เทพนิยาย ที่ปลายช้อน
"กรีซ" เมืองแห่งเทพนิยายที่ไม่ได้มีแค่นิทานปรัมปรา แต่ยังเลอค่าในฐานะเป็นต้นตำรับอาหารสุขภาพสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
"กรีซ" เมืองแห่งเทพนิยายที่ไม่ได้มีแค่นิทานปรัมปรา แต่ยังเลอค่าในฐานะเป็นต้นตำรับอาหารสุขภาพสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม
ย่างเข้าช่วงซัมเมอร์แล้ว เลยทำให้เพ้อหาอาหารทะเลสดๆ ถ้าได้ลิ้มลองอาหารจากฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนอย่าง อาหารกรีก น่าจะเป็นสิ่งที่ตอบความปรารถนาได้ดีที่ในสุดยามนี้...
ถ้าหากใครได้ดูหนังเรื่อง My Big Fat Greek Wedding สิ่งหนึ่งที่คุณจะเห็นตลอดเวลาก็คือบรรยากาศอันสนุกสนานของการรับประทานอาหารร่วมกันของ คนกรีก
ว่าไปแล้วก็คล้ายๆ กับวัฒนธรรมการกินบ้านเราอยู่เหมือนกัน เมื่อถึงเวลาจะกินอาหารทีต้องต่อโต๊ะยาวๆ แชร์อาหารกันบนโต๊ะ พร้อมกินไปคุยไปอย่างออกรสออกชาติ การกินและปรุงอาหารให้ครอบครัวจึงเป็นกิจกรรมที่ชาวกรีกมีความสุขที่ทำกันอยู่ตลอดเวลา
ประเทศกรีซไม่ได้มีดีในเรื่องราวของความเป็นเมืองแห่งเทพนิยายเท่านั้น หากแต่อาหารกรีกนั้น ยังถือเป็นความมหัศจรรย์อย่างหนึ่งของโลกทีเดียว และยังเป็นอาหารต้นตำรับที่สืบต่อมานานกว่า 4,000 ปีมาแล้ว เรียกว่าพอๆ กับการปลูกมะกอกของชาวกรีกที่มีมายาวนานกว่า 5,000 ปี ซึ่งลักษณะเด่นของการเตรียมอาหารกรีกนั้นจะเน้นความเรียบง่าย ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากนัก
คนกรีกชอบรับประทานจานผัก เช่น มะเขือ ถั่ว ถั่วแขก และมะเขือเทศ ส่วนเนื้อที่นิยมคือ เนื้อแกะและเนื้อปลา และที่ขาดไปเสียมิได้ก็คือน้ำมันมะกอก เรียกว่าเป็นต้นตำรับอาหารจานสุขภาพในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนขนานแท้ทีเดียว
อาหารที่เป็นสไตล์กรีกแท้ๆ จะแตกต่างกันไป ตามแต่ละท้องถิ่น เพราะรับเอาวัฒนธรรมอาหาร จากชาติอื่นๆ รอบๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทั้งเหนือ ใต้ ออก ตก ทั้งอิตาลี ตุรกี และอาหรับ (อาหารด้านนี้ก็จะมีกลิ่นเครื่องเทศมากกว่า)
เมื่อมาผสมผสานกับอาหารยุคดั้งเดิมของอาณาจักรไบเซนไทน์ ทำให้อาหารกรีกมีการพัฒนามาอย่างยาวนาน จนมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ซึ่งส่วนใหญ่จะปรุงจากเครื่องเทศสมุนไพร เน้นวัตถุดิบที่สดใหม่จากธรรมชาติที่มีอย่างอุดมในท้องถิ่น โดยเฉพาะเนื้อย่างที่หมักกับสมุนไพรเครื่องเทศหลายชนิด พรมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวจนเข้าเนื้อเต็มๆ
นมและโยเกิร์ตก็เป็นอาหารประจำชาติกรีกเช่นกัน โยเกิร์ตแบบกรีกนั้นไม่เหมือนโยเกิร์ตที่เราคุ้นเคยกันหรอกนะครับ เพราะเป็นโยเกิร์ตเนื้อข้น ใช้ปรุงอาหารได้ทั้งคาวและหวาน และแน่ล่ะนอกจากความอร่อยล้ำ ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เพื่อให้คลายความปรารถนาที่จะลิ้มรสอาหารกรีก ของดีจากดินแดนแห่งเทพนิยาย ตลอดเดือน มี.ค. นี้ที่ห้องอาหารมิสทราล โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สีลม เลยอาสาพาอิ่มอร่อยกับบุฟเฟ่ต์ในสไตล์กรีกกันเสียเลย โดยงานนี้ยกขบวนความอร่อยมาเอาใจคนรักสุขภาพกันแบบเต็มอิ่มกับอาหารจากครัวกรีกรสชาติดั้งเดิม ผ่านการปรุงของเชฟบอริส คูซง เชฟใหญ่ มากประสบการณ์
ขอประเดิมกันที่เมนูเรียกน้ำย่อย "เมเซส" คือขนมปังสไตล์กรีกดั้งเดิม เป็นขนมปังที่ผสมสมุนไพร ได้กลิ่นหอมของเมล็ดเฟนเนล โรยหน้าด้วยงาขาว วิธีกินให้ได้รสชาติคือเริ่มจากให้บิขนมปังออก แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกให้ชุ่ม ขอบอกว่า เทให้ชุ่มเลย แล้วทิ้งไว้สักพัก ให้น้ำมัน มะกอกซึมเข้าไปในเนื้อขนมปัง อร่อยสุดยอดจริงๆ
เมนูต่อมา "สลัดกรีก" ที่นิยมเสิร์ฟเป็นอาหาร จานหลัก อุดมไปด้วยมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม ใหญ่ พริกยักษ์ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือเฟต้าชีส เป็นชีสจากกรีซที่มักกินคู่กับสลัด แล้วก็ราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และโรยด้วยผงออริกาโน บางทีก็เติม พาร์สลีย์ ผักชีลาว สะระแหน่ โรสแมรี ลงไปด้วย ผักสลัดสดกรอบเข้ากันกับน้ำสลัดยิ่งได้เฟต้าชีสเนื้อเนียนที่ออกรสเค็มช่วยส่งให้สลัดมีรสชาติที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
หรือจะเป็นเมนูที่เป็นหน้าเป็นตาของอาหารกรีก "มูสซากา" (Moussaka) หรือลาซานญ่าสไตล์กรีก หน้าละม้ายลาซานญ่าอิตาเลียน ทำจากเนื้อบดอบกับแผ่นมะเขือม่วงและมันฝรั่ง สลับกันไปมาแทนการใช้แป้งแบบอิตาเลียน และด้านบนใช้ครีมข้นเบชาเมลแทน อร่อยไปอีกแบบ
ซูวลากิ (Souvlaki) หน้าตาเหมือนเคบับ หรือ หมูสะเต๊ะ ที่ถือกินได้สบายๆ มีเนื้อต่างๆ ให้เลือกมากมายไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ฯลฯ วิธีการคือนำเนื้อหมูหมักซอสสูตรพิเศษนำไปย่างพร้อมกับมีซอส ทาซิกิเป็นซอสแบบกรีซ กินคู่กับแป้งพิต้านุ่มๆ ยิ่งอร่อย
ที่ชอบใจอีกเมนู โดลมัส (Dolmas) เป็นใบองุ่นยัดไส้ข้าวที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศกรีกและน้ำมันมะกอก แล้วห่อม้วนนำไปราดด้วยน้ำร้อนจนสุก ตามด้วยการราดด้วยซอสเลมอน เคี้ยวนุ่มได้รสชาติ
นอกจากนี้ยังมีเมนูของหวานที่ชวนชิมด้วย อาทิ บัคลาว่า (Baklava) หนึ่งเมนูของหวานของกรีกดั้งเดิม ทำจากแป้งอบกรอบสอดไส้ถั่วชนิดต่างๆ ราดชุ่มฉ่ำด้วยน้ำผึ้งผสมมะนาวหวานนุ่ม และโรยด้วยผงซินนาม่อนหอมๆ อร่อยมาก รวมทั้งอีกหลายเมนูเด็ดที่ควรพลาดจริงๆ
และเพื่อให้อิ่มอร่อยครบรสแบบชาวกรีก ต้องสั่ง "อูโซ่" (Ouzo) น้ำดื่มประจำชาติของประเทศกรีซมาร่วมแจมด้วย ยามนี้คุณจะสัมผัสถึงความสนุกจนลืมเวลา
อ๋อ...ก่อนยกดื่มต้องกล่าวคำว่า ยามาส (Yamas) แปลว่า "ชนแก้ว" กันก่อน เท่านี้ก็จะได้บรรยากาศกรีกแบบง่ายๆ เหมือนอร่อยอยู่ริมทะเลเมดิเตอร์เรเนียนกันแล้วล่ะครับ
ว่าเข้าไปนั่น...!!!
