ยำผลไม้กุ้งสด หมอออม พญ.ชณิศา พานิช

โดย...วรธาร ทัดแก้ว/ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ซิกเนเจอร์ดิชวันนี้ ผมได้รับเกียรติจากคุณหมอสุดสวย หุ่นงาม ผิวพรรณดี จาก Slimlife Medical Weight Loss Center หมอออมพญ.ชณิศา พานิช แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านชะลอวัยฟื้นฟูสุขภาพและด้านดูแลรักษาผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกิน มาทำเมนูโปรดของตัวเองและเป็นเมนูที่ต้องบอกว่าเหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักเลยทีเดียว

แอน...แอ่น...แอ๊น เมนูสุขภาพนั้นก็คือ “ยำผลไม้กุ้งสด” รับประกันความอร่อยโดยกระผมเอง (ฮ่า) ชิมแล้ว เปรี้ยว มัน หวาน กรอบ ชอบครับ คอนเฟิร์ม!

ก่อนอื่นใคร่ขอแนะนำประวัติคร่าวๆ คุณหมอจบปริญญาตรี แพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ปริญญาโท เวชศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง จากนั้นไปเรียนต่อสาขาเดียวกันที่สถาบัน American Academy of AntiAging Medicine ที่สหรัฐอเมริกา จบแล้วมาทำงานเป็นแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านชะลอวัยที่สลิมไลฟ์ฯ

การที่คุณหมอหุ่นเฟิร์ม ผิวดี เธอบอกเคล็ดลับอยู่ที่การเลือกรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ผักสด ผลไม้ประจำ ของหวานอย่างขนมนมเนยมีบ้างแต่ไม่มาก ดื่มน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ลิตร ออกกำลังกายอาทิตย์ละไม่ต่ำกว่า 3 ครั้ง หรือทุกวันสม่ำเสมอวันละ 30 นาที ส่วนเรื่องจิตใจเลือกที่จะไม่เครียด พยายามผ่อนคลายด้วยกิจกรรมอะไรก็ได้ เช่น ฟังเพลง ก่อนนอนนั่งสมาธิ ตื่นนอนตอนเช้าอารมณ์จะได้แจ่มใส...รู้แล้วบอกต่อกันไป

 

ด้านฝีมือปลายจวักของคุณหมอก็ไม่ธรรมดา เพราะเข้าครัวทำอาหารเกือบทุกวันกับคุณแม่ อาหารที่ชอบทำเป็นพิเศษ คือ อาหารไทย เช่น พวกต้ม พวกยำ นอกนั้นก็เป็นอาหารประเภทสลัด ทั้งสลัดผัก ผลไม้

“วันไหนที่หมอกลับถึงบ้านเร็วก็จะเข้าครัวทำอาหารกับคุณแม่ ส่วนใหญ่เป็นอาหารไทย ต้ม ยำ หรือพวกสลัดทำบ่อย แต่ที่บ้านจะเน้นอาหารสุขภาพและนิยมรับประทานอาหารที่ไม่เน้นความร้อนสูง อย่างปิ้งหรือต้มนานๆ เพราะจะทำให้โมเลกุลอาหารเปลี่ยน ยิ่งคุณแม่เป็นพยาบาลอาหารที่รับประทานจึงออกแนวสุขภาพซะมาก ผักและผลไม้ในแต่ละมื้อมักไม่ขาด” หมอออม บอก

กลับมาที่ “ยำผลไม้กุ้งสด” แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านชะลอวัย บอกว่า เน้นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ เช่น แอปเปิล องุ่น ฝรั่ง ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยชะลอวัย เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักโดยไม่ต้องอดอาหาร เนื่องจากผลบางชนิด เช่น แอปเปิล มีสารเพคติน (Pectin) กินแล้วช่วยให้ย่อยดีและทำให้ไม่รู้สึกหิวตอนกลางดึก เรียกว่าลดความอยากในอาหารได้ กินมื้อเย็นอิ่มยาวถึงเช้า

ยำผลไม้กุ้งสด

ส่วนผสม

กุ้งขาวลวกสุก 10 ตัว หรือตามชอบ

แอปเปิลแดง 0.5 ลูก

แอปเปิลเขียว 0.5 ลูก

ฝรั่ง 0.5 ลูก

สาลี่ 0.5 ลูก

องุ่นสีม่วง 1 พวง

มะเขือเทศ 10 ลูก

แครอตหั่นฝอย 0.5 ถ้วยตวง

มะม่วงหิมพานต์ 0.5 กำมือ

พริกสด 3-4 เม็ด

น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 0.5 ช้อนชา

กระเทียมฝอย 2-3 กลีบ

มะนาว 1 ลูก

วิธีทำ

อันดับแรกทำน้ำยำก่อน หั่นพริกแล้วตำไม่ถึงกับละเอียด เสร็จแล้วเอามาผสมกับน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว เกลือ กระเทียมฝอย คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ จากนั้นนำฝรั่ง แอปเปิล สาลี่ ทั้งหมดมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอดีคำ องุ่นผ่าซีกเอาเม็ดออก มะเขือเทศใส่ทั้งลูก เสร็จแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำเบาๆ ผลไม้จะได้ไม่ช้ำ โรยแครอตฝอย คลุกเคล้าอีกรอบ ใส่กุ้งคลุกเคล้าอีกครั้ง เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟได้เลย

หนุ่มสาวที่กำลังลดน้ำหนัก หรืออยากหุ่นสวย หุ่นดี ลองเอาเมนูยำผลไม้กุ้งสดของคุณหมอออมไปใช้ดูนะครับ รับประกันความอยากอาหารกลางดึกจะหมดไป ตัดปัญหาการกินจุบจิบ