที่จะหานักแสดงเพื่อที่จะเอามาซัพพอร์ตในไลน์ของการทำภาพยนตร์ ละคร ทำซิตคอม และรายการโทรทัศน์ของบริษัทในเครืออีก 2 บริษัท ประกอบด้วย บริษัท เอ็นจีอาร์ ซึ่งทำเกี่ยวกับภาพยนตร์ และบริษัท อะดรีนาลีน ทำรายการโทรทัศน์

 

ด้วยความที่จบนิเทศศาสตร์ ภาควิชาวิทยุกระจายเสียงและวิทยุโทรทัศน์ และปริญญาโท คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ จึงไม่แปลกที่เธอจะพูดเก่งและมีความเป็นนักบริหารในตัวอย่างมาก

ที่สำคัญเธอเป็นสาวนักการตลาดอายุยังน้อยแต่ฝีมือฉมัง กล่าวคือ ไม่ว่าเรื่องอะไรที่เกี่ยวกับการตลาด การขาย ในบริษัทในเครือทูแฮนด์ทั้งหมด เธอจะต้องรู้และเข้าไปเกี่ยวข้องด้วยตลอด

“อะไรที่เป็นการตลาดบีมจะเป็นคนดู สมมติหนังทำเสร็จแล้วปุ๊บ จะขายยังไง จะเข้าสู่ตลาดโลกยังไง เขาก็จะเรียกบีมเข้าไปพบ หรือพอเกี่ยวกับการตลาดบีมจะต้องเข้าประชุมทุกครั้ง เรียกว่าทุกไลน์ของบริษัทที่เกี่ยวกับการตลาด การขาย การวางกลยุทธ์การตลาดและการขายส่วนใหญ่บีมจะต้องรู้ นี่คืองานหลักของบีม ส่วนการผลิตยังไง ไม่เกี่ยวกับเรา” สาวบีมเล่าถึงส่วนงานที่รับผิดชอบ

เอาล่ะ รู้จักเธอพอหอมปากหอมคอแล้ว มารู้จักเมนู “ข้าวคลุกกะปิ” ของเธอเลย ซึ่งเธอบอกว่าเป็นเมนูที่อัพเกรดมาจากข้าวยำเกาหลีที่เธอชอบรับประทาน

เคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่กุนเชียงที่ปกติคนทั่วไปจะทอด แต่สำหรับเธอมีเคล็ดลับพิเศษที่ได้จากคุณแม่โดยไม่ต้องทอด

ข้าวคลุกกะปิ

เครื่องปรุง

ข้าวสวย 2 ถ้วย

กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม สับละเอียด 4-5 กลีบ

หอมแดง สับละเอียด 2-3 หัว

น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

กุนเชียงหมูหั่น 6-7 ชิ้น หรือตามชอบ

ถั่วฝักยาวหั่น 3 ฝัก

มะม่วงเปรี้ยวซอย 1 ถ้วยเล็ก

หอมแดงซอย 4 หัว

พริกสดหั่น 3 เม็ด

ไข่ฝอย 1-2 ฟอง หรือตามชอบ

หมูหวาน 1 ถ้วยเล็ก

 

เทคนิคเตรียมเครื่องเคียง

1.ไข่ฝอย ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปแล้วตีให้เข้ากันสักพัก จากนั้นตั้งกระทะที่ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ กลิ้งกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่ว เมื่อกระทะร้อนได้ที่แล้วเทไข่ลง รีบเอียงกระทะให้ไข่กลิ้งไปจนทั่วกระทะ ทิ้งไว้สักพักจนขอบของไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะ แล้วก็ให้เริ่มม้วนไข่จนหมดแล้วตักขึ้นพักไว้ นำไข่ที่ได้ไปหั่นเป็นฝอยๆ แล้วพักไว้

2.กุนเชียง ไม่ต้องทอด แต่เอากุนเชียงมาหั่นแล้วเทใส่ถ้วยแล้วเติมน้ำลงไปในถ้วย จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟต้ม 2 นาที เสร็จแล้วเทน้ำออก ปิดฝาถ้วยเขย่าๆ เสร็จแล้วนำเข้าใส่ไมโครเวฟอีกครั้งประมาณ 2 นาที ก็จะได้กุนเชียงที่กรอบนอกนุ่มในโดยไม่ต้องทอด (นี่คือเคล็ดลับ)

วิธีผัดข้าว

1.ตั้งกระทะที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมและหอมสับลงไปเจียวจนเริ่มเหลืองและหอม

2.ใส่กะปิลงไปผัดกับกระเทียมและหอม พอกะปิเริ่มละลายได้ที่ให้นำข้าวสวยที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนกะปิคลุกกับข้าวจนทั่วปิดเตายกพักไว้

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวใส่จาน วางเครื่องเคียงต่างๆ ได้แก่ กุนเชียง ไข่ฝอย หอมแดงซอย แตงกวา ถั่วฝักยาวซอย มะม่วงซอย และตักหมูหวานใส่ถ้วยเล็กๆ หรือจะราดลงไปบนข้าวเลยก็ได้ แล้วแต่ความชอบ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย