AOC มีดีอะไร
เรื่อง เปอติ๊ต ริสลิ่ง
“
ดนตรีก็เหมือนกับไวน์ ที่จะคอยมาเติมเต็มแก้วแห่งความเงียบงัน”โรเบิร์ต ฟริปป์ นักกีตาร์และนักแต่งเพลงชื่อดังชาวอังกฤษ
หายกันไปเสียนาน เอ... จะมาต่อกันได้ตรงไหนเนี่ย?
อ๋อ ความเดิมตอนที่แล้วเราว่ากันด้วยเรื่องของฉลากไวน์ จะซื้อจะหาก็ต้องมาดูที่ฉลากก่อน โดยรสชาติของไวน์ในขวดไม่ได้แปรผันตามรูปแบบการดีไซน์แต่อย่างใด สิ่งที่สำคัญสุดๆ คือ สถานที่ที่ผลิตที่จะเป็นตัวบ่งบอกว่าไวน์ที่นอนนิ่งอยู่ในขวดนั้นคือไวน์อะไรกันแน่
เพราะแม้ว่าโดยส่วนใหญ่บนฉลากก็มักจะบอกชื่อพันธุ์องุ่นเอาไว้ แต่ไวน์โลกเก่าโดยเฉพาะไวน์ฝรั่งเศส มักจะไม่ปรากฏรายละเอียดดังกล่าว เนื่องเพราะมีมาตรฐานการควบคุมคุณภาพในแต่ละแห่ง
อย่างที่บอกไป ไวน์ฝรั่งเศสจะมี AOC หรือ AC คอยควบคุมคุณภาพ
AOC ย่อมาจาก Appellation d
’origine controlee หมายความว่า มีการควบคุมการผลิตตามพื้นที่ที่ผลิต ถ้าไวน์ผลิตที่แคว้นบอร์กโดซ์ AOC ก็หมายถึง Appellation du Bordeaux controlee ขณะที่แคว้นโรน ก็จะเป็น Appellation du Rhone controlee โดย AOC ยังมีการควบคุมการผลิตชีสและเนย รวมทั้งผลผลิตทางการเกษตรอื่นๆ ในฝรั่งเศสด้วยขอเล่าประวัติ AOC หน่อย ความรู้คุณผู้อ่านจะได้แน่นปึ้ก!
AOC มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 นู่น... แรกเริ่มเดิมทีเลยออกมาเพื่อจัดระเบียบชีสร็อกเกอฟอร์กต์ (Roquefort) จึงมีการตรากฎหมายออกมาควบคุม โดยบังคับว่าชีสร็อกเกอฟอร์กต์ของฝรั่งเศสต้องเป็นบลูชีสที่ทำจากนมแกะเท่านั้น ซึ่งต่างจากบลูชีสอื่นๆ อย่าง เบลอ โดแวร์ญ (Bleu d
’Auvergne) บลูชีสที่ทำจากนมวัว สติลตัน (Stilton) บลูชีสของอังกฤษทำจากนมวัว ผลิตใน 3 เมืองเท่านั้น คือ เมืองดาร์บี เลสเตอร์ และนอตติงแฮม (เมืองอื่นๆ จะไม่เรียกสติลตัน) และกอร์กอนโซลา (Gorgonzola) บลูชีสของอิตาลีที่ทำจากนมแพะดูตัวอย่างของกฎหมายบังคับ
“ชีส” แล้วคงพอจะนึกภาพการนำมาใช้ในการบังคับ “ไวน์” ในแต่ละ “ท้องถิ่น” ของฝรั่งเศสได้โดยก่อนที่จะกำหนด AOC ของการผลิตไวน์แต่ละแห่ง เขาจะต้องดูรายละเอียดของแต่ละพื้นที่การผลิตว่าผืนดินเป็นอย่างไร เคยปลูกองุ่นประเภทไหนมาแต่ดั้งเดิม จึงจะสามารถตรากฎหมายมาบังคับใช้ได้ว่า จะให้ AOC แต่ละท้องถิ่นคุมอะไรบ้างในการผลิตไวน์...
AOC นั้นจะเริ่มควบคุมตั้งแต่อาณาเขตของการปลูกองุ่นในพื้นที่ต่างๆ การแบ่งเขตพื้นที่ที่แน่ชัด พันธุ์องุ่น ไปจนถึงกระบวนการขั้นตอนในการผลิต
เมื่อวันก่อนเพิ่งไปเข้าคลาสของไวน์สมาร์ต 101 โดย ภารณี จิตรกร ซึ่งได้ประกาศนียบัตรให้เป็นผู้สอนเกี่ยวกับไวน์บอร์กโดซ์อย่างเป็นทางการมาหมาดๆ
ที่แคว้นบอร์กโดซ์นี่มีถึง 57 AOC ด้วยกัน แต่สามารถแบ่งคร่าวๆ ตามพื้นที่ได้เป็น บอร์กโดซ์ และบอร์กโดซ์ ซูเปริเยอร์ (Bordeaux et Bordeaux Superieur) โก๊ตส์ เดอ บอร์กโดซ์ (Cotes de Bordeaux) แซงต์เอมิลิยง/โปเมอโรล/ฟรองซาค (SaintEmilion, Pomerol, Fronsac) เมด็อกและกราฟส์ (Medoc et Graves) สวีตไวต์ (Sweet white) และดรายไวต์ ไวน์ (Dry white wine)
คราวหน้าค่อยมาเล่า... (ซะงั้น)
