มอคคากาแฟดำ?!

โดย... เกดริน/ภาพ : กาแฟดริฟ

มอคคา! เอ่ยขึ้นมาเชื่อว่าแวบแรกหลายคนคงนึกถึงเครื่องดื่มกาแฟผสมนมและช็อกโกแลตสีน้ำตาลเข้ม

แหงล่ะ คุณเป็นคนในยุคศตวรรษที่ 2021 ใช่มั้ยล่ะ?

มอคคาคือ ชื่อเมืองท่าที่นู้น... ประเทศเยเมน ทวีปแอฟริกานู้น...

เป็นเมืองท่าที่อู้ฟู่เพราะเคยเป็นเส้นทางการเดินเรือสำคัญ แถมยังโด่งดังมากว่าเป็นตลาดหลักในการรับซื้อรับขายกาแฟคุณภาพช่วงศตวรรษที่ 15-17

มันคือกาแฟอราบิกาชั้นเลิศ ที่เมื่อบดแล้วชงด้วยน้ำร้อนกินจะให้กลิ่นและรสชาติหอมละมุน มีเอกลักษณ์พิเศษเฉพาะตัว เรียกกันติดปากในเวลาต่อมาว่า กาแฟจากเมืองมอคคา หรือสั้นๆ ว่า “กาแฟมอคคา”

ว่ากันว่า กาแฟที่ปลูกในพื้นที่รอบๆ นั้นหลายแห่ง แม้ไม่ได้ปลูกในเมืองมอคคา แต่จะเรียกเหมารวมว่ากาแฟมอคคาแทบทั้งนั้น ทั้งนี้ก็เพื่อผลประโยชน์ด้านภาพลักษณ์และราคาที่น่าพอใจ

จิ๊กซอว์ตัวสำคัญผู้เชื่อมต่อโลกกาแฟอาหรับสู่โลกยุโรปคือ พ่อค้าชาวอิตาลีนามว่า “มาร์โค โปโล” (Marco Polo)

การเดินทางของชายผู้นี้เอง ทำให้กาแฟจากเมืองมอคคาได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมา โดยกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลอย่างประหลาดนี้ ชาวยุโรปเรียกมันว่า กลิ่นช็อกโกแลต

 

อะแฮ่ม! เป็นกลิ่นช็อกโกแลต...ที่ไม่ได้มาจากช็อกโกแลต

จริงๆ แล้วมันก็คือ กลิ่นวิเศษที่มาจากกลิ่นหอมของดิน บวกกับสภาพน้ำ สภาพอากาศบริเวณชายฝั่งทะเลแดง...ของดีๆ มาจากสภาพพื้นที่ล้วนๆ

เอาเป็นว่าชาวเมืองมอคคาไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับช็อกโกแลตเลย...ไม่ได้ขายและไม่ได้ปลูก!

เรื่องจริงที่น่าเศร้าคือ ที่มาของกลิ่นช็อกโกแลตอาจไม่ได้สำคัญเท่าที่เอากลิ่นไปใช้

เพราะในเวลาต่อมาชาวยุโรปเริ่มนำน้ำเชื่อมช็อกโกแลตเข้าไปผสมกับกาแฟและนม ก่อกำเนิดเป็นเครื่องดื่มชนิดใหม่ที่แพร่หลายไปทั่วโลก (แล้วดัน) เรียกว่า กาแฟมอคคา!!! (ซะอีก)

เป็นกาแฟมอคคาที่ไม่ได้มาจากเมืองมอคคา

...

ปัจจุบันเมืองมอคคายังคงตั้งอยู่เลียบชายฝั่งทะเลแดงในเยเมนเช่นเดิม อาจไม่ได้คึกคักเหมือนเดิมเพราะไม่ได้ถูกใช้เป็นเส้นทางการค้าเหมือนในอดีต สำหรับเศรษฐกิจของเมืองหลักๆ ขึ้นอยู่กับการประมงและการท่องเที่ยวเล็กน้อย และเล็กน้อยไปกว่านั้นอีกคือ การปลูกกาแฟ

แต่ละปีๆ เมล็ดกาแฟจากเมืองมอคคายิ่งเป็นของหายาก แม้แต่คลังกาแฟโลก Sweet Maria ที่อเมริกายังจำกัดการขาย ช่วงที่มีการขายก็จะขายแค่รายละไม่เกิน 2 กิโลกรัม

มีน้อยไม่ได้หมายความว่าไม่มี!

สำหรับมนุษย์กาแฟยุคศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา เอาเป็นว่าสั่งมอคคาได้กาแฟนม แต่ถ้าสั่ง “มอคคา เยเมน” ได้กาแฟดำชัวร์...

ไม่เชื่อ ลองสั่งดูซิ!